廚房主管的工作職責
一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產品的製作工藝及出品標準（色.香.味.形）
2. 必須掌握所有裝置的操作流程與保養事項。
二：每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準；
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，並作適當排程，確保出品順暢；做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質量符合標準。
3. 飯市後的清潔衛生及其他收市工作（多餘備料轉入冰櫃冷藏）並貼上標籤。
三：存貨，盤點，申購，收貨管理
1. 存貨必須按規範存放，做倒先進先出，後進後出。
2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化；
3. 申購必須根據同期的實際用量加百分之二十後下單；
4. 嚴格按照收貨程式組織好貨物及質量的驗收工作；
四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內；
五：行政管理工作。
1. 參加，主持每日晨會，每週例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休，排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和幹部選拔工作
六：組織好廚房員工的培訓（理論培訓及實際操作）和考核工作
七：組織好廚房每日，每週，每月的清潔衛生工作。
八組織好廚房裝置的維護及保養工作。
廚房主管的工作職責
一. 廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產品的製作工藝及出品標準（色.香.味.形）
2. 必須掌握所有裝置的操作流程與保養事項。
二：每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準；
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，並作適當排程，確保出品順暢；做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質量符合標準。
3. 飯市後的清潔衛生及其他收市工作（多餘備料轉入冰櫃冷藏）並貼上標籤。
三：存貨，盤點，申購，收貨管理
1. 存貨必須按規範存放，做倒先進先出，後進後出。
2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化；
3. 申購必須根據同期的實際用量加百分之二十後下單；
4. 嚴格按照收貨程式組織好貨物及質量的驗收工作；
四：做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內；
五：行政管理工作。
1. 參加，主持每日晨會，每週例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休，排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和幹部選拔工作
六：組織好廚房員工的培訓（理論培訓及實際操作）和考核工作
七：組織好廚房每日，每週，每月的清潔衛生工作。
八組織好廚房裝置的維護及保養工作。