如何做好川菜味如何把控？川菜講究用料豐富，就地取材，四川蜀天府之國物產豐富，川菜在我們中餐行業群眾接受面非常廣泛，味型多變，烹飪技法非常靈活，配菜用料因地制宜就地取材，川菜的特色具有“百菜百味，一菜一格”。

味型主要以麻，辣，鮮，香，回味，魚香味，水煮系列，泡椒系列，酸辣系列，乾燒系列，回鍋醬香系列，也有重油重口味的，有清淡原汁原味的，生薑汁味，蒜泥味，椒麻味，上湯味，白灼味，蒸的，煮的，燒的，燉的，黃燜，紅燒，醬香，香煎，等等，很多味型。

首先要了解花椒的用途，麻椒的型別，辣椒的品種，辣度及口感，像泡椒，泡山椒，泡姜，泡蘿蔔，豆瓣醬，辣椒醬，老醬，豆豉，青椒，小米椒，幹辣椒，油鹽醬醋，等等調料，配料，在烹飪當中的鹽份含量，味型和作用，這些是必須的基本功。

然後摸索各種醬料在綜合調味當中所起到的作用，是需要經過慢慢積累經驗和技術才能掌握平衡各種配料，佐料，主料，是要很長時間的實踐，才能發揮創造出美食的標準。

總之，美食的源泉第一要素就是“鹽”，“鹽”是美食的核心調味品，我們中餐做任何美食都離不開鹽，不管葷菜素菜，海鮮，天上飛的地上走的水裡遊的，需要長時間的積累經驗評估原材料的鹽分，以及你所用的配料的鹽分，在烹飪的時候調入相對應的鹽，總之，搭配出最佳的味覺，符合大眾口味就可以稱之為美食。