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1 # 悅讀越樂
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2 # 隨緣惜緣56836804
天津人對海鮮的愛幾乎是融到骨子裡的，尤其是對螃蟹的深情，更是用執念來形容都不為過。剝開硬殼，鮮香的蟹子蟹膏和肥嫩的蟹肉入口的一刻，滿足感簡直爆棚。這種愛，正是由天津這一方水土養育出來的，在陽澄湖大閘蟹真假難辨的今天，天津人吃蟹，有著另外的選擇——七裡海河蟹。
本地河蟹的特徵:紫蟹之所以得名，是因為其蟹黃特別豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色。“正宗的紫蟹，別看個頭不大，蟹黃卻特別豐滿，味道也非常鮮美。咱七裡海的河蟹，吃的就是這個味兒，香！”
生長環境:如果是比較大的湖裡在流動水中生長的螃蟹，就沒有雜味。如果是小池塘或者死水中養殖出來的，就可能會有土腥味。同時，湖裡是否有水草，也決定了螃蟹的口味。如果水草比較豐厚，螃蟹便不會與湖底的泥接觸，自然也不會沾上泥的土味。挑選河蟹其實有一個比較簡單的方法，就是看蟹殼是否乾淨有光澤。“蟹的生活環境，直接體現在蟹殼上。好的螃蟹，我們叫‘亮臍亮蓋’，必須得白白淨淨的才行。這樣的蟹，即使不是最好的月份，稍微沒那麼肥，但味道肯定是有保證的，蟹肉吃起來是甘甜鮮美的。如果蟹殼發汙，即使它很肥，味道也不會太好。”
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3 # 見龍在野躍飛天
公的母的都好吃，關鍵是時機把握好
網友們應該都知道，中秋時節吃螃蟹，農曆中秋時節，公曆一般在十月份左右，這個時間段是母蟹已經完全成熟，外形較大，螯粗壯圓潤，通體顏色青綠色，腹部卻顯現紅褐色，肉質緊實香甜，纖維較明顯，蟹黃飽滿。
到了農曆十月份，公曆一般在十一份下旬到十二月份，這個時節的公蟹，蟹膏飽滿，所謂“殼凸紅脂塊塊香”，公蟹的膏脂不僅比母蟹多，而且更加甘甜酥軟；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟後不會變硬，吃起來幼滑香口。
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4 # 等風的魚清水大閘蟹
1.從肉多肉少考慮
前期9-10月份小母蟹較好，膏多，喂冰魚的容易出紅膏，公蟹在長肉還是個殼子！
後期11月以後，公蟹就很好吃了！
2.從口感來看
一般母蟹有紅膏為佳品，公蟹黃！對於不同人群愛好口味不一樣！
3.從消費的價效比來看，公蟹大鰲壓秤，同樣價格，肉片少一些！
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5 # 靜香03
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6 # 蝦蟹別走
專業吃蟹二十年的小胖子告訴你，吃貨都喜歡公蟹！公蟹有膏有黃，母蟹只有黃而且公蟹比母蟹肉多還有就是大蟹鉗母蟹是沒有的！這就是區別不接受反駁，就是大公蟹好吃！就是時間要比母蟹晚一個月左右才好吃！好飯不怕晚謝謝！
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7 # 蟹研所
大閘蟹公的好還是母的好？這個問題結合我十多年的研究，吃蟹上千只的真實經驗體會和大家分享。
中國蟹文化中講的是九雌十雄，意思是南方地區農曆的九月吃母蟹，農曆的十月吃公蟹，為什麼這個說呢，因為農曆九月的母蟹蟹黃長得最飽滿，而且不硬，蟹黃的香味十足，而到了十月份，母蟹蟹黃變硬，母蟹也快產卵了，母蟹的蟹肉也慢慢空了，而這個時候的公蟹蟹膏長的最飽滿，入口香糯粘人，所以說十月份好吃蟹膏，而且這個時候公蟹的肉質飽滿，蟹肉甘甜，實乃人間美味。
綜合了蟹文化研究中心大資料來看，男性喜歡吃公蟹比例大於母蟹，而女性吃母蟹的比例大於公蟹，在喜歡吃蟹的人群中女性比例大於男性。
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8 # 牡丹花下死做人不風流
九雌十雄，農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，國慶的時候還在農曆八月，蟹還沒長足，肉都是鬆的，黃也不硬，吃起來口味不好，再等個把月。
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9 # 瀟灑聊武俠
這個因人而異，因時而論。有些人喜歡蟹黃，那就建議吃母的，反之挑公蟹吃。季節上說，九雌十雄。所以愛吃大閘蟹的盆友們，可以據此挑選。
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10 # 亮仔是塘主
有句俗語說:九雌十雄。
意思就是陰曆九月份是雌蟹好吃，陰曆十月份是公蟹好吃。
換算到公曆，十月份吃母蟹，十一月份後吃公蟹
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下了幾場雨，天氣變涼，秋風起，轉眼，又到了吃蟹的好時節。
每年的8-11月，是吃大閘蟹的黃金季節，此時的閘蟹蟹香濃郁，膏紅味美，肉質鮮嫩，營養豐富，所以對於愛吃閘蟹的朋友來說，千萬不能錯過，錯過了一次也就錯過了一年。
一、那麼，大閘蟹究竟是公的好吃還是母的好吃呢？這個要看時間。俗語說“九月團臍，十月尖”，一般九月（農曆）吃母蟹，十月（農曆）吃公蟹。
秋風起後，10月到11月末，母蟹好吃，此時的母蟹性腺成熟，肉質緊實，鴨蛋黃般的蟹黃，口感層次豐富。
母蟹越往後，黃肉越緊實，這個反而也成了母蟹的缺點，公蟹11月以後，天冷了以後，肉質更加細膩嫩滑，蟹黃轉變成黏牙的蟹膏，一口下去蟹膏是滿足的厚實感。
當然還要根據當年的氣候情況，秋風起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響。老上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹。近年來，全球變暖，江南一帶的寒潮，推遲到元旦前後了。此時，大閘蟹進入晚期，產量減少;非但品質低，而且價錢貴。
二、說完了閘蟹是吃公的還是母的之後，很多人還有一個疑問，那就是怎麼才能挑到好的大閘蟹呢？1.看新老。那些看起來乾乾淨淨，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，不要!儘量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著髒髒的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣的螃蟹會比較好。
2.掂重量。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏蟹肉豐滿的大閘蟹。
3.看屁股。觀察螃蟹的屁股，越厚越好。螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
4.看色澤。蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
5.看肚臍。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿的，凹進去的大多是膘體不足。
6.看蟹足。足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
7.看活力。將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可以拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。
8.看靈敏度。通過刺激螃蟹看他的應激反應。若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
9.捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，假定感應沾染很軟就申明這隻螃蟹是很空的、沒甚麼肉，蟹膏蟹黃也不成能很滿。
我們平常都說螃蟹中的蟹黃很好吃。其實，在公螃蟹中應該叫做蟹膏，半透明，黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬後的公蟹到了最好的時節，這時候蟹膏滿，蟹肉多。蟹膏可是精華，深諳此道的人專門挑選公蟹來吃。