鯽魚就是鯽魚沒有什麼品類。

要是真想說，品類的話，那就分野生的和家養的還有就是大的和小的這種魚，我感覺還是野生的比較好吃一點，因為夜深的他的活動量大在水裡面遊得去也比較廣吃的食物都是水草之類的食物。比較純天然。

坐於，最好是紅燒或者是茄汁，但是這個魚茄汁是顯然不可能的，因為這種魚的刺比較多。所以說只能紅燒肉紅燒的話，味道也挺不錯的吃起來也比較有味。

剛剛忘記了，還有一種做法，就是燒魚頭湯燒魚頭湯的同時要往裡面加一點豆腐蔥啊之類的提現，冬天非常適合喝魚頭湯又滋補又有營養，而且還省事！

鯽魚品種繁多，常見的有滇池高背鯽、方正銀鯽、彭澤鯽、淇河鯽魚、異育銀鯽、雜交鯽魚、白鯽、湘雲鯽、白金豐產鯽、金鯽魚、非洲鯽魚、江蘇烏鯽魚等。

鯽魚好吃的八種做法。鯽魚的營養價值很高，它含有豐富的蛋白質，而且鯽魚是很容易消化吸收的肝腎疾病、心腦血管疾病患者，經常食用鯽魚可以增強抗病能力。鯽魚的肉嫩味鮮，可以做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。鯽魚還有其他的做法也是非常的好吃，讓我們一起來學習一下吧。

鯽魚蒸蛋：首先我們將鯽魚處理好擦乾淨，然後在鯽魚的身上抹一層薄薄的鹽，在魚的兩邊各斜劃幾刀。然後開火倒入食用油，等油溫達到八成熱的時候，把鯽魚放進去，兩面煎至金黃，然後再放點料酒、蔥白跟薑絲。等完全煎好之後，去掉放入的蔥百跟薑絲，把魚撈出放到碗裡待用。然後取出幾個雞蛋，加上少許的鹽打碎，再加入適量的水調成蛋液，然後把調好的蛋液倒入放鯽魚的碗裡。然後放在蒸鍋裡蒸，大約八分鐘就可以了，在蒸完之後，再滴少許的生抽調味，為了好看，可以撒點蔥花跟紅椒碎點綴。

茄汁鯽魚：準備好鯽魚、番茄醬、薑片跟青蒜。首先將處理好的鯽魚擦乾淨，在魚的兩面用刀劃幾刀，再用廚房紙將魚的水分吸乾。然後在鍋內倒入油，把薑片爆出香味，再把魚放進鍋中煎至兩面金黃，盛出備用。另外起鍋匯入，把薑片和蔥白一起爆出香味，然後倒入番茄醬翻炒一下，然後再加入適量的水，把魚倒進去，加入少量的料酒、生抽、鹽和白糖調味。最後用小火煮十分鐘左右，等魚入味之後再用大貨收汁兒就可以了。

電餅鐺烤鯽魚：將鯽魚處理好洗乾淨，然後擦掉魚身上的水。撒上燒烤料，倒入適量的魚，放入薑片然後揉搓五分鐘，讓魚入味之後放到冰箱裡，醃製四個小時以上。電餅鐺刷上植物油之後，接通電源後預熱，將醃製好的鯽魚放入電餅鐺裡，合上蓋子，選擇“烤魚”的功能，在烤制的過程中可以刷一層油，等兩面都煎到金黃的就可以了。

鯽魚豆腐湯：鯽魚處理乾淨然後用廚房紙擦乾水分，然後起油鍋，在油熱了之後，將魚下鍋，煎至兩面金黃，然後利用鍋內的底油講蔥姜爆香，再放入料酒，之後新增熱水，水剛剛沒過魚身就好，用大火燒開，燒開之後再繼續滾煮，等到湯汁變成白色了，再加入豆腐，把大火轉至小火，繼續燉五分鐘，然後再新增白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花就可以了。

泡腳鯽魚：先做好前期的準備，把姜蒜切末，香蔥切成蔥花，把泡椒剁碎，然後把鯽魚處理好，在魚的身上劃一字花刀，抹上少許的醋抹勻，鍋內熱好油，然後將一條條的鯽魚放進鍋中用小火溫油炸制。炸好之後撈出控油，鍋內留底油用來炒姜蒜和泡椒，等姜蒜跟泡椒炒出香味以後，倒入水，放點醬油，在把魚放進去，倒入黃酒，放一勺醪糟小火慢燉。等到一面入味兒之後翻面，在快收汁的時候調入薄水澱粉，最後加入蔥花，淋入紅油，推勻起鍋就可以了。

清蒸鯽魚：將鯽魚去內臟、鰓、魚鱗，在魚的肚子裡抹上少許的鹽，放入薑片，在魚的表面也要抹上一層的鹽，然後放薑片。蔥段、料酒醃製十分鐘。等鍋內的水開之後，放到鍋裡蒸八分鐘左右，在魚的表面再放上薑絲、紅椒絲、蔥段和香菜碎點綴，最後淋上醬油。然後另外起鍋，放植物油和豬油加熱，趁熱把油淋在魚上就可以了。

鯽魚蘿蔔絲湯：鯽魚買回來之後清洗乾淨，用紙擦乾表面的水分，然後炒鍋燒熱後放入植物油，油溫到六成熱的時候，放入薑片煎一下，然後把鯽魚慢慢地滑入鍋中，中火將魚煎到兩面發黃。然後後倒入足量的涼水，大火燒開後再轉中火煮大約十分鐘，將白蘿蔔去皮切成絲，倒入蘿蔔絲之後再煮三到四分鐘，放入鹽和白胡椒粉調味，最後再撒上香菜即可。

蔥油鯽魚：小鯽魚收拾乾淨，然後用鹽稍微的醃製一下，大概是十分鐘就可以。準備好平底鍋，在鍋內倒入茶油，把小鯽魚兩面煎黃，鍋燒熱之後，轉成小火，放入小蔥煎軟，再翻面，等兩面都煎軟後放之前入煎好的鯽魚，再放入少許的生抽，小半碗清水，用大火燒開然後轉小火，一邊燒一邊澆汁，幾分鐘之後換中火收汁，裝盤，撒上蔥花跟紅椒絲就可以。

鯽魚有土鯽魚，工程幾鯽，高背鯽，白鯽魚，蘆花鯽魚，還有人培養的黃金鯽等。做法有清燉，紅燒，還可以燒湯，小點兒的鯽魚也可以油炸做香酥鯽魚等，我是東北人，我的家鄉一般就有這幾種做法。

鯽魚在中國已知的有兩個種(鯽和黑鯽)和一個亞種(銀鯽)。

黑鯽在中國僅分佈於新疆的額爾齊斯河水系。 鯽，就是我們常說的土鯽魚，

銀鯽主要分佈在黑龍江水系、呼倫湖和新疆額爾齊斯河。其經濟價值在三個品種中最高，不僅因為它的生長速度快，個 體較大，還可以與其他品種雜交，培育出更具生長優勢的新鯽魚品種。此外，還從國外引進了新 的鯽魚品種，進行養殖嘗試。

一、經過選育的中國地方優良鯽魚品種 1．高背鯽 高背鯽。 2．方正銀鯽 方正銀鯽。 3．彭澤鯽 彭澤鯽4．淇河鯽 淇河鯽。

二、雜交鯽魚品種

1．異育銀鯽 。它是以方正銀鯽為母本，以興國紅鯉為父本，人工交配所得的子代。異育銀鯽比普通鯽魚生長快 2～3 異育銀鯽 倍，生活適應能力強，疾病少，成活率高，既能大水面放養，又能池塘養殖，是非常好的人工繁育品種。

2．雜交鯽魚 。以方正銀鯽為母本，太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的子代。

三、引進的鯽魚品種

目前，中國引進的外來鯽魚品種只有原產於日本琵琶湖的白鯽，是一種大型鯽魚。白鯽適應性強 。 有如下幾種做法：

一、紅燒鯽魚 原料：鮮活鯽魚一條，約400克 調料：薑片、香蔥、料酒、醬油、食油、精鹽、味精、白糖等 製作提示： 1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內臟，沖洗乾淨，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加醃製。 2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時盛起。 3、炒鍋內放少量食油，放入薑片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開後下入鯽魚，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉小火燒製。 4、待湯汁濃稠時，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細膩，鹹甜適口的紅燒鯽魚做成了。 二、酥小鯽魚 主料：小活鯽魚(最好10釐米左右長)1公斤，蔥白600克。 調料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，薑片12克。 製作過程：(1) 將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2釐米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗乾淨。 (2) 蔥白切成10釐米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。 (3) 在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層薑片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。 (4)把沙鍋移入旺火上燒開後，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其餘的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。 (5)然後揭開瓷盤晾6～8小時後，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。 三、涼粉鯽魚 特點: 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。 原料: 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。 做法： ①將淨鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一隻，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。 ③涼粉切成3釐米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾幹，倒入味汁內調勻。 ④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。 四、鯽魚豆腐湯 主料：鯽魚 輔料：豆腐、豬肉、香菜 調料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯 做法： 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊； 2、魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水要焯透控淨水； 3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。 特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。 五、蔥烤鯽魚 用料：鯽魚三條約1斤半、小香蔥約4兩(只取用了前段)、 料酒、豬油、醬油、白糖、雞精、香油 做法: 1.鯽魚颳去魚鱗,去腮,剖腹去內臟,颳去肚內黑膜.洗淨 2.在魚身兩面肉厚的部位各剔上斜刀紋三刀,放盤內兩面抹上醬油. 3.蔥切段 (我還加上了章丘大蔥,是為提高蔥的香氣) 4.炒鍋上火燒熱,用油華鍋後,下豬油燒到七八成熱,將鯽魚下鍋兩面煎黃. 將煎黃的鯽魚立即烹入料酒(我用的花雕酒),加蓋略燜去腥.然後加入醬油,白糖,清水,雞精.加蓋燜燒大約5分鐘,取出. 5.鍋再燒熱,下油燒七八成熱,下入蔥段煸出香味,即將鯽魚連汁倒入燒開,改為小火燜烤約10分鐘.收緊湯汁,淋香油,出鍋裝盤即可.