1、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片；幹辣椒洗淨，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗淨，切成1.5釐米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去淨汙物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨 3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過濾後，倒入燜鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可

將新鮮的牛尾用水清洗乾淨再放在沸水中，將表皮燙熟，用工具將牛毛去掉，再用刀將牛尾切成小段，把姜和大蒜拍碎，南瓜，胡蘿蔔去皮切成小塊備用。將處理好的牛尾直接放入沸水鍋中，加入各種調料，再將南瓜等蔬菜放進去，然後蓋上蓋子悶熟即可。

材料：

正陽家園牛尾/大料/黃豆醬/郫縣豆瓣醬/黑胡椒醬/辣腐乳/冰糖/生抽/啤酒/洋蔥/生薑/小米辣/鹽

做法：

1.牛尾放入冷水鍋中.水裡加一點點白醋.

水開後繼續煮3-4分鐘左右撈出.加白醋的作用不止是祛腥.

還能讓肉質疏鬆.易爛.易熟呀.最好不要省略這一步.！

2.牛尾放入溫水中清洗乾淨.浸泡幾分鐘.一定要溫水.不要用冷水.！

3.豆瓣醬.黃豆醬.黑胡椒醬.豆腐乳.這些都準備好.

4.鍋中放水.加熱至糖融化.冰糖效果更好，.水量稍微多一點點.1:1.5.如果用白糖的話.1:1.2就可以啦.

5.糖融化後一直攪拌.水分會越來越少.從大泡變小泡.

糖的色澤也會越深.一直攪拌成這種深金黃色.快速倒入半碗熱水.再加熱一下.讓糖漿和水完全混合.這就是炒好了糖色.！

6.把混合好的醬料放入.炒均勻.把瀝乾水分的牛尾放入.

翻炒均勻至上色.

7.把生薑.生抽.放入翻炒均勻.倒入啤酒.蓋上鍋蓋燜2分鐘.加開水.水量要蓋過牛尾.燒開後蓋上鍋蓋轉小火燉.再燉20分鐘左右.加鹽.根據軟爛和自己需要留的湯汁量.來看看要不要用大火收汁.

8.燉好後撒香菜或蔥花.