步驟1

雞肉洗淨，加入熱水中過水去血，去腥

步驟2

再放入冷水中沖洗乾淨備用

步驟3

把土豆，青紅椒，腐竹切好備用

步驟4

鍋燒熱放油爆香蔥薑蒜

步驟5

加入雞肉炒至肉變色

步驟6

下入土豆，加入醬油和料酒，一大勺水，蓋上鍋蓋中火燜煮

步驟7

煮5分鐘左右加入腐竹繼續蓋上鍋蓋燜煮，用小火燜煮20分鐘

步驟8

加入青紅辣椒和紫蘇一起翻炒片刻，加蓋用小火燜煮5分鐘，加入適量鹽和雞精調味即可出鍋

紫蘇土豆燜雞做法：

用料#食材 嫩土雞 半隻（約300g）土豆 300g螺絲椒 100g紅彩椒 100g新鮮紫蘇葉 30g#調味料 花生油 50g乾花椒 10粒生薑 2片大蒜 5、6瓣豆瓣醬 2勺（50g）紅泡椒 2根（約30g）泡椒鹽水 10g米酒汁 40g

步驟 1、準備好食材和調料。雞肉洗淨切塊，土豆切成和雞肉體積差不多大的滾刀塊，螺絲椒和紅甜椒切細絲，紫蘇取葉子，大蒜壓成蒜蓉，泡椒切成3釐米左右長段。

步驟 2、平底鍋大火，倒入50g花生油，然後依次放入花椒粒、蒜蓉和薑片，和油一起翻炒均勻。油熱後轉小火，不要等到油冒煙，聽到蒜蓉等在油裡面刺啦刺啦的就可以轉小火了。

步驟 3、下雞肉，翻炒均勻後可以轉中火，繼續翻炒，炒到雞肉表面顏色變深。我炒了3分鐘左右。

步驟 4、依次加入豆瓣醬、泡椒段、泡椒水翻炒均勻。 我用的二荊條泡椒，還取了一點泡椒的鹽水，我覺得這道菜加入泡椒風味更好，如果沒有不加也行。

步驟 5、加入沒過雞肉的水，蓋上蓋子，大火把水煮開，轉小火，繼續燜30分鐘。我買的是比較嫩的肉雞，燜30分鐘就可以了，如果雞肉比較老，還要根據雞肉情況增加時間，要燜到雞肉能咬得動為止。

步驟 6、下土豆塊，翻均勻後，加入可以沒過土豆的水，蓋上蓋子，大火把水燒開，轉小火，繼續燜20分鐘，不要開著蓋子燜哈。我買的這種土豆比較糯，熟的慢，燜了30分鐘，一般土豆燜15-20分鐘足夠了。

步驟 7、下螺絲椒和紅甜椒，翻攪均勻，中火開蓋燜煮，這一步讓辣椒熟的同時，要收湯汁，留多留少根據自己喜好，一般在10分鐘左右，注意不要讓水燒乾糊鍋了哈！ 螺絲椒和紅甜椒增加風味的同時，也有增添視覺美感的作用，食材不齊的話，可以只用一種或者都不用，也可以根據自己口味用其他辣椒替代。

步驟 8、匯入米酒汁，翻攪均勻，可以出鍋裝盤啦！

步驟 9、裝盤後，把紫蘇葉均勻撒在上面，吃前拌勻~光湯汁就可以幹掉兩碗米飯！ 紫蘇葉趁熱拌勻更美味哦~