1、魚腥草

魚腥草又叫豬鼻拱或者側耳根，性微寒，味如其名，有一股魚腥的味道，是一種亦食亦藥的食物。其主要功效為清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、健胃消食。現代藥理也表明，魚腥草有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

【正確吃法】魚腥草可以涼拌、炒食，亦可燉湯。但因其性微寒，無紅腫熱痛者，以及虛寒性體質及疔瘡腫瘍者忌食，老人和體弱的人如要吃魚腥草可以採用燉雞的方法，沒有那麼寒涼。

推薦一道涼拌魚腥草：將魚腥草莖折成五釐米長短，清水洗乾淨，再用沸水略焯後撈出，加適量醬油、白糖、香油、醋、薑末、蒜泥拌勻，即成一道酸爽涼拌菜。喜歡吃辣的親，可以新增紅油及炸好的辣椒油。

2、馬齒莧

馬齒莧又名酸莧、長命菜、無形草等，還擁有“長壽菜”的美稱，食用歷史悠久，在《本草綱目》、《食療本草》等均有記載。其性寒，味酸，無毒，具有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用。

它因含有較多的維生素和胡蘿蔔素，素稱“天然抗生素”，缺醫少藥的農村地區常用馬齒莧煎水治急性腸炎、痢疾、腹瀉等。

現代藥理研究發現，馬齒莧富含鉀鹽，具有良好的利水消腫，降低血壓的作用。糖尿病人吃馬齒莧有利於促進胰島素的分泌，降低血糖。

【正確吃法】鮮馬齒莧洗淨後炒食或做湯或焯水後拌、熗，脆潤微酸，鮮美可口。幹馬齒莧，用溫水浸泡開後切碎拌肉末做餃子餡，也可與豬肉燉燒或單炒。由於馬齒莧比較寒涼，故慢性脾虛腹瀉、脾胃虛寒等人群慎食，懷孕婦女忌食，當心引起胎兒流產。

推薦一款馬齒莧綠豆湯：鮮馬齒莧200克，綠豆100克，綠豆洗淨加適量清水，煮至豆爛時，再加入鮮馬齒莧，煮熟即可食用。此湯具有清熱利溼解毒功效，適用於腸炎、大便膿血的人群服用。

3、蕨菜

蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜等，口感清脆細嫩，滑潤無筋，華人自古就有吃蕨菜的習慣。這種野菜含有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇，還含有18種氨基酸等。

與馬齒莧一樣，蕨菜性也寒，味甘、微苦，具有清熱利溼、活血止痛、健脾安神之效，其豐富的纖維素有促進腸道蠕動。

【正確吃法】脾胃虛寒者忌食蕨菜，古代藥王孫思邈曾提出蕨菜“久食成瘕”，意思是長期吃蕨菜，身體會生病。因此正常人也不能多吃蕨菜。另外，蕨菜含有一種水溶性致癌物“原蕨苷”，透過清洗和浸泡可以有效減少原蕨苷的含量。原蕨苷不耐高溫，所以，蕨菜不要生吃，煮熟煮透可以放心吃，從長期的飲食看，吃蕨菜不會出現急性中毒。因此蕨菜食用前用水浸泡30分鐘以上，再以流水清洗多次，然後在沸水中浸燙一下再撈起，可以很好去除原蕨苷，又可以清除其表面的黏質和土腥味。

蔬菜四季都有，但應時蔬菜營養最高。春天來了，這裡挑選一些春季常見的應時菜，陸續介紹給大家。

溫補陽氣之韭菜

韭菜又名“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天冷暖不一，腸胃消化功能偏弱，多吃加韭菜，可以祛陰散寒，增強人體的脾胃之氣。

春天的韭菜嫩鮮，含有較多的胡蘿蔔素、維生素、以及鈣、磷、鐵等礦物質，是營養豐富的佳蔬良藥。韭菜中含有植物性芳香揮發油、硫化物、纖維素等成分，具有增進胃腸蠕動，促進食慾，保持大便通暢的作用，可以降低血脂，預防便秘和腸癌，對冠心病也有好處，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。

由於韭菜不易消化，所以胃潰瘍患者、腸胃不適，大便偏稀的人，建議最好少吃韭菜，否則其中的較粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

韭菜可以炒、拌，做輔料、做餡也是很不錯的選擇。

中式養生講究因時應節，春來萬物生，吃各種鮮嫩“掐尖”的芽菜自然是獨一無二之選。

那麼，有哪些可以“掐尖”的新菜，最為養人呢？

從營養學角度，香椿居然少有的富含蛋白質。

而中醫對其認識則是清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目。這尤其獨有的的香味中所含有的揮發性物質決定的，春困食慾差，遲點香椿可起到健脾開胃、增加食慾。

注意：香椿芽烹調前需要焯水，可去掉怪味。

蘆筍嫩莖中含多種維生素和礦物質，其中維生素C含量尤為豐富，常吃可增強免疫力。

另外，它還含豐富的抗癌元素——硒，也有利於預防老年性心、腦血管疾病。

注意：蘆筍中含有少量嘌呤，痛風發作期就不要吃了。日常少量吃無妨。

春筍是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉、 多粗纖維素的的美食。

特別是富含膳食纖維這一點，對於減肥、便秘認識都是極好的食物。

注意，如果是脾胃虛寒的老人、小孩不要多吃；反而可能不利於消化。

本號在另一個問題的答案中詳細論述了宜忌人群，可參考。

豆芽四季都有，春天吃卻最好。

《神農本草經》稱黃豆為“大豆黃卷”，最適合在春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。其有清熱功效，有利於肝氣疏通、緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”。

不同豆芽的食物性質還有一些差異：

▲ 黃豆芽清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇。

▲ 綠豆芽清熱解毒，降脂破瘀、除胃氣積結的功效。

▲ 豌豆芽含有豐富的鉀，適合高血壓患者食用；富含膳食纖維，通便、防治便秘。

注意，豆芽多性寒涼，特別是綠豆芽，體質虛弱的人不宜多吃。食用時可配上薑絲熱炒，中和寒性

春天，老伴常為我做枸杞芽美食，每種我都很愛吃。

老伴最常做的是“枸杞芽拔爛子”。做法很簡單：把從朝陽坡上採摘回來的新鮮枸杞芽洗乾淨，與麵粉攪拌在一起（枸杞芽和麵粉的比例是2:1），上鍋水沸後蒸10分鐘到15分鐘即可。在鍋裡放少量油熗蔥花，接著把蒸好的東西倒入鍋裡炒3分鐘到4分鐘，再把炒熟的芝麻、花生碎和佐料加入，經少許攪拌，岀鍋後即可品嚐。要是再配上碗金黃的小米粥，那才叫個美呢！

枸杞芽紅棗湯，也是老伴常給我做的一種美味。先把紅棗放在鍋裡煮上7分鐘到8分鐘，再把新鮮枸杞芽加入，煮上1分鐘即可。待湯稍降溫時，根據自己的口感，加入適量的蜂蜜就可食用。

新鮮枸杞芽含有甜菜鹼、胡蘿蔔素、抗壞血酸等十幾種人體必需的氨基酸，且富有含鈣、鐵、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種人體必需的微量元素，具有降“三高”、保肝明目、緩解便秘、提高人體免疫力之功效。在春天嚐嚐枸杞芽，真是養生保健又美味！

連結：

枸杞芽又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。

初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

（摘於百度百科）

春季最基本而重要的養生要點可概括為三個，即“生陽氣、養肝木、防風邪”。

生陽氣

多吃溫補陽氣的食物，如蔥、姜、瘦肉、蛋類、優質蛋白質、豆類、蔬菜等，幫助祛寒散邪、輔助陽氣。

養肝木

多吃增甘少酸食物，如枸杞、核桃、桂圓等，讓肝和其他臟腑處於平衡的良好狀態。

防邪風

春季風邪最盛，加上天氣乍暖還寒，造成人體的抗病能力下降，細菌、病毒容易趁虛而入，誘發疾病。所以，調節免疫力刻不容緩。除了透過運動、注射預防疫苗、保持良好衛生習慣等常規措施外，要注意補充優質的蛋白質，同時要注意保暖、加強運動。此外，春困是最常見的春季亞健康現象，建議春季多吃百合、蝦仁，可以培補脾胃、行氣化溼、滋腎溫陽，以增加生命的活力。

　　#春季養生正當時# 春天來臨之際草長鶯飛，最宜踏青，心胸開闊之餘可保持精力充沛。早晨起床後多進行戶外活動，也可多做伸展運動，如廣播體操、八段錦、太極拳等，有助於緩解春天倦怠思眠的狀態。春分平分了晝夜、寒暑，人們在保健養生時應注意保持人體的陰陽平衡狀態。膳食總的原則要禁忌大熱、大寒的飲食，保持寒熱均衡。這段時期也不適飲用過肥膩的湯品。

　　【推薦食材】

　　豆芽、生菜、大棗等

　　【推薦藥膳】

　　三絲素食、棗泥包子等

　　【食譜】

　　1、三絲素食：

　　食材：豆芽150克，青瓜150克，胡蘿蔔100克，生薑50克，胡椒粒10粒，食鹽香油少許

　　做法：把青瓜、胡蘿蔔生薑切絲備用；另鍋把清水煮沸加點油、鹽把豆芽先煮5分鐘撈出備用。把青瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽、生薑絲拌勻，保持食材的鮮脆口感，最後加點香油與胡椒粉，加鹽調味即可。

　　推薦理由：春季飲食宜多吃菜，春季適逢各種新鮮蔬菜大量上市，在此季節吃菜即可吃到時令美味又可攝入多種維生素預防口角炎、舌炎等疾病的發生。豆芽為黃豆所發的嫩芽，口感清爽，清熱利溼，豆芽、青瓜和胡蘿蔔熱量非常低，多吃也不怕胖。配以生薑胡椒溫中和胃，此菜不但營養豐富，還有效清胃腸積熱，素食者和一般人群均可適用。

　　2、棗泥包子：

　　食材：麵粉500克，紅棗300克，白糖100克，香油少許。

　　做法推薦理由：將麵粉按常法制成皮，紅棗洗淨，蒸或煮熟放入盆中擠爛，去核。將白糖100克加20克水化開，倒入棗泥內，再加香油，攪拌均勻，放於勺內燒20分鐘左右，待香油和白糖全部被棗泥吸收後，倒出晾涼，成棗泥餡。將餡包入皮中，上屜蒸熟即可。

　　推薦理由：大棗味甘入脾，補氣健脾，且可防止肝氣過於偏亢損害脾胃功能。本品常服可起到增強體質的作用，對於脾胃虛弱者尤適宜。

　　小貼士：血糖高者不宜多食。

　　#春季養生正當時#