紅油

將乾紅辣椒碎放入碗中，注入紅醬油攪拌均勻，待用，鍋內放油燒熱，投入適量蔥，姜炸香撈出，再加入幾粒大料，花椒，和幾片香葉，炸成黑紫色，出香味，去渣，將油加熱至七成熱時，徐徐倒入辣椒碎，邊倒邊攪勻，然後靜置，澄在上面的油即可。

關鍵:油溫不能太低，否則，辣椒碎中的紅色素不易滲出，影響紅油的色澤。辣椒碎中加入醬油，其紅褐色可溶於油中，使紅油的色澤更為紅潤，而且溼潤的辣椒砰經熱油(即使油溫高些)攪拌後，不會帶有焦味。如嫌辣味不夠，還可加入適量幹辣椒。

紅油，也就是辣椒油！不同地區叫法不一樣，紅油是四川重慶地區的叫法。在西安叫做油潑辣子，而云南著叫油辣椒。不喜歡辣椒碎的朋友可以控去辣椒沫只留紅油！

辣椒油，根據地域不同，製作的方法都不一樣。各有各自習慣與的配方！

辣椒油要做的很香，紅油誘人！原料必須下足功夫。西北地區油潑辣椒的製作方法！

配料有，辣椒麵，芹菜，大蔥，洋蔥！

鍋中，倒入適量的香油。加熱後放入芹菜，蔥，洋蔥炸幹，炸出香味撈出！

碗中，倒入半碗辣椒麵。先倒入少量加熱的油攪拌均勻，在把剩下的油全部倒入攪拌！這個方法比較適合商家或者需要大量辣椒油的做法。

在家，製作可以使用下面的方法。

辣椒麵或者胡辣椒麵（炭火烤過或炒過的辣椒碾碎而成，味道會更香），蒜沫，花椒，豆瓣醬，食用油。鍋中到油，加熱後，取一個小碗，碗中放入辣椒麵，蒜沫，花椒，豆瓣醬，鹽。分兩次，淋上加熱好的油。先澆上少量熱油，激發出辣椒與蒜沫的香味。在倒入剩下熱油一起攪拌均勻！滾燙的熱完全激發出了，辣椒蒜沫與豆醬的香味。適合家庭少量製作，方便快捷！

紅油或辣椒油，在製作冷盤，麵食，川菜或者蘸料時放入一些更提味！

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直接將辣椒粉加到植物油中，然後在爐火上慢慢的熬製即成。也可將辣椒粉放入一定量的清水中，用文火熬煮，使其辣味、紅色素溶入水中，再將大部分水分揮發掉（熬製出紅油顏色鮮亮），倒入植物油繼續熬製，使水分基本上揮發掉，冷卻即成。如需辣油更紅一些，可加入適量的紫蘇，入油中炸一下。

不清楚是不是要炒菜時的紅油。先說這個簡單的吧！

1.炒鍋熱油（看需要炒幾個菜，或者搞一碗），油熱後關火，自然降溫至油涼。

2.根據做的油量，放入適量的郫縣豆瓣醬，開最小火，慢慢升溫，攪動。直至油變為紅色。完成！

紅油因其色紅味濃，香而不膩，甚是提味，倍受大眾青睞!

紅油的熬製相對簡單，講究的方法和火候。

下面我們來了解紅油熬製的方法及配料。

紅油熬製工藝解析

第一步，備料

八角，小香，桂皮，香葉，花椒，草寇，草果，肉扣，丁香，白扣，良姜。

蔥薑蒜，朝天椒或者魔鬼椒。

第二步，熬製

起鍋燒油

油10成熱而後放涼至170度左右

將蔥薑蒜入鍋，油炸至蔥蒜成金黃色撈出

再放入所有的調料

小火熬製40分鐘左右

油溫降至140度左右

再下入辣椒，繼續文火熬製1個半小時。

第三步，靜置

此時，做好的紅油不要急於撈出大料及辣椒，關火靜置5-7個小時後

撈出辣椒及大料

完美的紅油就做好了。試試吧，超級美味。

稍作更改可以做出美味的火鍋底料。

在重慶、四川對於涼拌菜或者麵條等紅油可以說是其的靈魂，如果紅油沒做好這道菜就失去了味香醇厚的味道，當然想要製作出一款味香醇厚的紅油也並沒那麼容易，單從選料製作工藝上就非常講究，接下來就和大家一起分享一款重慶適合涼拌菜和小面紅油！

一、所需材料：

菜油 6.6斤 色拉油 3.3斤 子彈頭 250g 二金條 100g 新一代（石柱紅）150g 洋蔥 100g 薑片 100g 小蔥 100g 白芝麻 100g

香料:

八角 5g 桂皮 3g 草果 3g（去籽）小茴香 4g 香果 2g 香葉 2g 用溫水泡20分鐘瀝乾水分備用，

二、製作流程:

1、將三種辣椒剪成節籽篩出，倒入鍋中加入少許油小火炒香炒脆！（注意別炒糊了）倒入石臼中搗碎分成3份備用，

2、鍋中倒入菜籽油加熱到270度關火 倒入洋蔥、薑片、小蔥開火煉製到薑片、洋蔥、小蔥金黃撈出，放入香料繼續熬製，直到香料香味完全熬出，關火撈出香料下入白芝麻、倒入色拉油

3、待油溫120度時依次加入準備好的3份辣椒麵，靜止24小時即可使用，

重慶紅油製作一、所需材料：菜油 6.6斤 色拉油 3.3斤 子彈頭 250g 二金條 100g 新一代（石柱紅）150g 洋蔥 100g 薑片 100g 小蔥 100g 白芝麻 100g。 香料:八角 5g 桂皮 3g 草果 3g（去籽）小茴香 4g 香果 2g 香葉 2g 用溫水泡20分鐘瀝乾水分備用。二、製作流程:1、將三種辣椒剪成節籽篩出，倒入鍋中加入少許油小火炒香炒脆！（注意別炒糊了）倒入石臼中搗碎分成3份備用。2、鍋中倒入菜籽油加熱到270度關火 倒入洋蔥、薑片、小蔥開火煉製到薑片、洋蔥、小蔥金黃撈出，放入香料繼續熬製，直到香料香味完全熬出，關火撈出香料下入白芝麻、倒入色拉油。3、待油溫120度時依次加入準備好的3份辣椒麵，靜止24小時即可使用

一、“香紅油”的煉製

主料：色拉油2500克，郫縣豆瓣醬500克，幹辣椒200克，花椒100克。

輔料：鮮紅椒150克，泡椒50克，胡蘿蔔150克，生薑100克，大蒜50克，洋蔥100克，香菜100克，大蔥50克，芹菜根150克。

香料：肉蔻、小茴香，八角，紫草，香茅草，桂皮，香葉，山奈，草果。

二、材料的處理過程

第一步：主料的處理

幹辣椒用開水煮，然後用絞肉機打成茸狀，成餈粑辣椒；花椒用冷水泡溼透。

第二步：輔料的處理

① 泡野山椒、鮮紅椒去蒂，切成塊。

② 胡蘿蔔、生薑、大蒜去皮洗淨切片，

第三步：香料的處理

香料放在一起用水泡好備用。

紅油製作過程：

①將淨鍋燒熱，放入色拉油2500克燒到6—7成熟，依次放入胡蘿蔔片、蒜仁、生薑、洋蔥、鮮紅椒、野山椒、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢位時，將料渣撈出。

②油鍋離火(或關掉火)待油溫降至6-7成熱時把處理好的主料郫縣豆瓣醬，餈粑辣椒，花椒，全部倒入鍋中，邊倒邊攪拌，10分鐘後，放入泡好的專用香料，繼續攪拌防止糊鍋。

三、注意事項

1、幹辣椒用量要看當地辣椒辣的程度，不要太辣，太辣就把香料的香味蓋住了。火候掌握好，一定要勤翻勤攪動。

2、製作過程中要把豆瓣醬，餈粑辣椒的水汽熬幹，紅油才夠香。

4、等在豆瓣醬、餈粑辣椒水汽幹了後，再調小火熬10多分鐘就可以了。

紅油只是烹飪的一種佐料，以前的回答裡面有關於紅油的製作，只要是油溫的控制，因為不能過高，以免燒糊，也不能過底。一般不等紅油用完的時候再繼續做一些，油溫可以稍高一點，波完之後洽當的時候跟老的紅油混到一起，就達到降溫的作用。

紅油的製作

用菜子油，熬出來的紅油香味特別濃，而且熬製過程中辣椒麵分三次下鍋。　　

具體熬製辦法：25千克菜子油燒至八成熱離火涼至六成熱（必須要燒到八成熱然後再涼，如果直接燒至六成熱菜子油會有生油味），放500克姜、500克蔥離火浸炸20分鐘撈出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下鍋之前要先在清水中浸泡1小時，可以更好地出香，還可以去除苦澀味）小火熬至七成熱，然後分三次下入辣椒麵（第一次下2000克，離火浸炸至油溫降至五成熱，再下1500克，攪勻，離火浸炸6分鐘後香味已經出得差不多了，再下1500克，攪勻，繼續離火），待油溫降至二成熱時下30克生白芝麻，攪勻出鍋在通風陰涼處靜置兩天即可使用。注：辣椒麵一定要分開下鍋，第一次是為了出香味，第二次和第三次是為了出顏色，做出來的紅油色澤紅亮，香味濃。而且最好要靜置兩天使用效果才好，可以充分發揮紅油的香味和色澤。 這種紅油一般用來做冷盤、拌麵。