紅燒羊肉放點花椒、胡椒、幹辣椒、蔥、姜就可以了。

清燉羊肉放胡椒別的不放，出鍋撒香菜洋蔥提味。

手抓羊肉出鍋就一把鹹鹽調味，撒洋蔥。

幹炸羊肉放胡椒粉、辣面、孜然。

最天然新鮮的食材往往用最簡單樸素的料理方法。

冬天吃羊肉我喜歡加蘿蔔燉湯，就放二片姜，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、氣血兩虧、特別是手腳冰涼等一切虛狀均有治療和補益效果。

羊肉有很多種吃法，用料配比也會有差異。一、如烤羊肉用料:小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽等。二、清燉羊肉用料:料酒、蔥、姜、花椒、陳皮、山楂、鹽、胡椒粉等。三、爆炒羊肉用料:洋蔥、鹽、耗油、白糖、姜、料酒、生粉等。 最後來分享一道紅燜羊肉的做法。配料幹辣椒、白胡椒粉、香菜、桂皮、 枸杞 、 鹽、蒜、 紅棗、 姜、 大蔥、 草果 、 香葉 、生抽 、料酒、 油 1、先取新鮮的山羊肉，然後切成差不多的塊狀，放入清水中泡上幾個小時，再放入沸水中焯2分鐘，撈出用熱水反覆清洗。 2、 把鍋預熱放油，待油溫有七八分熱時加入薑片還有蔥爆香，這時加入羊肉塊翻炒，加入黃酒待肉開始收時我們加入辣椒醬和生抽給肉調色，翻炒3分鐘這時候就可以放入大砂鍋中了。 3、 在砂鍋內放入清水，再把事先準備的香料放入，胡蘿蔔大棗這些配料也放進去。 4 用小火慢燉直到燉爛之後，空氣中瀰漫香味，這時候你就會看到顏色是紅色的，一道紅燜羊肉就做好了。

新鮮上好的羊肉就和新鮮上好的海鮮是一個道理！吃的都是食材的本味和新鮮！清水煮就是最好的加工方式，調味料食鹽足以，配一些胡蘿蔔、白蘿蔔、香蔥、洋蔥足可！

每個地方飲食習慣不同，做法也千變萬化。所以怎麼做自己喜歡吃就好，談不上什麼做法最好。中國地大物博，全華人民都吃羊肉，誰敢說我做的羊肉是最好吃的？所以還是根據個人口味製作吧！我個人比較喜歡清燉。加點鹽就好，其他調料什麼也不放，吃就吃食物的本味。才是最天然最純正的。小火慢燉湯色乳白。燉好的東加點蘿蔔也好，撒蔥花香菜也好。根據個人口味喜好吧！

個人覺得羊肉和羊排用山花椒燉出來的味道很不錯，我們家比較愛喝湯，所以喜歡用白蘿蔔燉羊肉，冬天喝上一碗熱呼呼的蘿蔔羊肉湯別提身上有多暖和了

食材：羊肉500克

白蘿蔔1根

姜4片

山花椒1小束

鹽適量

做法：砂鍋（我們家喜歡用砂鍋燉菜，燉出的菜比較軟爛）中放入山花椒、姜，羊肉切成小塊加冷水一起加入砂鍋，開火水燒開，撇去浮末，轉小火燉1小時，白蘿蔔切成塊加入砂鍋中加適量鹽，再燉30分鐘左右即可出鍋，一碗熱乎乎的蘿蔔羊肉湯就做好了。

切記：水要一次性加夠，不要中途再加水。

秘製酸湯滋補羊肉：

酸湯羊肉是由羊肉創意製作的一道家常菜，口味微辣酸爽入味，去除了羊肉的羶味，羊肉性溫，冬季吃羊肉，不僅可以增加人體的熱量，抵禦寒冷，而且還能增強消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，啟到抗衰老作用。

操作方法：

主料羊1斤，將新鮮羊肉斬塊均勻，沸水洗淨放入鍋中，加適量水，新增配料：山野泡椒（剁碎）50g 黃燈籠辣椒醬50g 當歸10g 香葉5g 生薑20g 大火煮開，轉至微火煮30-40左右 調味取出裝在器皿中完成。

胡蘿蔔燉羊肉

玉米小蘿蔔是一道家常菜，做法 1胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。 2將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。 3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。 5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。

特 點

補中益氣，消食健胃

主要食材

胡蘿蔔，羊肉

口 味

鹹鮮

中文名

胡蘿蔔燉羊肉

吃羊肉時宜搭配涼性和甘平性的蔬菜，如以冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心、土豆、香菇等，起到清涼、解毒、去火的作用。

華人吃羊肉的歷史可真是有著無法追溯的悠久，常見的羊肉又有綿羊肉，山羊肉的區別。清朝著名的美食大V袁枚在《隨園食單》裡就有大量介紹羊肉做法的方子。就連宋朝的官方宮廷記錄裡，都有宋仁宗大半夜想吃燒羊肉的記載。羊湯，羊羹，涮羊肉，扒羊肉，手抓羊肉……羊肉的做法可是五花八門。不過無論是山羊或者綿羊，都因為羊肉自帶的一股子腥羶之味讓一部分人敬而遠之。所以無論是製作羊湯或者烹製羊肉為材料的美食，給羊肉去羶都是非常重要的一個步驟。

去除羊肉的腥羶之氣可以用香料，但也不少唯一的法子。下面給大家安利幾個給羊肉去羶的方子，大家可以根據自己的口味和喜好來選擇羊肉去羶的法子。

【清水去羶法】

無論在製作何種羊肉美食前，把羊肉先置於清水中浸泡清洗30分鐘左右，可以有效的去除肉裡面的嘌呤和脂肪酸，降低羊肉的羶氣。

【山楂去羶法】

把山楂洗淨和羊肉同煮，可以去除羊肉的羶味。

【桔皮去羶法】

把桔子片洗乾淨撕成若干份晾乾，在煮制羊肉時加入一些同煮可以去除羊肉的羶味。

【核桃去羶法】

把核桃仁去除，不要去除上面的銀皮，和羊肉同煮可以去羶。

【綠豆去羶法】

取綠豆洗淨，按照羊肉十分之一的分量加入綠豆同煮可以去羶。

【蘿蔔去羶法】

取白蘿蔔洗淨去皮切厚片，和羊肉煲同煮可以去羶。

【料酒去羶法】

煮制羊肉或羊湯時加入料酒（或者黃酒）可以去除腥羶。

【米醋去羶法】

在製作羊湯或羊肉時加入米醋泡製，再把泡羊肉的醋水一起煮制可以去羶。

【香料去羶法】

生薑，枸杞，白胡椒，香葉和花椒的組合可以大大去除羊肉的腥羶。

【咖哩去羶法】

不知道大家有沒有注意過，製作咖哩羊肉（雖然很少見）時羊肉不用經過特別處理也沒有特別重的羶味，說明咖哩裡面的香辛料對於羊肉去羶也是有著非常好的作用的，可惜此法不適合製作羊湯。

無論是哪種去羶的方子，煮羊肉的湯汁都不要輕易倒掉，都可以留做烹飪羊肉時的高湯使用。

希望上面的方子有適合您的，也祝您食運昌盛，吃遍天下美味的羊肉。