首先，將用作醃蒜薹的罈子找出來內外洗淨。將罈子倒立，瀝乾盤子裡面的水分。

其次，燒一鍋開水，燒開後涼起來。待開水完全涼後，倒入罈子裡。

再次，將蒜薹洗淨，瀝乾，放入罈子裡。然後根據個人口味，放一些辣椒、大蒜、生薑之類的，再一些食鹽、白糖。

最後，將罈子蓋住，盤子的外盤加點清水，將罈子密封起來。讓蒜薹在罈子裡發酵，7~10天即可食用。

1、洗淨蒜薹、大蒜（大蒜要剝皮，擦乾）；

2、將蒜薹完全晾乾；

3、將蒜薹切段；

4、將切段蒜薹放入一個容器，在撒上適量的鹽，然後充分攪拌，保證每根蒜薹上都裹上鹽；

5、將裹上鹽的蒜薹靜置30~40分鐘；

6、蒜薹靜置好後會出一些水，將水倒掉，然後將蒜薹放入一個可用於泡製的容器裡。在放蒜薹的同時，在中間位置將之前準備的大蒜和冰糖也放進去，大蒜有個4~7瓣就夠，冰糖的話根據個人喜好放，我不喜歡吃甜，所以就只放了兩塊稍微大點的冰糖；

7、食材、冰糖都放入泡製容器後，在最上面撒上一些味精、花椒、八角。味精少許，花椒適量，八角有個3~5個就行；

8、上面7步都做完後，最後就是放白醋、生抽、白酒了。白醋需要沒過食材，生抽是調色用，所以適量放就行，我放了5湯匙。白酒是為了避免生斑，我放了2湯匙。

9、所有東西都放完後，密封好放進冰箱。冰箱的溫度最好控制在2度，因為這個溫度適宜蒜薹發酵；

泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽400克，薑絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。

加工：取鮮蒜薹擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控幹表面水分。取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。