秘製豬肉水煎包準備食材

材料:發麵麵糰150公克，內餡：300公克，

輔料：香油15公克，醬油膏30公克，高麗菜末160公克，蔥末20公克，薑末10公克，鹽8公克，水80公克　　

1.高麗菜切末，加入鹽拌勻後用紗布包好擠出水分備用。　　

2.將作法1的高麗菜末及內餡材料的其餘材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再放入冰箱冷藏。　　

3.取發麵麵糰每個30公克橄成圓麵皮，再取適量作法2的肉餡包入圓麵皮中。　　

4.取一平底鍋，熱鍋後倒入少許沙拉油，排入作法3的包子後再倒入用麵粉與水為1：15調勻的麵粉水，蓋上蓋子用小火煮煎，約6 8分鐘待水煮沸後灑上白芝麻，再蓋上續煮至水收幹，致使包子底部香酥金黃後即可。

主料：牛肉餡200克，

輔料：大蔥1根，黑胡椒5克，鹽3克，醬油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水澱粉50毫升　

1.將牛肉餡里加入水澱粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同一個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最後加入香油拌勻；　　

2.麵糰揪成兵乓球大小的劑子，然後擀成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料；　　

3.平底鍋中抹上一層薄油，然後用紙巾將多餘的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分；　　

4.然後倒入剩餘的水澱粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉動幾下，以免煎的不均勻；　　

5.直到鍋中的水分逐漸變幹，出現“呲、呲”聲音後，開啟蓋子，轉成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續煎至底部金黃即可。　　

水澱粉的兩次新增，各有不同的作用。 很多時候我們習慣在肉餡裡直接加入澱粉，這樣反而容易使肉餡脫水變幹，但如果加入水澱粉的話，肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分，口感才不會乾柴； 很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實就是在煎的時候倒入了水澱粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱，最終例外同時受熱，而且口感也不會發幹。

商丘古城馬家水煎包！永城牛肉水煎包！都是商丘比較有名的！河南人的早點多是以胡辣湯和水煎包為主。胡辣湯這裡就不多說了，他的知名度相當高，真的堪稱家喻戶曉。話有些多慢慢來了解下豫東水煎包！

水煎包最大的特點就是好吃不好做，相當的費事。因為都把他當做早點，所以最暢銷的時間就是早上。為了趕上熱賣，做水煎包的人必須早起。夏季天熱，尚好，不遭罪。冬季，那可真的是難受。多數在凌晨三點多起床，前些年還沒有和麵機，完全靠力氣。幾十斤乾麵粉倒入大盆裡，加入適量的溫水後，使勁的攪和均勻成坨，再逐漸形成面塊，還得保證面塊乾淨，沒有絲毫的麵疙瘩。特別的累。

開始做水煎包，和好面，就要開始弄餡。多是葷素兩種。葷的是豬肉，輔料的話選擇白菜，蘿蔔，芹菜等。充分融合後，加入鹽和醬油，保證色香味美。素餡直接就是韭菜雞蛋。韭菜都是頭晚就洗吧乾淨的，雞蛋要現煎，成雞蛋皮，然後切成細細的絲，隨同韭菜剁碎相攪拌。千萬不能像肉餡那樣，放入太早的鹽，否則容易出湯，餡的色澤不僅不好看，也破壞了餡的整體鮮香。

做好這些，天基本大亮，開始有顧客上門，開始包水煎包，場面真的是老少齊上陣。和包餃子沒有太大的區別，擀麵杖擀好的麵皮稍微厚些，然後用小勺或者比較寬的竹片，把葷素餡放在麵皮上，隨意用手指捏合下，沒有必要那麼嚴實，最好是半開半合那樣。至於什麼原因，沒有誰能具體的解釋清楚。就我個人而言，總覺得這樣做，是便於熱氣容易侵入，熟的比較快些。

那口大平底鍋早已經燒熱，湊上面部，能通體的感覺燙。鍋的旁邊放著盛滿油的碗，拿起固定的排刷，蘸著油把整個鍋底刷均勻。然後，把包好的水煎包整齊的碼放，全部放滿。做水煎包的師傅，則迅速拿起水瓢，再弄把乾麵，不等水和麵摻和，就嫻熟的倒入鍋內。好嘞，熱鍋遇到涼水，瞬間水蒸氣瀰漫，猶如大霧，什麼也看不到。做的人和買的人共同大笑。當然，空氣中也會散發出面和陷的香味。

給水煎包翻個

水蒸氣剛起，眼明手快的師傅，就立即把放在手邊的大鍋蓋，把整個水煎包鍋扣的嚴嚴實實，悶上個幾分鐘，齊活。掀開鍋蓋，原本瘦小的水煎包全部變得“臃腫”起來，帶著水珠，泛著亮光。師傅呢，會拿出特製的油壺，壺嘴尖細的那種。把油再均勻的灑在水煎包表面後，然後拿薄薄的鍋鏟，把整鍋的水煎包都翻個底朝天。

做熟的水煎包完全呈現出來。翻過來的水煎包，底部都被煎成金黃色，還略許帶著鍋焦，還沒吃，就能想到那種特有的嘎巴脆。肉餡的水煎包，因為受熱，沒合口的部分張的更開，肉餡半露半藏，流著亮油，絕對給您舌尖上的誘惑。素餡的也不差，新鮮的韭菜，雞蛋皮，和白麵，三色交織，首先從視覺上就形成震撼的衝擊。入到口裡，更是滋味非凡。盛到盤裡，晾曬會，盡情的品嚐吧，不過，水煎包即便好吃，也很少有單獨吃煎包的，他的最佳搭檔就是胡辣湯。現在，也有人配伴羊肉湯。豫東那邊，上歲數的人比較喜歡清淡口味，就以豆沫替代胡辣湯。因為水煎包比較費勁，所以以往早上起來時，有時都要排隊登上許久。

水煎包是一種非常受人歡迎的傳統小吃，其屬於魯菜菜系的一種，並且其在很久以前就出現了，距今大約有500多年的歷史。而發麵對於水煎包來說是非常重要的一個步驟，要想做出鬆軟的水煎包其發麵也是有技巧的，那麼水煎包怎麼發麵才鬆軟呢？下面就來詳細介紹一下。

採用正確的做法。比如發麵裡可以加入油。

水煎包用發麵,面里加一點糖也會很不錯。

下邊是水煎包的做法：

主料：麵粉 雜糧粉 豬肉 茴香...

輔料：麵粉 雞蛋 蔥 姜 辣醬 料酒 豆油 食鹽 大杏仁 細砂糖 泡打

水煎包的做法

1.麵粉內加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的麵糰。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白麵。

2.肉片（在店裡切好的），加1湯勺醬油，1克鹽，少許胡椒粉、雞精，拌勻待用。

3.茴香擇洗乾淨，控水。

4.切末（圖上這樣還是有些長，切工好的可以切的更細），與肉片混合，加入3克鹽，5克植物油，少許雞精、香油，調拌均勻。

5.麵糰發酵到2－3倍大小，戳個洞，不回縮、不塌陷。

6.揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的麵皮兒，這裡需要注意的是，發麵的麵皮兒不要壓的太薄，不然漲發不好，容易被燙成死麵的。

7.夾入適量的餡，姆指和食指配合，把麵皮兒的邊緣捏成褶。

8.大包子，一般在18個褶左右，小包子根據自己手的習慣隨意捏就可以。

9.包好的包子，直接放到刷了一層油的鏊子裡。開啟中火，烙一小會兒，至底上微黃。

10.加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然後蓋上蓋子，轉中大火，約10分鐘就差不多熟了。將鏊子裡的水燒乾，裡面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。底上的餎餷烙成哪種色澤的黃，根據自己的喜好啦。

做法二：

1）需提前做的準備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發，把醃漬好的粉條，韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裡；

2）倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻；

3）把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片；

4）包入調好的餡料，收邊包好；鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好；

5）等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；

6）等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可）。

烹飪技巧

1，鹽的多少，根據自己平時的口味。

2，鏊子裡的水乾後，一定再烙一會兒，才會有黃餎餷。

3，具體時間還要根據包子的大小，和所用的鍋具情況來調整。

平臺宣告

我來說兩句

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百吃不厭水煎包保證老公和孩子天天圍著你給他們弄，好不誇張快來試試吧[暗中觀察R] [暗中觀察R]

1.提前半天發好面(麵粉裡放適量發酵粉適量水和成麵糰等待起發)

2.調餡，準備自己喜歡吃的餡，偷偷告訴你，韭菜餡跟水煎做法更配哦[偷笑R]

3.面發好後包成小籠包大小的月牙形狀的小包子。

4.深槽煎鍋加熱放少於食用油，放入小包子擺放整齊，擺滿後從鍋邊沿加涼水，水沫過包子高度的1/3即可。

5.蓋上蓋子，大火燒開會聽到裡面咕嘟咕嘟的聲音，帶聲音變成嘰嘰喳喳的聲音後，證明裡面的水沒了，這時改小火，再稍等片刻即可出鍋了，記得用鏟子哦，金燦燦的水煎包就好了[色色R] [色色R]

1.將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍醒上案，這樣才鬆軟，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。2.把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。3.用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。

水煎包，特色傳統風味小吃，屬魯菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

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