讓你推薦本地好吃的特色菜，你推薦什麼？那當然是我們本地的“麻辣牛肉”啦，口味麻，辣，酥，香回味無窮，口感非常有嚼勁，越吃越香，可以作為美食招待親朋好友，也可以作為旅遊產品，隨身旅行在路上在家裡都方便享用，而且便於儲存。
那麼又好吃，又有特色的麻辣牛肉，怎麼做的呢？
首先，牛肉的選擇最為關鍵，必須要選擇牛腿腱子肉，前腿後腿都可以，鍵子肉他有筋有纖維一層筋一層肉，紋理非常美觀，口感相當有韌性，而且水分含量比較少，加工烹飪出來分量不會少很多，不會像其他部位的牛肉水分含量比較多。
第二，牛腱子肉改刀，切成一釐米左右的厚片放入盆子裡，把姜蒜拍破，大蔥頭拍破放入盆子裡，再加入適量的胡椒粉，花椒粉，食鹽，生抽，少量的山西老陳醋，一起醃製牛肉，充分抓勻醃製兩個小時備用。
第三，鍋燒油加半鍋香油，燒製油溫七成熱，下入醃製兩個小時之後的牛肉（醃製牛肉的蔥薑蒜，丟棄不要，）炸制，炸制到牛肉水分蒸發掉微微焦黃酥脆即可到出控油備用。
第四，準備適量的二金條幹辣椒段，兩釐米左右的辣椒段最為理想，薑末蒜末少許，花椒粉少許，胡椒粉少許，味極鮮醬油少許，花椒油少許，炒熟的白芝麻兩湯勺，味精雞粉少許，鹽一點點，孜然粉少許，13香，小米椒紅油半炒勺。
第五，炒鍋上火加入少量的香油，把薑末蒜末扁香，下幹辣椒段煸炒出糊辣味，然後倒入炸好的牛肉一起翻炒幾下，關火調味，撒入少許鹽， 一點點白糖提鮮，味精雞粉，孜然粉，13香，胡椒粉，花椒粉，味極鮮醬油，再開小火翻炒一會，撒入白芝麻，倒入小米辣椒紅油充分的翻拌入味美味即成。
這樣製作出的麻辣牛肉，麻，辣，酥，脆，香，回味，非常開胃，特別適合喝酒的人下酒，也適合走親訪友饋贈的小禮品美食。
但是需要注意幾點？一，醃製牛肉的時候放點老陳醋，炸出來的牛肉味道更香醇，口感更酥脆，
二，牛肉必須醃製兩個小時以上才更入味，煸炒制幹辣椒的時候一定要煸炒至出香味，也不能炒糊了，
三，用點小米辣練紅油，紅油才有辣味，
四，最後調料佐料放好之後，用小火輕輕的拌制一會兒即可，這樣他所有的香料佐料更入味，原材料吸收融合所有香味，最後的成品口味更理想。
只要掌握好以上幾點就可以做出美味特色的麻辣牛肉啦？
以上就是我“雲南食八怪”的家常菜乾貨分享，也是我們本地的特色麻辣牛肉美味菜餚，大家有什麼家鄉特色菜，希望分享共同學習，拜拜。
讓你推薦本地好吃的特色菜，你推薦什麼？那當然是我們本地的“麻辣牛肉”啦，口味麻，辣，酥，香回味無窮，口感非常有嚼勁，越吃越香，可以作為美食招待親朋好友，也可以作為旅遊產品，隨身旅行在路上在家裡都方便享用，而且便於儲存。
那麼又好吃，又有特色的麻辣牛肉，怎麼做的呢？
首先，牛肉的選擇最為關鍵，必須要選擇牛腿腱子肉，前腿後腿都可以，鍵子肉他有筋有纖維一層筋一層肉，紋理非常美觀，口感相當有韌性，而且水分含量比較少，加工烹飪出來分量不會少很多，不會像其他部位的牛肉水分含量比較多。
第二，牛腱子肉改刀，切成一釐米左右的厚片放入盆子裡，把姜蒜拍破，大蔥頭拍破放入盆子裡，再加入適量的胡椒粉，花椒粉，食鹽，生抽，少量的山西老陳醋，一起醃製牛肉，充分抓勻醃製兩個小時備用。
第三，鍋燒油加半鍋香油，燒製油溫七成熱，下入醃製兩個小時之後的牛肉（醃製牛肉的蔥薑蒜，丟棄不要，）炸制，炸制到牛肉水分蒸發掉微微焦黃酥脆即可到出控油備用。
第四，準備適量的二金條幹辣椒段，兩釐米左右的辣椒段最為理想，薑末蒜末少許，花椒粉少許，胡椒粉少許，味極鮮醬油少許，花椒油少許，炒熟的白芝麻兩湯勺，味精雞粉少許，鹽一點點，孜然粉少許，13香，小米椒紅油半炒勺。
第五，炒鍋上火加入少量的香油，把薑末蒜末扁香，下幹辣椒段煸炒出糊辣味，然後倒入炸好的牛肉一起翻炒幾下，關火調味，撒入少許鹽， 一點點白糖提鮮，味精雞粉，孜然粉，13香，胡椒粉，花椒粉，味極鮮醬油，再開小火翻炒一會，撒入白芝麻，倒入小米辣椒紅油充分的翻拌入味美味即成。
這樣製作出的麻辣牛肉，麻，辣，酥，脆，香，回味，非常開胃，特別適合喝酒的人下酒，也適合走親訪友饋贈的小禮品美食。
但是需要注意幾點？一，醃製牛肉的時候放點老陳醋，炸出來的牛肉味道更香醇，口感更酥脆，
二，牛肉必須醃製兩個小時以上才更入味，煸炒制幹辣椒的時候一定要煸炒至出香味，也不能炒糊了，
三，用點小米辣練紅油，紅油才有辣味，
四，最後調料佐料放好之後，用小火輕輕的拌制一會兒即可，這樣他所有的香料佐料更入味，原材料吸收融合所有香味，最後的成品口味更理想。
只要掌握好以上幾點就可以做出美味特色的麻辣牛肉啦？
以上就是我“雲南食八怪”的家常菜乾貨分享，也是我們本地的特色麻辣牛肉美味菜餚，大家有什麼家鄉特色菜，希望分享共同學習，拜拜。