豬皮清理乾淨，放入鍋中，加入清水末過豬皮，放入4-5片薑片，適量料酒，進行焯水去腥。

豬皮凍的做法，準備材料：

豬皮：500克、薑片：5-8片、料酒：適量、清水：適量、小蔥：2-3根、芥末：適量、生抽：適量。

1、豬皮清理乾淨，放入鍋中，加入清水末過豬皮，放入4-5片薑片，適量料酒，進行焯水。

2、水煮開，繼續煮一會3、加入適量溫水，把焯好水的豬皮倒入，慢慢降溫。4、取出豬皮，用刀把豬皮上的肥油部分都刮乾淨，豬皮上的豬毛也需要清理乾淨。5、切成細絲。不要太寬，長度儘量差不多。用冷水沖洗兩遍。6、鍋中加入大半鍋清水，放入3-4片薑片。7、加入清洗好的豬皮絲。8、倒入10-15克料酒。9、小蔥清洗乾淨，打成蔥結放入，開大火蓋蓋子進行燉煮。10、水煮微開，撇去浮沫。大火煮開後轉小火燉煮。11、燉一個小時，湯煮成白色。12、繼續小火燉到半個小時，湯汁已變少濃稠。把蔥姜挑出來。13、把燉好的豬皮絲連湯一起倒入模具，放進冰箱冷成固體凍狀。14、凝固的皮凍，倒扣出來，切成合適大小的塊狀即可。

豬肉皮，是豬身上最不值錢的部位，時常看到肉鋪案上堆一堆，3、4塊錢一斤，如果是常客，給個兩塊錢，能把這一堆都給你。做得好做得對，這肉皮就變成了一道男人下酒、女人美容的絕佳美食。

今天咱們就來一道筋道滑爽的肉皮凍。做法超級簡單，一看就會。只是你要忍住口水，經過幾個小時或者一個晚上的冷藏，待它凝固得結結實實的，你會馬上愛上它的！

-水晶豬皮凍-

By 雞汁蔥

用料

主料：豬皮500克

輔料：各種去腥料適量

做法

1.鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下（加點薑片和料酒一起焯）

2.把肉皮表面的毛拔乾淨，內部的油脂全部去掉後洗乾淨

3.切成條狀，再用溫水沖洗一遍

4.鍋內倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒一起放進鍋內大火燒開後轉小火煮

5.大約熬到湯汁濃稠，剛好能沒到豬皮凍量，加入鹽後關火

6.把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個乾淨的容器裡，放置在陰涼處凝成凍

7.凍好後的豬皮凍切成片，擺盤沾醬汁吃

8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油，1勺香油、1小勺白糖，攪勻即可。

9.蘸汁吃

烹飪技巧

1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理乾淨，焯水後會更容易拔除.2.可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉之類的調味。那樣最後吃的時候不用再澆料汁，但是成品賣相就不那麼美了

我們首先將準備好的豬皮清洗乾淨，尤其是豬皮上面的一些沒搞哦刮乾淨的豬毛，江青裡好的豬皮水下鍋焯五分鐘左右撈出來，然後去除豬皮內部的油脂切成細條，再切成粒準備一個乾淨的碗化妝，把豬皮放進去，倒入溫水，加入小蘇打進行攪拌，再攪拌的過程中，要注意反覆的揉智豬肉皮，目的是為了讓剩下的油脂更加的快溶解掉。

在鍋中倒入清水將豬皮，生薑和料酒放入鍋中大火煮沸，然後再轉中小火熬至乳白色，在加入食鹽調味，準備一個豬裝豬皮凍的容器，把熬製好的豬皮凍倒進去，要涼後放到冰箱冷藏至成型，然來切成片裝盤，淋香油醋和蒜泥的汁就可以了，能吃辣的可以放辣椒油。

豬皮凍怎麼做不腥？很願意回答題主這個問題，下面我就和大家分享一下怎麼做豬皮凍不腥.不膩還好吃。

①熬製豬皮凍呢首先就是選豬皮，不管去市場，超市或者冷鮮肉專賣店買豬皮時一定要買同一個豬的肉皮，別整好幾塊肉皮都不知道是幾個豬的了，那樣肯定不行。因為皮質和薄厚不同也烀不一起去，儘量不買豬腹部的皮。

②生豬皮在進一步清理毛茬洗乾淨之後噴點料酒去腥，個把小時後用溫水沖沖開烀，五分熟撈出趁熱刮淨油脂，油脂刮的越乾淨熬製出的皮凍就越透明而且不膩也不腥。隨個人愛好切成小丁子塊或者細絲，放入鋁盆加溫水，比例是:一碗肉皮加兩碗溫水，調料隨個人口味放就可以的。我們黑龍江這邊基本上都是什麼調料都不放，都喜歡蘸蒜醬吃。上鍋蒸一個半小時既可。

豬肉皮，是豬身上最不值錢的部位，時常看到肉鋪案上堆一堆，3、4塊錢一斤，如果是常客，給個兩塊錢，能把這一堆都給你。做得好做得對，這肉皮就變成了一道男人下酒、女人美容的絕佳美食。

今天咱們就來一道筋道滑爽的肉皮凍。做法超級簡單，一看就會。只是你要忍住口水，經過幾個小時或者一個晚上的冷藏，待它凝固得結結實實的，你會馬上愛上它的！

-水晶豬皮凍-

By 雞汁蔥

用料

主料：豬皮500克

輔料：各種去腥料適量

做法

1.鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下（加點薑片和料酒一起焯）

2.把肉皮表面的毛拔乾淨，內部的油脂全部去掉後洗乾淨

3.切成條狀，再用溫水沖洗一遍

4.鍋內倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒一起放進鍋內大火燒開後轉小火煮

5.大約熬到湯汁濃稠，剛好能沒到豬皮凍量，加入鹽後關火

6.把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個乾淨的容器裡，放置在陰涼處凝成凍

7.凍好後的豬皮凍切成片，擺盤沾醬汁吃

8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油，1勺香油、1小勺白糖，攪勻即可。

9.蘸汁吃

烹飪技巧

1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根，一定要處理乾淨，焯水後會更容易拔除.2.可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉之類的調味。那樣最後吃的時候不用再澆料汁，但是成品賣相就不那麼美了

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記住兩點，肉皮凍做的比那加膠的都彈還不腥。

一是將煮熟的豬皮刮乾淨肥肉，這樣既去除了異味，還去掉了油脂，熬好的皮凍會特別晶瑩乾淨。二是多加點水，熬煮的時間長點，最重要的是湯汁收的越濃皮凍的彈性就越好。

【豬皮凍】

材料：豬皮800克

配料：姜1大塊，八角1個，花椒1勺，香葉1片，桂皮1小塊，豆蔻1個，料酒4勺，老抽2勺。

做法:將豬皮洗淨後跟冷水一起下鍋，大火煮十分鐘左右，至用一根筷子能順利穿透即可關火，然後別都撈出來，趁熱趁軟好刮掉上面的一層肥肉，所以撈出兩根處理好了再撈出兩根，直到弄完再將鍋中的水倒掉。

撈出的熱軟豬皮，用刀颳去或者片掉白色肥肉，去得越乾淨越清爽不油膩，只留膠原蛋白，然後趁熱切成細條備用。若涼了就硬了，不好刮油還不易切得動了。還有，豬皮上有毛也要拔乾淨的，或者毛多的邊角直接切掉不要。

將調味的香料都放進料理盒，扣好一起煮，這樣煮好了也好撈出來，不然你就在一鍋豬皮裡翻找吧。八角一定得放，煮肉最有助香味的就是它了，別的就看家裡有啥放啥，多點滋味也就更豐富些。

把肉皮條、料理盒、薑片，一起放入鍋中，加入兩倍的清水，再倒入老抽和料酒。

攪拌均勻，用煮粥鍵慢慢的熬煮兩個小時左右。加老抽煮成的皮凍有著勾人食慾的醬油色。

煮至水份消耗一半，與肉皮平行，湯汁十分的粘稠時，挑出薑片、料理盒，即可關火。湯汁也別收太乾，沒有湯汁也成不了凍的

趁熱裝入保鮮盒，等涼透後再放入冰箱冷藏一夜即可。肥肉刮的乾淨很重要，凝固好的皮凍上面就沒有一層白色豬油，特別清爽，也沒任何的腥味。

徹底凝固後拿出，彈彈的，隨意切塊、片即可食用。

小貼士：沒放鹽，吃的時候淋上自己喜歡的料汁就可以了，蒜泥汁、醋湯、辣醬都行。

豬皮凍材料：豬皮500g，姜、大蔥、料酒、味極鮮、老抽、鹽、滷料包（料包沒有可以用五香粉或者十三香代替）。做法如下：一、豬皮買回家清洗乾淨，豬皮表面如果有豬毛，用鑷子拔出來，背面用刀颳去油脂。然後切成條或者塊，這個是整個過程最費工、費力的活。我家是用剪刀剪的。處理乾淨的豬皮再次清洗乾淨，鍋裡放涼水，放上豬皮，放幾片姜，不鏽鋼勺一勺料酒，開著鍋蓋大火燒開，開鍋以後再煮三四分鐘，撈出來豬皮清洗乾淨，重新換水煮，水量大約是豬皮的五六倍左右。二、我準備的滷料包，這時買的成品，裡面有28種材料，具體有什麼也說不太清楚，不過味道不錯，我把一小包分成三份，每次用一份，這樣大料味道不會太濃。把滷料裝到口袋裡面紮緊，用水沖洗一下防止有浮塵。蔥切大段也可以不切，姜切大片。三、把滷料包和蔥姜放到鍋裡，和豬皮一起大火燒開後，把表面的浮末油脂撇去。我這張圖是焯水時候的照片，第二次煮開時候，沒有拍。撇去浮沫後，加上味極鮮增加底味，改小火燉煮，過一點時間用勺子攪動一下鍋底，防止豬皮粘鍋底糊了。大約煮兩個小時左右，要根據具體放的水量來判斷，看到整個湯變得比較黏稠了，加上鹽調味，加點老抽調色，繼續煮三五分鐘關火。四、倒到盆裡，自然晾晾後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，幾個小時以後就可以吃了。我放在比較小的盆裡，這樣下面一層有豬皮，QQ彈彈，上面一半沒有豬皮，這樣可以把上半部分切下來，做灌湯包，不過有豬皮的不分，也可以用來做灌湯包。五、我做的口味略淡，做灌湯包的時候，比較好掌握味道，吃的時候可以調一份料汁，蘸著吃就可以。蒜泥拍碎，香菜、紅綠小辣椒切段，碗裡放味極鮮、醋、香油、涼開水調勻，表面撒一點白紙。不管是自己吃，還是宴客，都是一個很不錯的選擇。一半是帶豬皮的，一半不帶的，一種材料，兩種口感。看，迎著太陽，晶瑩剔透，沒有雜質。