先把帶魚呃醃製十分鐘左右，然後鍋裡放入油，把帶魚雙面煎一下，加入生抽，加入老醋，加入適量的水煮十分鐘即可。

帶魚5條（700克）蒜5瓣生薑適量香蔥2顆大料1個花椒1小把玉米油適量玉米澱粉適量鹽少許水適量白糖2勺北京米醋3勺味極鮮醬油2勺老抽1勺黃酒1勺

1. 帶魚清洗乾淨，去掉頭尾，魚腹中黑膜和內臟，切成段，大小看自己喜歡，其他姜蒜蔥花椒大料都準備好。

2. 調個糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味極鮮醬油2勺，老抽1勺，黃酒1勺，攪勻備用。

3. 帶魚不用提前醃製，把帶魚每塊沾滿玉米澱粉或者麵粉。

4. 美亞不粘鍋放適量油，4-5成熱的時候放入帶魚煎，最後保持中火煎就可以，不粘鍋導熱挺快的。

5. 一面定型硬挺後後翻面煎另一面，剩下全部煎好。

6. 把煎好的帶魚全部倒入鍋中。

7. 放入蔥白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。

8. 最後加水和魚保持持平，不要沒過魚。

9. 蓋好蓋子中小火慢燉，期間嘗下鹹淡可以加適量鹽。

10. 燉到湯汁濃稠，帶魚入味就可以了，出鍋撒蔥花即可。

主料

帶魚適量

雞蛋適量

澱粉適量

姜適量

蒜適量

米醋適量

鹽適量

輔料

蔥適量

香菜適量

花椒適量

白酒適量

醬油適量

糖適量

1. 把帶魚去掉整條背鰭，洗淨切斷，拍一層澱粉。

2. 將帶魚拖一層蛋液。

3. 將帶魚放入鍋中煎制，表面變硬，稍有金黃色即可撈出。

4. 將所有煎好的帶魚倒入鍋中，放兩粒花椒，倒入白酒，不要放料酒。

5. 放入米醋，醬油，蒜，姜。

6. 倒入少量的開水，白糖，鹽，放些青椒香菜味道會更好。開鍋後，中火燜十幾分鍾。

7. 帶魚裝盤，剩餘的湯汁收攏，澆到魚身上即可。

溫馨小提示

1.帶魚並不是越寬越好，魚鱗銀白色，均勻無脫落，眼睛偏淺黃色的口感更好。

2.倒白酒時，一定要關火，否則容易著火。

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。