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1 # 使用者8432812689808
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2 # 使用者319961164240
鍋裡放適量水燒開，放入蔥段和薑片。加入一小把花椒、一湯匙料酒和老抽，煮開二分鐘左右。放入豬肉，蓋上鍋蓋煮八到十分鐘。青蒜切成小段，煮熟的豬肉撈出在涼水中浸泡兩分鐘後切成片。炒鍋時加少許油，放入豬肉煸炒。炒至豬肉變焦黃，加入郫縣豆瓣醬炒勻加入蒜末炒勻。加入1湯匙甜麵醬和1湯匙之前煮肉的湯翻炒均勻，加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
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3 # 使用者3466395406353
工具原料豬肉450克 生薑1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段郫縣豆瓣1湯匙 甜麵醬2茶匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
方法/步驟分步閱讀
1
/10
將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2
/10
取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3
/10
把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4
/10
將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
5
/10
將豆瓣和豆豉剁細。
6
/10
將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
7
/10
炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8
/10
把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。
9
/10
下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
10
/10
最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。
川味回鍋肉。原料：五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒一個、生薑5克、花椒適量、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克
1. 準備好做回鍋肉的材料。
2. 生薑洗淨切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋裡。
3. 砂鍋裡水燒開後加入帶皮的五花肉。
4. 蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3-5分鐘。
5. 蒜苗洗淨去根，分別切出蒜白和蒜葉。
6. 紅辣椒和青辣椒分別切成小塊。
7. 五花肉煮熟後撈出用水沖洗乾淨。
8. 把煮熟的五花肉切成薄片。
9. 砂鍋裡放入適量的油，中火加熱。
10. 把五花肉放到砂鍋裡翻炒。
11. 五花肉炒到微微發黃。
12. 加入30克的郫縣豆瓣醬。（郫縣豆瓣醬比較鹹，可以不用放鹽了）
13. 把五花肉和豆瓣醬翻炒一下。
14. 加入蒜白和辣椒塊炒到斷生程度。
15. 加入蒜葉繼續翻炒。
16. 最後加5克白砂糖提味。
17. 翻炒均勻後可以關火了。
18. 做回鍋肉，記得多煮點米飯。
小竅門：1、花椒加在煮肉的水裡可以去腥。2、郫縣豆瓣醬比較鹹，根據各自口味決定是否需要放鹽或者生抽。3、出鍋前加白砂糖提味，也可以不放。