將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下撈出，縱剖成兩半，再切成斜長片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥薑末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可出鍋

茭白是南方菜，新鮮的茭白又脆又嫩，比較好的做法是油燜，口味又清淡又香，我喜歡放點豉油烹製，據說茭白還有利尿功效。

1、準備好茭白、青椒、紅椒。

2、把豬肉切成絲、青椒、紅椒分別切絲、蔥薑蒜切末。

3、把茭白切成絲。

4、茭白放開水中焯一下。

5、鍋中倒油，先將肉入鍋中炒出油。

6、放蔥、姜、蒜爆香。

7、肉炒變色加入甜麵醬，再放點老抽，炒熟後盛出備用。

8、另起鍋，放入少量蔥炒香。

9、再放入茭白翻炒一下。

10、再放入青、紅椒絲。

11、炒熟後放入豬肉炒一炒。

12、最後放鹽、胡椒粉拌勻，就可出鍋。

將茭白去殼去老皮，洗淨後切成5釐米長、筷粗的條。鍋洗淨置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖哩油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至滷汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。

今天簡單介紹幾種吃法。

白炒鱔絲

食材

鱔絲、茭白、蔥花、薑絲、蒜末各適量、

黃酒1大勺、生抽1小勺、鹽2克、白砂糖1/2小勺、雞粉1/2小勺、水澱粉1小勺、麻油少許、胡椒粉少許

步驟

1.鱔絲洗淨改刀成3～4cm長度。

2.茭白切絲，生薑切絲，蒜瓣切末，小蔥切蔥花。

3.生抽+鹽+白砂糖+雞粉+水澱粉調成料汁備用。

4.起油鍋加熱，煸香生薑絲和蒜末，倒入鱔絲煸炒，烹黃酒。

5.加入茭白絲翻炒，加2大勺水燜燒1～2分鐘，最後調入準備好的料汁快速炒勻，淋麻油撒胡椒粉出鍋，點綴蔥花便可。

茭白炒肉絲

食材

茭白、瘦肉、蒜、紅椒、醬油

步驟

1.茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗淨，隨意一點切絲。

2.瘦肉切絲，紅椒也切絲。蒜切末切片隨意。

3.鍋裡放油燒熱先下茭白，炒到稍微有點變軟，扒拉到鍋子一邊，空出的位置蒜和瘦肉絲一起入鍋翻。

4.待肉絲變色，茭白扒拉回來，紅椒入鍋，一起大火快手炒。

5.加鹽、幾滴醬油調色調味。

6.加一點點點點水，稍稍燜一下下。目的是把鹽什麼的混勻。

7.收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋

茭白。

油燜茭白

食材

茭白、食用油、醬油、白糖、鹽、芝麻油

步驟

1.茭白剝去外殼，洗淨後切成滾塊。

2.炒鍋放油燒熱(油可適量的多一些)，放入茭白塊，小火翻炒，翻炒至茭白塊微軟。

3.加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋中火燜燒。

4.燜燒約六、七分鐘至湯汁濃稠，就可以關火了。出鍋前滴幾滴芝麻油增香，撒上蔥花裝盤即可

原產於中國，生於湖沼水中，全國大部分地區皆有栽培。主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

1.清解熱毒

茭白性涼味甘，中醫認為茭白可以清解熱毒，除煩渴，通便寬腸，茭白中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，促進機體的消化吸收。

2.解酒醒酒

茭白中的營養物質豐富，茭白更是富含具有解酒作用的維生素，可以解除酒醉，對於解除酒毒，治療酒醉不醒，酒精中毒等很有療效。

3.利溼退黃

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

4.滋養面板

茭白中所含的豆醇能夠清楚體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成，還可以軟化面板表面的角質層，使面板細膩嫩白。

5.補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

營養價值

每100克茭白熱量為104千焦，茭白中主要含有蛋白質，脂肪，糖類，維生素B1，維生素B2，維生素E，微量胡蘿蔔素和礦物質等。

1、茭白是高鉀低鈉的食品，可以抑制血脂升高，降低血液膽固醇，防治心腦血管疾病，故適合高血脂症患者食用。

2、茭白中富含鉀，進入人體後可以對抗鈉所引起的血壓升高和血管損傷，起到穩定血壓的作用，高血壓患者，尤其是需服用利尿劑的患者常吃茭白有利於穩定血壓值。

3、茭白可以清熱解毒，通便寬腸，茭白中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，促進機體的消化吸收。

4、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

茭白營養豐富，做法也有很多種，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

將茭白清洗乾淨，去皮切掉老根後切絲

裡脊肉切絲，放入碗中，碗中新增料酒、生粉、食鹽用手抓勻醃製片刻

青紅辣椒切絲備用

生薑切絲，蔥切段備用

鍋中倒油，油熱後放入裡脊肉絲，翻炒至斷生後盛出

鍋留底油，放入生薑絲、蔥花煸炒出香味

炒出香味後放入茭白絲，倒入生抽、老抽、食鹽、白砂糖、雞精、少許清水

轉中火，翻炒兩分鐘左右，放入裡脊肉絲、青紅辣椒絲

剩餘食材熟透後關火盛出

好吃的茭白三絲就做好了

茭白清洗乾淨處理好後，根據個人喜好切條或者滾刀塊都可以

幹辣椒掰段備用

鍋中倒油，油熱後放入兩顆八角，放入茭白塊

小火翻炒，炒至茭白表面變硬微微有些焦後盛出

鍋留底油，放入幹辣椒段，煸炒出香味，放入茭白、白砂糖、生抽、適量清水

炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮片刻，將食材燜熟後，轉大火收汁，關火盛出擺盤撒上少許蔥花即可

油燜茭白就做好了

茭白是一種常見的蔬菜，它不僅很美味，還有補虛健體、清熱利溼、減肥美容、減低血壓的功效。

吃茭白最好的季節是春夏之交，此時的茭白最為鮮嫩可口，營養豐富。茭白的做法也有很多種，下面介紹幾種簡單美味的烹飪方法：

一、茭白炒肉絲

1、茭白洗淨去除外皮，刨成細絲備用；

2、肉絲事先用料酒、生抽、鹽、澱粉醃製十五分鐘；

3、蔥薑蒜適量準備好，兩個青椒洗淨切絲；

4、油燒熱後放蔥薑蒜爆香，放入肉絲劃散炒至變色；

5、加入茭白繼續翻炒，倒入生抽、耗油；

6、最後放入青椒，加糖、鹽、雞精調味，翻炒均勻起鍋。

二、茭白開洋肉餡兒餃子

1、準備肉餡適量，調入料酒、生抽、鹽、蔥薑末調味；

2、茭白、開洋處理好切成細末拌入餃餡子；

3、再加入適量鹽、香油，包好的餃子特別鮮香美味。

三、炒三丁

1、茭白，胡蘿蔔洗淨去皮切丁，蔥姜少許備用；

2、雞脯肉切丁，加料酒，生抽，澱粉抓勻醃製一會兒；

3、蔥姜下油鍋，隨即放入雞丁炒至剛剛變色盛出；

4、鍋中加油炒茭白丁和胡蘿蔔丁，加入鹽調味；

5、將熟時倒入雞丁炒勻，加適量生抽、雞精起鍋。

四、茭白燒肉

1、肥瘦相間的五花肉適量洗淨切塊，焯水再衝淨；

2、茭白處理後切成滾刀塊，蔥薑蒜適量；

3、蔥薑蒜下油鍋炒香，放入五花肉煸炒三分鐘，逼出多餘油脂，加料酒，老抽，生抽；

4、放入茭白，加水沒過食材，加入大料、冰糖燉煮四十分鐘；

5、起鍋前加鹽，大火收汁即可。

油燜茭白

食材：茭白，白芝麻，色拉油，醬油，芝麻油，食鹽，白糖。

做法

1、茭白剝去外殼，洗淨切成滾刀塊。

2、炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃。

3、加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。

茭白三絲

食材：茭白，柿子椒，食鹽，蔥，料酒，老抽，植物油，白糖，豬肉，紅椒，雞精，姜，生抽，澱粉，水。

做法

1、茭白切絲，瘦肉切絲，加入A料(植物油1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺)拌勻醃製一會兒。2、青紅椒切絲，蔥花圈，姜切小片。3、鍋入油，將肉絲炒斷生後盛出。4、鍋再入少油，炒香蔥姜。5、加入茭白絲和其它B料(植物油2大勺、鹽、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖少量、雞精適量)中火炒1-2分鐘。6、最後加入肉絲和青紅椒絲炒片刻即可。茭白的營養價值生長在水中的茭白，白白嫩嫩的，吃在嘴裡清脆有嚼勁。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。1、利尿止渴、解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。2、補虛健體茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。適用人群一般人群均可食用1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。2、不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

最常見的是油悶，清炒，醬肉蒸，涼拌茭白絲等等。 我是一名廚師‍

應該是茭白吧，我一般情況下和 萵筍一起加點幹辣椒爆炒。

清炒茭白或者茭白炒牛柳都挺不錯

焦白絲炒著吃 樣式多種