告訴大家一個我以後準備用來發財的配方!!!!

說到辣椒油，就必須得說小面，它的美味就不必多說，去過重慶的筒子都知道。

但大家在家裡做的話，又種是做不出那種感覺來，因為這道菜的調料不是那十幾種調料的配比，而其中那一小勺辣椒油。

這其中的辣椒油你熬得不好，就別想達到那種香辣潤口的感覺。

做這個辣椒油其實非常簡單

這是屬於適合用來“拌”菜辣椒油，比較注重複合香味及口感。

我之前在紅油的文章中講過，各種辣椒的特點，這種辣椒油我選用貴州燈籠椒。

第一步：制辣椒麵

1. 先把鍋燒熱，放少許豬油或者雞油（量大概是辣椒的1/5），慢慢的轉動過，讓油潤到鍋的每一處。

2. 放入買的幹燈籠椒、厚薑片、大蔥段，開小火，中間不斷的翻，讓辣椒受熱均勻。直至香味非常濃郁，水分炕幹，辣椒顏色絕大部分都黑了。【四川師傅管這叫偷油婆色，大家可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻】

3. 先把第一步做好的幹辣椒，擇出薑片和搗藥用的罐或者攪拌機打成綠豆大小的面。（推薦用搗藥罐）

第二步：衝油

1. 鍋中燒熱提煉過的菜籽油（油量大概是幹辣椒的3倍），燒到4-5層熱，丟一粒蔥花可以微微起泡的溫度。【此步油溫可以稍微低一點，因為辣椒前面已經炕香了，無需高油溫衝】

2. 分次把油倒入辣椒麵裡，變倒邊攪拌，最後把熟白芝麻、花生米碎撒進去，油溫稍微低一點十三香、花椒粉進去就可以了。

【幹辣椒：熟白芝麻：花生碎：花椒粉：十三香=10：1：1：0.5：0.5】

第三步：靜置

把做好的辣椒油用蓋子蓋上，燜上一夜。

雖然是最後一步，非常關鍵，但也是很多人容易疏忽的一步，特別是辣椒油一定要密封儲存。

最後說幾個容易出錯的地方：

1. 問：為什麼不直接買辣椒麵回來直接拿熱油衝。

答：因為慢工出細活，香味要慢慢的炕出來，而且熱油衝一般新手溫度也不好掌握。

2. 問：花椒代替花椒粉可以嗎？

答：不可以，花椒一沒有花椒粉出味快，二拌在菜裡會讓人不小心吃到花椒麻口。

3. 問：為什麼要葷油素油搭配使用？

答：單純用素油，不夠香。全用葷油太膩了，而且容易凝固。葷素結合才是王道

4. 問；會出小面、油潑面的菜譜嘛？

清香的用葵花籽油做，油燒熱放入蔥段炸出清香的蔥香味，大碗中盛好辣椒麵把燒至8成油溫的油匯入碗中即可，清香型的不需要加大料。

感謝你的邀請！對於自制辣椒油，我有自己的製作方法，每次家裡沒有辣椒油時，都是自己做點，家人都很喜歡吃！也可以放點豬肉丁，牛肉丁做成辣肉醬！話不多說！開始給大家說我的製作方法！第一步準備辣椒麵，一般我準備三種辣椒麵，子彈頭辣椒麵，辣度很辣，增加辣椒油的辣度！燈籠椒辣椒麵，微辣增香，還有海椒面，辣度適中，增加顏色好看，這些再集市上或調料店都會有的！

第二步，熬熱油，再熬熱油時鍋中多加油，加入香菜，洋蔥條，香蔥，薑片，大蒜粒，八角，麻椒，桂皮，香葉，油溫三成熱時，放入上述香料，小火慢熬，注意安全，熱油容易傷人！熬著香料變幹，熬出香味，蔥薑蒜，香菜成微黃時，撈出香料！大火把油溫升至八成熱，油起煙時，關火

第三步把準備好的三中辣椒麵混合放入不鏽鋼盆或瓷碗中！放入白芝麻，也可以放點花生碎，也可以放些熟肉丁，根據自己情況加入！把熱油先用勺子往辣椒麵上淋幾勺熱油，然後用筷子攪勻，讓所有辣椒麵充分受熱，攪拌均勻後，把剩下的熱油全部倒入辣椒麵中，倒油時一定要注意安全！

這樣好吃的辣椒油就做好了！等冷卻後就可以食用了！這樣做出的辣椒油無論調冷盤，還是吃饅頭，都是很香，很好吃！

怎樣才能做出清香明亮通紅的辣椒油？

這個問題。很多人都說會。其實製作起來

就不是那麼事兒了。要麼不香，要麼不紅，要麼辣椒不脆。

許多川廚，經常熬紅油也沒熬明白。今天，分享給大家。本來這是秘方，不願說的，但為了認證，只好豁出去了。這是乾貨，請大家儲存。

這是我從國家級大廚師那兒學到的。具體做法：

辣椒麵三斤，芝麻半斤，香醋15克，大蔥未150克，洋蔥丁500克，蒜片300克，八角20克，香葉15克，桂皮10克，草果4個。食用油4500克。

1、把辣椒麵分三等份，裝三個瓷容器中。

第一份辣椒麵用醋拌勻。

第二份用100克冷油拌勻。

第三份用150克冷油加半斤芝麻拌勻。

2、燒油。當油溫稍冒煙時，輕下蔥未，洋蔥丁，蒜片，注意防止溢鍋，輕放，慢慢下鍋。然後將滷料也下鍋。注意，熬油時鍋邊人不能離開，要守著。翻炸，待蔥蒜炸幹，連同滷料，撈出扔之。

3、撈出渣後，即可扚1500克油澆至第一瓷器中的辣椒麵上，邊澆邊拌。

稍後三分鐘後的中油溫，扚出1500克油，澆至第二瓷器中的辣椒麵上，邊澆邊幸拌。

拌好第二個，這時鍋裡油少，溫度容易升高。立即澆至第三容器中，炸芝麻辣椒拌勻。

4、一小時後，三種油混合。密閉器皿中，次日可用。

這樣做的目的，即讓辣油香，又讓辣油亮，又讓辣椒嚼起來脆，辣油又特別的紅豔，芝麻也很香。一舉數得噢。

這是國家級大師的經驗之法，如果你想全面到位，照此做噢。

陝西油潑辣椒，辣椒油的做法，越放越香，顏色越來越紅，沒有新增劑，吃的放心

油潑辣子是陝西八大怪之一，作為地地道道的陝西人，每頓飯離不開辣子，油潑辣子在陝西是一道菜。

做油潑辣子需要很多技巧

選擇比較粗點的辣椒，和比較細的辣椒各一半，如果喜歡辣味可以一半泰椒，一半線椒，再放上生白芝麻攪拌

製作步驟:【1】準備香菜根，芹菜根少許

香葉，八角，桂皮，蔥段，薑片少許

【2】起鍋熱油，油5～6成熱放步驟1那些調料，炸至調料快乾時撈出，

【3】繼續放入2個草果炸3分鐘撈出放入到辣面中

油燒至冒黑煙大概220度左右關火，晾1分鐘，潑辣椒麵邊潑邊攪拌，剩餘的油，在放至晾涼70度多左右，繼續潑到辣椒麵上，攪拌均勻

【4】加入少許白酒（提香），再加入適量香醋攪拌均勻即可，剛開始辣椒油可能不是很紅，放的時間越長，越香越紅.越放越香

溫馨提示:加白醋為了提香

草果就放到辣椒裡面不要扔，會使辣椒越來越香

這命題簡直就是在開玩笑似的 ! 清香的辣椒油 ？ 清香指清淡的香味。辣椒油是一種刺激性調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。

不嚴謹的問題需要好耍的方式回覆 ! 提問者還說了，“要一看就是明白，一做就費的人才我不需要” ! 在下告訴您 : 清香辣椒油的絕密配方

1.食用油 若干

2.辣椒粉少許

3.食用油加溫

4.將少許辣椒粉投入食用油中

5.食用油冒泡及成

6.清香辣椒油秘製完畢

材料：幹辣椒適量 花生適量 芝麻適量 油適量 鹽適量 八角適量 姜適量

做法：1.生薑切片備用。

2.起鍋，鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑切片和八角一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火。

3.將姜和八角取出，繼續在鍋內加入植物油，開火。

4.將準備好的辣椒麵放入碗中，待鍋中油稍微降溫至手離近可感覺到熱量時，將辣椒慢慢地倒入鍋中，一邊攪拌，一邊放入辣椒。

5.放入芝麻。

6.關火，辣椒油晾涼後倒入碗中即可。

生機盎然的春季裡，天氣逐漸熱起來了。在咱們的生活中，已經開始慢慢吃到了各種涼拌菜了，以及一些涼拌的小吃。在咱們四川這邊，一般做的涼拌菜裡，咱們都會用到它——辣椒油。

辣椒油作為日常生活裡常用到的一種調味品，在各個地方的叫法也不一樣，比如：熟油辣子，紅油辣子，熟油海椒，辣子油，海椒油，紅油海椒等，都有人叫。辣椒油的做法也是很簡單，簡單的辣椒油在家幾步就搞定了，幾分熟就做完了。複雜的辣椒油，就要忙活大半天了。當然，每個人都又自己喜歡的一種方式來製作辣椒油。

要做出清香味的辣椒油，除了要準備各種調味料之外，對辣椒的要求也是很高的。咱們不能隨意的去買辣椒麵，最好是自己去挑選幹辣椒，拿回家自己加工。挑選的幹辣椒，要不管是圓的幹辣椒，還是長個的幹辣椒，都有是辣椒皮偏厚，辣椒籽相對少的才行。

《辣椒油》

準備食材：適量的幹辣椒，一壺菜籽油，一點鹽，一點醋，一塊老薑、芝麻香油少許，洋蔥半個，小蔥幾根，大蔥2根，一把白芝麻，其他調味品八角沙薑桂皮香味、炒果、乾花椒各適量。

做法：

1、先把鍋烘乾，放幾滴菜籽油到鍋裡，把幹辣椒放入鍋裡，用小火慢慢炒。偶爾加幾滴芝麻香油進去，慢慢炒到幹辣椒發出清脆的響聲，把辣椒炒乾燥，炒的有點硬的時候，把幹辣椒放入碾窩裡，碾成辣椒麵。（粗細都有，有大塊有小塊的辣椒麵）。2、把一半洋蔥再次切成四大半，分開成一片一片的。把大蔥洗淨控掉水分，切成長短。小蔥洗淨控幹水，切成2段。老薑洗淨控幹水，切成片。3、再次起鍋，放入適量的菜籽油，先把油燒至高溫，關小火，降低一下有味。4、當油溫不太高的時候，開小火，放入抓一小把乾花椒到鍋裡，煸炒香味，煸焦之後把花椒撈出來，繼續放入洋蔥片、大蔥、小蔥，繼續煸，同樣炸焦之後，出鍋。最後，把剩下的調料放到鍋裡，同樣的煸焦之後，出鍋，關火。5、把碾好的辣椒麵放入一個大一點盆裡，抓一把芝麻放到盆裡，然後把鍋裡炸過各種調料的油，倒進盆裡，用一個勺子慢慢攪拌。6、最後加上少許鹽、幾滴醋攪拌均勻，放一天就可以了。

一道清香的《辣椒油》就搞定了。有的地方會最後關火之後，把芝麻和辣椒麵放入鍋裡熬製一會，但是油溫不能太高，不然會焦掉。不加醋就加幾滴冷開水，不要太多哈，一個冷熱相遇刺激辣椒味的道理，讓辣椒油更加鮮香紅亮。製作完成之後，先放置一段時間，這樣能讓《辣椒油》更加的清洗，充分的讓油吸收辣椒裡香味。