自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬於乾紅葡萄酒，並且一般比買來的乾紅更醇和。

買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。

工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但據我知道一般果農也很忌諱把 農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）

然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶裡用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。

自己釀製葡萄酒，不用添加發酵劑，也不新增任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑膠瓶、塑膠罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑膠管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長儲存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

自釀乾紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來。

自己吃掉不是挺好，如果沒有消毒殺菌的工具，建議還是別自己釀造葡萄酒了，很容易中毒，如果能這樣容易每個人都是釀酒師了

大家好，和大家分享一下自己做葡萄酒的經驗，最好是野生山葡萄，或小粒玫瑰香葡萄，選料是很主要的，直接會影響到做酒的口感，所以我選擇這兩種，別的葡萄也可以做但是我認為口感沒有這兩種好，咱大連這面我就知道有那麼幾種葡萄。首先分幾步～第一選好料洗淨的葡萄粒備用。第二去市場買四個做泡菜的玻璃壇洗淨備用。第三步準備一點白酒冰糖之後找個筆和紙寫上，無糖酒，有酒，有糖，有糖酒的四個貼放在玻璃壇上。把洗好的葡萄分別放入壇中，寫有酒的按10/0.2的比例放酒。寫糖的這是這個比例10/2，酒和糖的也是按前面比例，把葡萄放入壇中壓碎上口密封好，剩下的時間就可以寫好日記了看變化，大約20天就可以開壇品嚐自己做的美酒了，喜歡哪個以後就按哪個做

步驟一：在選擇葡萄前要注意，要選一些熟透了的，容易發酵

步驟二：在清洗葡萄時一定要反覆清洗，因為葡萄的表皮很有可能殘留農藥，葡萄皮不要去掉，逐個清洗，當然也可以將皮去掉，只是會少了葡萄的營養物質。最好的方法就是放在鹽水中清洗。

步驟三：晾乾葡萄，等到葡萄表皮上沒有水就可以放在儲存的罐子裡啦！一定要晾乾，否則水會跟有些物質發生反應，產生有毒物質。並且注意罐子最好選擇玻璃罐瓶，塑膠蓋的容器，以免使用金屬材質，因為金屬會跟葡萄酒發生化學反應，嚴重時，還會爆炸。

步驟四：接下來，我們就可以直接捏葡萄了，捏完了之後就把放進容器中，然後放糖，可以根據個人口味進行調整，但是一定要放糖，因為糖是葡萄發酵的重要催發劑。

步驟五：完成上面的步驟後就要將容器密封了。在葡萄酒發酵的這段時間要注意，應將它放置與陰暗不見光的地方，並且不要隨意去開啟蓋子。最好的儲藏溫度是25度，在國外的話都是房子自家的地窖裡。

步驟六：葡萄酒發酵需要很長一段時間，等啟封后觀察到葡萄皮變成了白色後就可以開始過濾處理了，將葡萄汁和葡萄皮、葡萄籽和其他雜質分離，再次密封，進行第二次發酵。

步驟七：二次發酵後就可以直接飲用了，開啟後就可以聞到一股酒香味，這一刻是歷史性成功的時刻，邀幾個好友到家吃飯，配上這香甜可口的葡萄酒再合適不過了，如果喜歡酒勁強的，可以多讓它密封一段時間。

葡萄玲瓏珍

原生上品晶

自釀佳紅慶

客友小酌聚

原生態有機葡萄，品質純正，旡汙染，自然熟，自制釀造葡萄酒可飲上品。

釀造前準備：涼曬器具，有蓋木桐，過濾器皿，裝酒瓷器，上等冰糖（壓細粒），精鹽。

釀製過程：

1精選自然熟透的葡萄，去差品，雜質。

2淡鹽水浸泡十分鐘，（鹽與清水比例十斤二克鹽）瀝乾撈起。再還一次清水桃淨，撈起瀝乾，盛入涼曬乾表皮水份，約二三小時。

3盛入有蓋木桐裡，以一層葡萄一層冰糖裝入。葡萄與冰糖比例（十斤二兩冰糖）。放藏在恆溫二十至二十五度的室內。七天後翻攪，每天攪動一次。十五天自動發酵化成液渣。

4把發酵後的葡萄液倒入過濾器裡過渣質。盛入瓷器酒瓶裡，再放入恆溫藏室二十天，自釀的葡萄酒就成了。可以飲用了。

自釀的葡萄酒，無色素，旡新增劑，自我成就感好，飲品興致高雅。但是自釀造的酒保質期不能太久，一般半年以內為佳喲！

1.先看下葡萄品種是否適合釀酒，個大皮薄味甜的適合榨葡萄汁，相反個小皮厚味酸的才適合釀酒

2.看是白葡萄還是紅葡萄，兩者的釀酒工藝也不相同

3.如果沒有專業的指導，建議不要自己釀酒，一方面失敗率高，另外即使釀好了一般也要加少量的硫防止氧化和防止腐敗，這個新增量一定要控制在一定範圍內，對人體是有毒害的

葡萄含有豐富的抗氧化因子，具有美容抗癌功效，下面就和友友分享如何用鮮葡萄自釀葡萄酒。

一〉用剪刀逐個將新鮮的葡萄連蒂剪下(手撕容易將葡萄皮撕裂，在淘洗過程中進水影響出酒質量和口感)，泡在乾淨水盆裡，灑一點麵粉浸泡一小會可迅速去除農藥殘留物，最後用淨水衝淨，控幹水份備用。

二〉取有蓋子的乾淨塑膠桶，按一斤葡萄兌二兩冰糖配製。將葡葡去蒂分層輔攤，放入冰糖，最後蓋上蓋子。10天左右，每天用專用筷子攪翻一次。使葡萄和冰糖均勻分解發酵。

三〉大概15天的時候，塑膠桶中有葡萄皮漂浮。可明顯分出層次並有酒香飄出。撈出葡萄皮渣後，等懸浮物沉澱，再用乾淨塑膠管導溜，流入乾淨無水的玻璃罈子或器皿中封口備用。

準備：山葡萄、冰糖（白砂糖也可以）、玻璃瓶。

1、準備無腐爛的山葡萄2500克。

2、葡萄整串洗淨，控幹水份，要分多個漏盆控水，水不容易控幹，大概控3-4個小時，最好控久一點。

3、控幹水份後，把葡萄一粒一粒摘下來，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。

4、取大口瓶一個，一層葡萄粒，一層冰糖放進玻璃瓶子裡。

5、不要放的太滿，避免發酵後葡萄汁溢位來，中途每隔2-3天放放氣。二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄渣，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃瓶內儲存。

擴充套件資料

野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素濃、糖度低、酸度高、單寧含量高，像野生的靈芝、人參一樣，營養成分是非常豐富的。以長白山上生長的山葡萄為例，由於生長在深山老林的特殊生態環境中，為山葡萄的內在營養功能性物質的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨厚的條件。

造就了野生山葡萄獨特品質。山葡萄原酒中白藜蘆醇總含量為 5. 86mg/L， 一般赤霞珠原酒中白藜蘆醇的總含量為 2 .52mg/L，前者為後者的二倍多。

山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高1.5—2倍，山葡萄原酒中黃酮含量 1435mg/L ， 是赤霞珠原灑中黃酮含量 441 .7mg/L的三倍，花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。

山葡萄不施化肥，只噴農藥，是真正的綠色食品。例如，通天酒業生產的通天山葡萄酒就過得了中國綠色食品A級標準。

用山葡萄為原料釀成的山葡萄酒，不但品質優良，獨具一格，而且它是中國特有的產品。

家庭自制葡萄酒，方法簡單，經濟實惠，感興趣的可以在家嘗試自制葡萄酒，家庭自制葡萄酒的方法：

1、品種。製作紅葡萄酒要選擇充分成熟，顏色深，無爛果的套袋葡萄，比較適合製作紅葡萄酒的品種有摩爾多瓦、玫瑰香、夏黑、巨峰等品種。

2、清洗。葡萄採摘後，要放到水裡進行清洗，套袋葡萄灰塵少、農藥殘留非常低，用水清洗1—2次就可以晾乾備用。

3、容器。家庭自制葡萄酒，量少選用玻璃容器，量大用無毒無味的塑膠容器，使用之前要進行徹底清洗，然後晾乾備用。

4、配糖。如果喜歡甜酒，可以在葡萄中加入白砂糖共同發酵，葡萄與白砂糖的比例為10：2—3，這樣製作的葡萄酒是甜酒，如果不喜歡甜紅，就用純葡萄釀製，這樣釀製的葡萄酒就是乾紅。

5、釀製。把晾乾水分的葡萄逐粒捏破放入發酵容器內，有利於發酵出酒。葡萄發酵制酒可以不用加入酒麴，也可以正常發酵出酒，但加入酒麴可以加快發酵速度，並且可以提高葡萄酒的度數。然後，把發酵容器蓋好但不要蓋嚴，放在陰暗處發酵。

6、攪拌。葡萄發酵5天左右開始攪拌，促進發酵均勻，然後每天攪拌一次，發酵15—20天后，過濾出葡萄皮和種子等雜質，將過濾好的葡萄酒放在發酵容器內繼續發酵10天左右，就可以品嚐美酒了。

7、淨化。有條件的可以向製作好的葡萄酒裡通如千分之二的二氧化硫氣體，除去葡萄酒中的雜質，還可以降低葡萄酒的澀味，沒有條件的，就把葡萄酒放在陰暗冷涼處靜置20天左右，放出上部清除葡萄酒裝入另外容器中飲用。

葡萄洗淨晾乾放入適當的容器，最好為木桶，然後按一斤葡萄2兩白糖標準加入白糖，也可適量加點冰糖。然後密封放背陽通處發酵。

發酵期間不得攪拌，儘量少揭開蓋子看。溫度高一個月可成，溫度低3個月以上可成。

等葡萄成熟後摘下來剪成一顆顆洗乾淨，晾乾（不要帶一點水分）。 備好的玻璃桶要事先瓶子乾淨晾乾水分，可以用高度白酒噴灑消毒。把一顆顆葡萄用手捻碎放入玻璃桶中，手也要用酒精消毒才可以，葡萄和白糖按三比一新增，加好後要密封玻璃桶，每天開啟一次排氣，高溫天氣一週時間就可以發酵好，將發酵好的過濾沉澱去除雜質便可以喝了。