亞麻籽油的功效與作用

一、 預防心腦血管病

由於血栓形成，血管發生堵塞，組織細胞得不到氧氣補充和營養成份的供應，最終會導致死亡。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，引起心肌 梗塞和腦梗塞。人們已經知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的過程。α-亞麻酸可以改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應性及血小板表面受 體的數目。因此，能有效防止血栓的形成。

二、降血脂

α-亞麻酸的代謝產物對血脂代謝有溫和的調節作用，能促進血漿低密度脂蛋白(LDL)向高密度脂蛋白(HDL)的轉化，使低密度脂蛋白(LDL)降低，高密度脂蛋白(HDL)升高，從而達到降低血脂，防止動脈粥樣硬化的目的。

三、降低臨界性高血壓

血壓在145/90mmHg~160/95mmHg之間叫臨界性高血壓，是初期性高血壓。若長期使用降壓藥，易引起許多不良反應。α-亞麻酸的代謝產物可以擴張血管，增強血管彈性，從而起到降壓作用。

四、 抑制癌症的發生和轉移

正常的體細胞會因為機體功能的失衡而產生病變，而癌細胞形成後會產生大量的能抑制多種免疫細胞機能的二烯前列腺素，降低人體免疫系 統功能，使癌細胞得以增殖和轉移。α-亞麻酸的代謝產物可以直接減少致癌細胞生成數量，同時削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢復及提高人體的免疫系統功能。

從而能有效地防止癌症形成以及抑制其轉移。愛斯基摩人乳腺癌的發病率很低，是因為他們大量進食魚類或其它海產品，脂肪攝取量雖然大，但不飽和脂肪酸成份多，主要是n-3系脂肪酸(α-亞麻酸)，因此其癌症的發病率極低。

五、 抑制過敏反應、抗炎作用

α- 亞麻酸可降低多核白細胞(RMNS)及肥大細胞膜磷脂中花生四烯酸(AA)的含量，使過敏反應發生時AA釋放量減少，從而降低LT4(白三烯)的生成;代 謝產物 EPA 還有與 AA 競爭△5去飽和酶的作用;α-亞麻酸對過敏反應的中間體 PAF(血小板凝集活化因子)有抑制作用。

所以認為，α-亞麻酸對過敏反應及炎症有抑制效果。臨床研究得出，牛皮癬的發病機理主要由花生四烯酸代謝紊亂所 致，而攝入一定量的EPA後症狀得以減輕。大量的動物實驗證明，體質的過敏反應亢進是由攝入含α-亞麻酸食物的缺乏引起的。

六、 抑制衰老

隨著年齡的增加，體內各種自由基的數目不斷增多，而谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)及超氧化物歧化酶(SOD)數量逐漸降低，活性逐漸減 弱，因此自由基代謝產物丙二醛(MDA)的生成增多，使細胞受到損傷，組織器官功能下降。服用α-亞麻酸後，GSH-Px 及 SOD 活性增加,MDA 的生成減少，揭示α-亞麻酸有抗衰老作用。

紫蘇籽油和亞麻籽油是食用油中亞麻酸含量較高的兩種油，兩者對比而言，紫蘇籽油的亞麻酸含量會略勝一籌，亞麻籽油中的亞油酸含量佔脂肪的45～65%之間，而紫蘇籽油的亞麻酸含量一般可達到65%左右。

亞麻酸的功效和作用？

亞麻酸屬於歐米伽3系的多不飽和脂肪酸，中國的飲食習慣中，亞麻酸的佔比較低，部分人群存在攝入不足的情況，但是亞麻酸又不能自身合成，必須從外界的食物中來攝取，隨著近年來對亞麻酸的研究逐漸深入，發現其對健康有著很多促進作用。

提高大腦認知能力，延緩大腦的衰老，對預防神經退行性疾病有益處（老年痴呆、帕金森等）嬰幼兒視網膜和大腦發育的重要物質。具有一定的抗炎功效，對身體的炎症如關節炎、痘痘、痤瘡等炎症有緩解作用。緩解機體的過敏反應。輔助調節血脂，對預防心血管疾病有好處。膳食中的亞麻酸攝入與患二型糖尿病風險呈負相關。參與免疫系統的調節。與頭髮、面板的健康狀態有關。有朋友可能會問了，不就是脂肪的一種嗎，怎麼能有這麼多功效？

實際上，關於亞麻酸的問題我們可以辯證去看，一是它是人體必要脂肪酸，參與多種生理功能，缺乏則不利於機體的健康；二是華人的飲食中我亞麻酸是比較容易缺乏的，所以適量的增加它的攝入還是有好處的，不過如果不缺乏，那麼過量的補充也無法達到促進健康的效果，反而還容易因為脂肪超標不利於體重的控制。

所以對亞麻酸，我們不必過於追求或糾結，飲食中魚類、堅果類等食物也可以攝取到它，其他植物油中也含有一定量的亞麻酸，只是沒有像紫蘇油和亞麻籽油含量那麼高而已。

溫馨小提示：

家裡使用紫蘇油和亞麻籽油時，儘量選擇用於涼拌菜，因為亞麻酸不耐受，超過100℃後氧化聚合速度特別快，容易產生有害的油煙，其次富含亞麻酸的食用油特別容易氧化，所有保留時注意閉光和過多的與氧氣接觸，用完時瓶口及時蓋住，同時開瓶後儘快食用。

美國食品藥品管理局（FDA）確認亞麻籽油裡面的α-亞麻酸具有13項功能：

1、降血壓和降血脂

2、增強自身免疫力

3、預防糖尿病

4、防治癌症

5、減肥

6、防腦中風和心肌梗塞

7、清理血液中有害物質和防治心臟病

8、緩減更年期綜合症

9、提神健腦，增強注意力和記憶力

10、輔助治療多發性硬化症

11、輔助治療類風溼性關節炎

12、用於面板癬和溼疹

13、預防和治療便秘、腹瀉和胃腸綜合症

根據中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）版本，亞麻籽油中Ω-3脂肪酸佔總脂肪酸構成的49%（質量百分比）、紫蘇油中Ω-3脂肪酸佔總脂肪酸構成的61%（質量百分比），由此可以看出，紫蘇油中Ω-3脂肪酸含量高於亞麻籽油。

亞麻酸分為α亞麻酸和γ亞麻酸，它們屬於“多不飽和脂肪酸”，我們可以從攝入的食物中轉化出飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，但多不飽和脂肪酸身體缺乏，難以自我轉化，基本屬於“必須”的脂肪酸，所以，對於人體的意義十分重要。有朋友會問，脂肪酸對人體到底有什麼效果？我們最常攝入的脂肪酸或許屬於“飽和脂肪酸”，比如多能從油炸食物中、肥肉、五花肉種獲取，我們不太喜歡飽和脂肪酸，因為它的主要功能是提供能量、儲存能量，有潤滑關節腸道效果，但一旦攝入過多就會肥胖；不飽和脂肪酸也能供能，不過它對人體的功效更豐富，如構成人體組織細胞，同時是視網膜、大腦皮層、皮脂腺等組分，對細胞還有抗炎、甚至抗癌的保護效果。

亞麻酸有什麼功效？

α亞麻酸可以合成EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），這兩種不飽和脂肪酸對人體意義重大。γ亞麻酸可代謝形成花生四烯酸，可轉化為前列腺素和白三烯。雖然找不出13項功效這麼多，我儘量找出一些匹配功效。

亞麻酸有助改善抑鬱情緒，對於緩解孕期抑鬱有不錯效果亞麻酸有延緩老年痴呆症的潛在功效

EPA能輔助治療自身免疫缺陷

EPA能抑制膽固醇、脂肪在血管壁的堆積，預防動脈粥樣硬化，促進代謝EPA有助提高生長髮育，是嬰兒成長所需的重要成分EPA對腸胃有抗炎效果，可配合緩解胃腸疾病，一些腸胃道炎症藥物會配合食用DHA被稱為“腦黃金”，是構成大腦皮層，促進大腦發育的重要成分DHA能促進眼部感光細胞生長，對胎兒的視網膜發育起著重要作用DHA能提高嬰幼兒睡眠質量DHA能夠抵抗過敏，抵抗炎症花生四烯酸能增強血管彈性，降低血液黏稠度，提高代謝能力花生四烯酸合成前列腺素、血栓烷素和白細胞三烯等二十碳衍生物的直接前體，對人體心血管系統及免疫系統具有十分重要的作用。

曾經有學者說，如果把八達營養成分比作木板，它們形成一個木桶，那麼α-亞麻酸就是最短板的那一個，它攝入的含量都決定了我們是否能更加健康的條件，因為α-亞麻酸的來源不多，補充起來並不容易。常見食物中最好的來源是深海魚類，其中有豐富的ω3系列脂肪酸（α-亞麻酸，α-亞麻酸主要是ω3脂肪酸的來源，γ-亞麻酸主要是ω6脂肪酸的來源）。其次就是部分植物油所提供，含量較高的是亞麻籽油、紫蘇油，不過這兩種油脂都屬於冷淋油，不適合熱烹，因為ω3脂肪酸穩定性太差，甚至常溫下都可被氧化、氫化，這些油脂開封后儲存期限也十分有限。

紫蘇油是含亞麻酸最高的油脂，可高達60~70%，中國東三省亞麻籽、紫蘇產量更高質量好，這些榨出的亞麻籽油和紫蘇油亞麻酸含量更高，亞麻籽油的亞油酸約50%~60%，兩者其實都算是植物油中亞麻酸含量尤為突出的。

我們所用的常見植物熱烹油，如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油，這些油脂中的亞麻酸含量也不低，但相對來說，α-亞麻酸含量卻遠遠不及紫蘇油和亞麻籽油，它們的γ-亞麻酸含量更高，因此長期食用，ω3攝入量較低，而ω6攝入量偏高，比例不適。雖然ω3、ω6系列不飽和脂肪酸對人體都有重要作用，但它們都公用一套代謝酶，競爭關係激烈，若ω6攝入量高，則ω3無法代謝幫助人體，造成內平衡失調，對健康也有影響。研究還發現，ω6脂肪酸過多攝入反倒導致肥胖、細胞炎症、心腦血管疾病。ω3和6最好的比例是1:4，不過更多的現代飲食中比例甚至可超出1:15，這是現代人亞健康的隱患之一，但很多朋友其實都不知道。

所以一定要給大家一個建議，日常飲食中每週最好深海魚（吞拿魚、三文魚、帶魚、白帶魚、金槍魚等）不低於250~500g，這是ω3的良好來源，另外，在用日常植物油烹飪時刻適當購買一些小眾冷淋油脂，如題目提到的紫蘇油、亞麻籽油，它們不適合熱烹，但可在菜餚做好之後淋在上面一些，或者用來涼拌，作為ω3的補充。購買調和油也可，注意觀察ω3（α-亞麻酸）和ω6（γ-亞油酸）的比例，1:4~1:6為宜。不推薦大家長期使用花生油和玉米油（可與大豆油、橄欖油、菜籽油或亞麻籽、紫蘇油交替使用），它們中的α-亞麻酸佔比極低，若烹飪喜歡油大，而還不注重其他飲食中ω3的補充，對健康可能有潛在影響。

另一方面，大家可以觀察途中條狀表格，其實一些動物油脂是不錯選擇，例如牛油，黃油（但一定注意這黃油不是人工黃油，人工黃油屬高加工氫化油，對健康很不利，最好是草飼的天然黃油），雖然它們飽和脂肪酸佔比高些，但ω3和ω6的佔比還比較可觀，而且它們單不飽和脂肪酸也不低，穩定性好，不宜氫化氧化，營養吸收也更好；我們討厭的豬油中，ω3的佔比不低，所以其實日常生活中菜餚中少量新增一些動物油是不錯的健康選擇！