大龍蝦為甲殼綱(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龍蝦科(Homaridae,或擬海螯蝦科〔Nephropsidae〕，真龍蝦)、龍蝦(Palinuridae, 刺龍蝦)、蟬蝦科(Scyllaridae,蟬蝦、西班牙龍蝦、鏟龍蝦)和多螯龍蝦科(Polychelidae,深海龍蝦)動物的統稱。均為海生，底棲，多為夜出性。以動物屍體為食，但亦食活魚、小型軟體動物和其他底棲無脊椎動物以及海藻。某些種，尤其是真龍蝦及刺龍蝦，有重要的商業價值。

　　全世界共有龍蝦400多種，北美洲是龍蝦分佈最多的大陸，分佈在北美洲的有兩個科(蟹蝦科，螯蝦科)，12個屬，300多種。在300多種龍蝦中多數經濟價值較低，其中Cambarellus屬的種類個體最小，個體重量很少超過lg;個體較大(每尾可達到50-80g)和具有重要經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams，螯蝦屬Cambarus，太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類，其中克氏原螯蝦佔整個龍蝦產量的70-80%。

　　中國是龍蝦分佈最少的國家之一，僅有四個種，克氏原螯蝦，東北螯蝦Cambaroides dauricus，史氏擬螯蝦C.schrenkii和北韓螯蝦C.Similis，後三種僅分佈於中國東北三省、北韓和日本，飯店裡最常見的為澳洲龍蝦和波士頓龍蝦還有花龍。

　　我們這裡所講的龍蝦與我們常吃到的“小龍蝦”不是一類。“小龍蝦”叫螯蝦。龍蝦與螯蝦都屬於甲殼綱十足目動物。龍蝦有19種，全部生活在海洋中，螯蝦有400多種，絕大多數生活在淡水中。龍蝦是大型海產蝦類，它們最大可以長到20公斤左右。龍蝦生活在海底，它們喜歡夜裡出來吃食。白天，它們則藏在岩石的縫隙中休息。龍蝦是雜食動物，一般它們以動物屍體為食，但也吃活魚、小型軟體動物等以及海藻。龍蝦的行動緩慢，因為它們除了人誰也不怕，這主要是由於它們那一身多刺的堅甲。不過它們可以借腹部的彎曲迅速後退。龍蝦剛出生時身體像一片葉子，漂在海水上層隨洋流分散到很遠很遠。它們就這樣漂著，慢慢地發育，經過幾次蛻皮、變態，逐漸像龍蝦的樣子後才開始沉到海底。這時它們還能游泳，當最終變成它們父母的樣子時，它們便開始爬行，而不怎麼遊動了。雌龍蝦經過5年的發育後才能產卵。有趣的是，雄龍蝦在夏天時將精子送入雌龍蝦體內，但卵子的受精卻要等到來年的春天。一個龍蝦媽媽可以產卵3000枚甚至更多，但幼小的龍蝦卻並不能全部長大，因為它們是其他一些魚類的美食。生存下來的龍蝦有的壽命可高達50年。並不是所有龍蝦都有一對大螯，刺龍蝦就沒有那一對威風無比的大鉗子。龍蝦是名貴的海產品，其中價值最高的是美洲螯龍蝦和挪威龍蝦。龍蝦生活的水域廣闊，除極地外都會看到它們的身影。龍蝦可以在淺水中捕到，但在水下360多米的地方數量更豐富。全世界每年捕撈龍蝦數以萬噸計，是重要的經濟海產品。中國有8種龍蝦，其中“中國龍蝦”產量較大。

澳洲龍蝦龍體形很大，而波士頓和加拿大龍蝦提醒比澳龍小很多，不過它們的螯比澳龍要大很多。波士頓龍蝦的螯和加拿大龍蝦相比的話，感覺波士頓龍蝦看上去較接近四邊形，比較扁平見方，加拿大龍蝦較為尖長一點。波士頓龍蝦外殼光滑並有兩個大鉗子。而澳龍真好相反，沒有鉗子，但是殼上長滿刺。

就味道而言，只要新鮮，兩者都是非常鮮美的。當然，澳龍的肉質會比波士頓略微老一點，另外澳龍的殼比較厚，波龍的殼比較硬。

龍蝦是一道豐富的美食它的營養價值很好而它的品種也不少什麼澳龍蝦，花龍蝦，波士頓龍蝦，青龍蝦等幾百種龍蝦。

澳龍和波士頓龍蝦有啥區別呢首先就是價格上面相差還是挺大的尤其是年關將近的時候，先來看看波士頓龍蝦。

波士頓龍蝦，屬於海螯蝦科螯龍蝦屬，生活於寒冷海域，肉較嫩滑細緻，產品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，味道鮮美，波士頓龍蝦只能在脫殼後的短暫時間進行交配。在幼年時一年約脫殼2 ~ 3 次，成年後 (4 ~ 7歲) 一年約脫殼一次，體長從二十到六十釐米不等，體重在1/2約四公斤不等，但根據金氏世界記錄最大的波士頓龍蝦有二十公斤左右全長從尾部到大鰲尖端有1.06米，體色正常為橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到，但約200萬分之一為藍色；黃色變異更罕見，出現機率約3000萬分之一，螯足有別於其它種類的龍蝦，波士頓龍蝦有兩個碩大、肉質豐厚的前螯，其重量約佔龍蝦體重的15%。第一步足為一對大螯，一側的螯稍大於另一側。體表光滑，觸角較細，在烹調過程中有很多種做法非常美味有，蔥油，芝士焗，鹹蛋黃，避風塘，清蒸等多種做法都非常的好吃。

在來看看澳龍它們的體型上面都有所差異。

澳洲龍蝦”學名叫澳洲巖龍蝦(Cherax quadricarinatus) ，節肢動物門，巖龍蝦屬，澳洲龍蝦屬於名貴淡水經濟蝦種[1]，通體火紅色，爪為金黃色，肉質最為鮮美，主要產地大洋洲具有六大特徵：一是體大肥美，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。二是生長快，產量高。三是營養豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格。四是適應性強，能忍耐惡劣天氣環境，在水溫5℃—35℃之間，鹽度17-24度之間能正常生活。五是食性雜，既吃動物性飼料，也吃人工配合飼料和腐殖質，且粗生易養。六是經濟效益高。澳洲龍蝦不僅產量高，而且有極強的耐活力，便於長途運輸。鮮活大蝦在國內外市場上倍受消費者青睞。

形態特徵

成年的澳洲龍蝦重為100～250g，國外最大個體有達5O噸的蝦體色為鑲嵌褐綠色，頭胸部和腹 部均勻連線，外被一層堅硬外殼；胸足5對，第1對特別發達而成強大的螯。雄性的螯比雌性的發達，雄性整的外側端有一膜鮮質紅帶，是雌雄分別的第2性徵；有3對觸鬚，外緣的1對特別粗長，約長於體長的1/3；尾部有5片強大的尾扇，外綴3片，中部1片較小。母蝦在帶卵期和孵化期，尾扇常向內彎曲．把粘附在腹部的卵包在腹內，以保護母蝦在爬行或受敵時的受精卵和稚蝦不受損，也是帶卵與不帶卵母蝦的區分；雄 的外生殖器生在第5對步足的基部，左右各1個，呈藍色透明 突起。雌性生殖器位於第3對胸足的基部，左右各1十，呈圓形，有一薄膜覆蓋口。

所以說無論它們的生活習性和口感上都有所不同，但是它們的做法卻可以相同，不過澳龍的美味要勝過波士頓龍蝦。

先說說澳龍和波龍的本質區別，波龍正式名美洲螯龍蝦，生物學上隸屬於十足目、海螯蝦科、螯龍蝦屬，雖然名字中也帶有“龍蝦”，但其實算是螯蝦，真正意義上的“龍蝦”一般指的是龍蝦屬的物種，比如澳龍。兩者的區別從外觀上一目瞭然，波龍有一對大螯，因此是螯蝦；澳龍沒有大鉗子，屬於正牌龍蝦。

常見的大龍蝦有哪些？常見的食用種龍蝦世界範圍內，十幾二十種肯定是有的，簡單介紹幾種特別常見的：

1.紐澳多刺巖龍蝦(Jasus edwardsii)

澳龍其實不止一種，但最長說的一種就是它。典型特徵就是“紅身金足”。紐澳多刺巖龍蝦也俗稱紅龍，英文名southern rock lobster。主要生活在澳洲和紐西蘭以及周邊群島體長最大可達50cm。通體深紅色或橙色，胸甲堅硬多棘刺，腹部和步足為亮黃色。肉質自然非常出眾，當然價格也是十分不菲，屬於中高階的龍蝦。

2.日本龍蝦(Panulirus japonicus)

日本龍蝦屬於地域限定的小眾龍蝦種，又叫伊勢海老イセエビ，主要分佈於西太平洋，日本、北韓海域和中國沿海，棲息於珊瑚和岩石較多的淺海海域，體型相比其它幾種龍蝦要小，通常只有20-30cm。通體暗紅色，佈滿棘刺，比較好分辨。日本龍蝦在日本屬於絕對的高階食材，昔日的伊勢半島盛產龍蝦，傳說中的伊勢神宮是皇族每年必須前往祭拜天神的神聖之地，稀有的龍蝦也常在這樣最隆重的祭奠典禮上使用。於是伊勢蝦在日本是長壽和權利的象徵。往往適合直接刺身。

3.錦繡龍蝦(Panulirus ornatus)

中國南方比較常見的龍蝦，又叫七彩龍蝦、花龍蝦，體色多彩鮮亮，周身呈青綠色，藍色的胸甲夾雜著紫粉色斑塊，觸角和尾部亮紅，步足鑲有漂亮的金色環斑，腹部各節有黑色橫帶，所以它在水產市場還有個喜慶的別稱：“大彩電”。廣泛分佈於日本、印度洋和南太平洋，體長可達60cm，為龍蝦屬中體型最大的品種，所以經常能看到新聞裡說捕獲巨大的罕見龍蝦，其實，也沒那麼罕見。錦繡龍蝦也屬於肉質較好的一類，價格主要和體型相關，外形霸氣富貴。

4.眼斑龍蝦(Panulirus argus)

眼斑龍蝦也俗稱佛羅里達龍蝦、西印龍蝦、古巴龍蝦、墨西哥龍，是國內十分常見的進口龍蝦之一。因為龍蝦尾部明顯的眼斑狀斑點，因此被稱為眼斑龍蝦，整體色澤偏黃，所以國內市場也俗稱它為“小蜜蜂”。主要分佈在西大西洋島礁，幷包括整個墨西哥灣及加勒比海、巴哈馬及南美洲東部。產量比較大，體型中等可以長到40公分左右。不過眼斑龍蝦的肉質要比上面幾種龍蝦遜色，因此價格也便宜很多。

當然市場上常見的龍蝦還有很多（按圖片順序），比如“莫三鼻克玫瑰龍蝦”其實是真龍蝦屬的帝加洛真龍蝦(P. delagoae)主要產自馬拉加西島和非洲大陸之間的莫三鼻克海峽，紅白相間色彩豔麗，個頭較小，凍品較多。

南方市場上的棘刺龍蝦(Palinurus elephas)、黃斑龍蝦(Panulirus polyphagus) 和東南亞最常見的雜色龍蝦(Panulirus versicolor) 。

波龍和澳龍都屬於龍蝦科(Palinuridae)動物，波士頓龍蝦屬於螯龍蝦屬（Homarus)，而澳龍屬於龍蝦屬(Panulirus)。