1， 個人口味不同，我覺得蘭州的不錯。

蘭州好吃的牛肉麵很多很多，我感覺沒有什麼最出名或者最好吃之說，每家都有自己的特點

有的肉好，有的湯香，有的麵筋道。。

炸醬麵是北京傳統美食，爽滑勁道的麵條配?噴香濃稠的炸醬，直叫人垂涎三尺，不少外國政要都讚不絕口。去年，美國副總統拜登訪華時，特意帶上孫女去品嚐地道的北京炸醬麵，拜登此行也被稱為“炸醬麵外交”。如果您想以最實惠的價格在皇城根下享用最地道的美食，選擇炸醬麵館準沒錯。正宗炸醬麵講究一半黃醬一半甜麵醬，裡面不能有肉末，而是要放指甲蓋大小半肥半瘦的肉丁，最好還有點豬油粒。

2、武漢熱乾麵。在湖北武漢眾多小吃中，熱乾面最有名氣，標配的熱乾麵就是那一碗濃香的芝麻醬拌油麵，加上甜脆甜脆的蘿蔔乾和酸豆角鹹菜，配一碗蛋酒，邊吃邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麵的極品味道了。在武漢熱乾面正式申報國家級“非遺”後，山西刀削麵也蠢蠢欲動。2月底，短短五天內有八萬網友參與討論該話題。刀削麵全憑刀削，削出的面葉中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉。刀削麵的調料多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，再滴上點老陳醋，十分可口。

3、山西刀削麵，削麵妙在刀功。一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。操作時，左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。 4、河南燴麵。燴麵的面是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、20釐米長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，備用。湯則用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。葷、素、湯、飯聚而有之，尤其是羊肉燴麵，味道清淡鮮美，越吃越有味。

5、蘭州拉麵。蘭州拉麵，又稱蘭州牛肉麵，創制於1915年，2006年被列入甘肅省非物質文化遺產專案。蘭州拉麵配料中，取自天水甘谷縣的紅辣椒，肉厚、油豐、味正，有一股醇香，就是不吃辣的人聞了也難以抵擋誘惑。燻醋和紫皮大蒜是吃蘭州拉麵的最佳搭檔，缺一不可。

6、四川擔擔麵擔擔麵，因最早由挑擔子的小販沿街叫賣而得名。此面色澤紅亮，麵條細滑，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。四川擔擔麵的味道全在於那汁料中的混合醬料，芝麻醬必備。至於辣油、豆瓣醬的分量可因應個人口味增減。自制的話，麵條改用日本烏冬麵也不錯。

做法分享

一、牛肉麵

食材:牛肉、麵條、胡蘿蔔、小青菜、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、幹辣椒、八角、薑片。

做法

1、準備好食材，牛肉切塊備用。

2、炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。

3、撈出牛肉，放入溫水中清洗乾淨，瀝乾水。

4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒幹水份。

5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻。

6、加入清水，轉至較深的鍋中燉制。

7、小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿蔔塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了。

8、另起鍋燒開水，放入麵條煮熟取大碗盛麵條，小青菜燙熟擺在麵條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿蔔即可。

二、大酥牛肉麵

食材，

牛肋條、新鮮刀削麵、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、子彈頭辣椒、花椒、老抽、生抽、甜醬油、小蔥、香菜、韭菜、薄荷葉、酸菜、辣椒油、香醋、鹽、油。

做法

1、牛肋條切成2釐米見方的塊，冷水下鍋，將牛肋條焯水。

2、焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗淨，生薑洗淨切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗後拍裂。

3、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。

4、炒鍋上火，加入適量油，油熱後下入大蒜和薑片爆香。

5、放入牛肉翻炒兩三分鐘至牛肉出油，炒出香味。

6、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調味。

7、把牛肉轉移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。

8、放入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。

9、加一小撮花椒，大火煮開後就用最小火燉煮約五個小時。

10、出鍋前再用少量鹽，油辣椒和酸菜調味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。

11、小蔥洗淨切蔥花，韭菜摘洗乾淨，切碎，香菜洗淨切段，薄荷葉摘去老莖，清洗乾淨，切成段，酸菜備好。

12、煮開一鍋水，下入刀削麵煮幾分鐘至麵條浮起來，煮至自己喜歡的口感。

13、麵條撈入碗中，澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。

14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦。

三、紅燒牛肉麵

食材

牛肉、麵粉、雞蛋、蔥、姜、八角、花椒、肉蔻、醬油、美極鮮、蠔油、白砂糖、花生油、五香粉、鹽。

做法

1、牛肉洗淨切塊，蔥切段，薑切片。

2、熱鍋下油，放入牛肉塊，翻炒至牛肉變色。

3、加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。

4、再加入蔥姜翻炒出香味，再加醬油翻炒上色。

5、加水和剩餘的調料炒勻，大火燒開轉小火燉一個小時關火。

6、麵粉中打入雞蛋和適量的鹽，揉成麵糰，蓋上溼龍布醒15分鐘。

7、揉至三光，將揉好的麵糰擀成麵皮，一層層的疊好。

8、用刀切成細一些的麵條，擀好的麵條。

9、鍋中加適量水燒開，放入手擀麵煮熟。

10、盛入碗中，加上做好的牛肉塊。

11、澆上牛肉湯，撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。

牛肉麵各地都有，且各具地方特色，題主問最具特色的是哪種？這個問題問的有些難以解答，為什麼呢？

舉個例子，宋朝末年，契丹人侵犯中原，當時兩華人民各自憎恨對方，你罵我遼狗，我說你宋豬，那到底誰是狗，誰是豬，卻不得而知，怕是隻能靠武力解決了，誰贏了，誰就是人，輸了的，不是淪為人家的看門狗，就是成為桌上的美味燒豬！

很簡單的道理，牛肉麵也是一樣，你說你家的好吃，他說他家的美味，那到底誰是正宗，怕是沒有人能夠回答。

所以說，沒有最具特色的牛肉麵，只有最具地方特色的牛肉麵，能養活一方百姓的美味，想必有它的獨到之處，這個獨到之處，就是地方特色！

很出名的一款牛肉麵，大西北蘭州的特色麵食，不過要與青海人開的那種綠色招牌的區分開來哦。

襄陽作為十大古城之一，自古就是兵家必爭之地，這麼繁華的城池，美味自然不會差了，不然古代哪家主公得了荊襄，天天吃不好飯，如何有力氣去打仗？

這一點在三國時候就有體現。有句童謠是這麼唱的，“新野牧，劉皇叔，自到此，民豐足。”這句話什麼意思？意思是劉備屯兵新野七年多，吃了七年的“新野板面”，新野板面何其味美？等他到了荊襄後居然隻字不提這等美味，由此可見，荊襄之地的牛肉麵絕對是勝於新野板面的！

這款面小飛@愛吃辣椒的小飛 沒吃過，不過卻也知道其美味程度不俗，不然的話，林家堡大小姐林月如為何對它如此鍾情？特別是大小姐那句“我要吃我家門口那裡的牛肉麵”，由此可見，林家堡大門附近的牛肉麵應該是當地特色。

咱們這個地方的牛肉麵可以分為兩種：一種是用紅燒肉牛來做臊子的紅湯牛肉麵，而另一種就是用醬牛肉來做臊子的清湯牛肉麵。這兩種牛肉麵各有千秋，一種帶有辣味，一種清湯。今天咱們就主要來說說用醬牛肉做的清湯牛肉麵。其實想吃牛肉麵，咱們完全不用去麵館吃，咱們在家也能輕鬆的搞定，只需要提前把醬牛肉準備好，第二天早晨起來煮麵就可以了。非常的方便，對於上班族來說可是非常方便的。而且熱氣騰騰的麵條，吃過之後，全身都是暖暖的，出門也不用擔心嚴寒風霜。、咱們先把醬牛肉用過蒸熱，取出切成片。在蒸的時間裡咱們把綠葉給清洗乾淨，瀝掉水分。韭黃洗淨切成段。香菜洗淨切成段。

2、然後把綠葉蔬菜放入鍋裡焯熟放入一個麵碗裡。再接著把溼面放入鍋裡煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面團就熟了。

3、在煮麵前，咱們先準備麵碗，裡面要根據個人的口味調入：抓一爪的韭黃段、適量的芝麻香油、適量的生抽、蒜泥、幾滴辣子油、蔥花、適量的雞精以及少許的味精。

4、在麵糰煮熟的時候，先取適量的麵湯衝入麵碗裡攪拌均勻。再把面挑入碗裡，鋪上醬牛肉，撒上香菜段即可咱們這道【清湯的牛肉麵】放了少量的辣椒油是因為本地的一個口感，沒有辣味總覺得少些味道。其實完全大可不用加。那麼醬牛肉怎麼做呢？前一篇文章已經詳細講過了。因為是家常的煮麵方式，所以用的麵湯，其實可以用高湯來代替，更加美味。注意水量要一次性加足，要用燒開的開水，慢燉1.5小時的時候中間不要揭開鍋蓋。燉牛肉的時候滿屋瀰漫著紅燒牛肉的香氣，讓人食指大動，我除了牛肉還放了一些牛尾在裡面，啃牛尾也超棒哦。這樣牛肉就燉好了，一次多做點可以下好幾次麵條。1. 燉牛肉要用熱水，用冷水會讓牛肉收縮變得肉很硬。2. 可以多放一些大蔥，這樣蔥香味很濃。3. 牛肉在燉之前，用蔥姜水燒開了焯水除

我覺得最好吃的牛肉麵還是蘭州拉麵先不說面他們的湯就很好喝加點錯加點辣椒真的是美味的不得了喝一口湯吃一片牛油在吃一口面真的是跟美味