材料：鮑魚乾（8個）、水發球參（3個）、雞塊（半隻）

配料：水髮香菇（幾朵）、紅蔥頭、薑片、黃酒、高湯（各適量）

調味汁：蠔油（兩勺），生抽（兩勺），老抽（一勺），食鹽和胡椒粉（少量），純淨水（半碗），調勻。

做法：

一、發

1）鮑魚乾登場。

2）洗淨入冰箱泡發3天。

3）泡發好的鮑魚。

4）與幹鮑比較。

二、煲

1）去黑點，切花刀，與排骨同煲2小時，即為高湯。

2）煲好的鮑魚。

三、燜

1）水發海參切片與其它材料集合。

2）小紅鍋中火加油煸香紅蔥頭和薑片。

3）香菇過油，盛出備用。

4）煸香雞塊，翻面再煸。

5）倒入黃酒，加入香菇翻炒。

6）倒入調味汁拌勻。

7）加入球參翻炒。

8）加入鮑魚翻炒。

9）加入高湯至適量。

10）翻拌均勻。

11）煮至沸騰，轉文火燜1小時左右，最後留汁即可。

12）鮮掉舌頭的鮑魚海參燜雞出鍋了。

小貼士：

1）鮑魚乾的處理三步曲：一發二煲三燜。

2）汁液多一點，拌飯非常美味。

杏鮑菇燜海參的做法步驟

準備好食材，球參是發好的，杏鮑菇去蒂開半斜切，胡蘿蔔同樣開半斜切。

配菜跟調料，蝦米跟香菇提前泡發，香菇一個切四份，蔥白切段，蒜頭去除外衣切下頭尾，辣椒斜切，五花肉切片。

海參先切條再切菱形狀，商販自己發的海參還不錯。

熱鍋加油先爆香五花肉。

五花肉爆香後撇一邊，再加入香菇蝦米蒜頭下去爆香，這裡油少的話要再加入。

配菜爆香後就加入胡蘿蔔杏鮑菇少許蔥白下去翻炒兩分鐘左右。

杏鮑菇翻炒兩分鐘左右後加入海參，繼續翻炒兩三分鐘。

加開水至淹過食材，有骨湯更好，調料加入，生抽適量。

加蓋轉中小火燜，燜至湯汁收濃，這裡可以來上少許澱粉水勾下芡。