風乾鴨一般南方吃比較多，也叫臘鴨，我喜歡煲湯（就是燉），將鴨子洗淨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊，放到砂鍋裡，放蔥姜段香葉花椒大料熱水啤酒各半小火慢燉一小時，撈出蔥姜段等調料，再添些開水放當歸枸杞再燉半小時以上，這時湯已成奶白色，放筍煮軟就做好了，一道美味滋補的香湯。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

風乾鴨剁成塊，放入清水中浸泡一小時後洗淨。鍋里加油，燒熱後蔥薑蒜熗鍋，加入鴨子煸炒至外皮變脆，再放進高壓鍋中，加適量水和一勺老抽，開鍋後放限壓閥十分鐘，關火。等高壓鍋可開啟後，開鍋將鴨子及湯汁倒入炒鍋中，湯汁將要收干時，加青椒塊、蔥頭絲翻炒至青椒、蔥頭成熟，調味即可出鍋（照片來自網路，感謝原圖作者）

1.先把臘鴨用熱水洗乾淨表面的鹽和雜質，然後斬成小塊。

2.炒鍋放油燒熱，煸香蔥段、薑片、幹辣椒，接著下入洗淨的鴨塊翻炒均勻至上色，加入料酒、生抽、八角，最後加入足量開水，大火燒開，轉小火慢燉40分鐘。

3.40分鐘後，下入泡好的幹筍、香菇開中火燉至食材熟透，關火盛入煲中即可。

味道鹹鮮，鴨肉軟而不爛。

風乾鴨其實做法很簡單的，但是一般的人是很難做出來的，必須要有專業的廚師知識才能做出來，這就需要去進行專業的廚師培訓了。建議大家選擇天津新東方烹飪學校，新東方有著30年的辦學歷史，有著一流的師資隊伍，和完善的教學裝置，還有系統化的教學體系。可以滿足各種學生的需求。

首先，把鴨子切成塊，加入料酒焯水，然後洗淨。放砂鍋中加姜蔥料酒水煮開小火慢燉1小時，把湯倒至另外容器。

其次，把冷卻的鹹鴨湯放冰箱冷藏至表面鴨油凍結，然後把表面揭去。

然後把鴨肉鴨湯混合加入乾絲、枸杞煮會，待乾絲入味後關火，撒上香菜，加一點點雞精調味即可。

風乾鴨具有獨特的風味，鴨還含有益氣補虛的功效，喜歡這一風味的食客們也大有人在。

風乾鴨製作方法簡單，用白酒、鹽、香料醃製後曬乾而成。因風乾鴨是在臘月前後製作。烹飪時需要用溫水浸泡。好吃的做法有很多，我推薦兩種做法～

第一種做法－清蒸

清蒸可以最大限度地保留食材原有的風味。風乾鴨經過浸泡後肉質回軟，鹽分也泡出去一部分，直接把鴨子放蒸鍋蒸熟，蒸好後取出放涼剁成塊。

蒸好的鴨肉色澤紅潤，鹹香適口、可以直接食用啦！

第二種做法～清燉

把泡好的鴨子剁成方塊狀，用開水焯幾分鐘去除油脂，洗過後直接放砂鍋中清燉。需要另放調料，如八角、花椒、胡椒、薑片等，根據個人的口味來放調料好了。

風乾鴨經過一定時間的燉煮，鴨肉熟了快燉好時，砂鍋中可以任意新增自己喜歡的食材，如筍乾、黃花菜乾，做成鴨子筍乾湯。

還可以湯中放白蘿蔔塊，做成白蘿蔔鴨湯，也很滋補喲。

怕油膩的朋友可以在鴨湯中放冬瓜塊和黑木耳，做成冬瓜燉鴨湯。黑木耳可是血管的清道夫喲！冬瓜鴨湯好喝又減肥，還有營養價值也不低喲！

以上推薦的風乾鴨兩款做法，不知合不合您的口味？

謝謝邀請，大家好我是小雪，風乾鴨俗名也叫臘鴨，就是用鹽醃製過的鴨子，然後再放在太陽底下曬幾天，最後用煙燻幾次就好了，這樣的鴨肉做出來味道更好吃!風乾鴨做法有很多種，我經常吃的有兩種做法，第一種做法，鴨肉燉蘿蔔！準備好材料：一隻風乾鴨，大蒜，生薑，花椒，蘿蔔，生抽，鹽，油。

1將風乾鴨用刀剁成小快，提前放入水裡浸泡一個小時，然後撈起來瀝乾。

2白蘿蔔切快，生薑和大蒜分別切好備用。

3油鍋燒熱，大蒜生薑入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來，因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉。

4大約四十分鐘以後嘗下鹹淡，因為醃製過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿蔔一起燉，等蘿蔔變軟就可以吃了。這種做法烹製出來的風乾鴨原始味道很足，和蘿蔔配在一起非常搭配！

第二種做法是醬香風乾鴨，首先準備點材料，生薑，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。

1將整隻風乾鴨用熱水清洗乾淨，然後鍋里加大量的水，風乾鴨放進去煮，大約需要一個鐘。

2生薑和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。

3鍋內加一點點油，燒熱以後將生薑和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調製成醬料。

4風乾鴨煮熟後趁熱用刀切成一大塊就可以了，然後用鴨肉蘸料吃非常香，我們家裡過年就有這道菜，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足。

主料： 湖鴨《選肉老湖鴨》3.5斤左右，一年半的鴨齡最佳

調料： 食用鹽500克，八角 桂皮 香葉 生薑少許

製作方法：1. 鴨子開膛洗乾淨瀝乾水，放在盆裡《塑膠材質》.

2. 將鹽在鍋裡炒熟，摻雜八角 桂皮 香葉 生薑 一起摸在鴨身上密封醃製一週.

3. 一週後選個好天氣，將鴨子用溫水沖洗乾淨，掛在外面通風處有Sunny地方晾曬， 晾曬到5天后就可以食用，清蒸，燒年糕等都是一樣一道可口的美食.

廚娘做菜心德：自然界的氣候成就絕味的美食，簡單方便美味

鴨子很多人都喜歡，它脂肪不多，肉多，蛋白質含量高，那麼如何做出美味的風乾鴨呢？下面娟子就來分享一道美味的風乾鴨蘿蔔湯，希望大家喜歡；

風乾鴨、白蘿蔔、胡椒粉、枸杞、糖、桂皮、香葉、香菜末、鹽

1；先將風乾鴨清洗乾淨，切成塊

2；鍋中加水放入鴨塊燒開，焯一下水撈出瀝淨水分

3；薑切片，白蘿蔔去皮洗淨切塊，枸杞子洗淨用水浸泡

4；鍋中倒油燒熱放入薑片，桂皮，香葉炒出香味

5；倒入焯過水的鴨塊，撒上少許糖翻炒

6；倒入適量得水沒過鴨塊大火燒開轉中小火慢燉一會放入洗淨的枸杞7；待鴨湯變色後放入白蘿蔔塊，撒上胡椒粉，加鹽調味，煮熟即可

8；盛出撒上香菜末就可慢慢享用吧

家鄉的風乾鴨一般由我老媽操作醃製，我在旁邊看著學經驗。

先買鴨要買草鴨，肉鴨太肥太油。將草鴨洗淨滴乾水份，一隻鴨一兩鹽足夠，將鹽和花椒粒用小火炒出花椒香味，趁熱拌入半兩五香粉。均勻塗抹到草鴨身上，裡裡外外抹勻搓一遍。塗抹佐料之前抹一層白酒增香提味。抹好後放入土缸裡避光醃三天，然後拿出來用溫水將影響好看的花椒粒和五香粉洗掉，掛到風口處吹乾，十五天差不多就可以取下來吃了。

風乾鴨吃口香，肉質緊實，特別適合下酒，親朋好友來了做上一盤，倍有面子。