華人很早就在挖窖藏冰。

唐宋時期就有商人夏天售冰，搭配切碎的水果，稱為冰碗。

最遲到北宋時期，開始應用硝石製冰。

炎熱的夏季，人們一想到冰，那心裡一下就涼了，但是在古代沒有電，夏天就沒有冰了？那是我們太低估古代人的智商了，在唐宋以前，人們都是在冬天挖冰，再存在冰窖內，天龍八部就有虛竹與西夏公主在冰窖內的相識的，在唐宋以後，人們在生產火藥時，發現硝石(硫酸鉀)溶水後可以吸收大量的熱，使水變成了冰，就開始有了冰廠出現了。大量生產冰了。

由於太陽還是那個太陽，地球還是那個地球，所以，古代的夏天也熱，冬天也冷，古人們早就學會了藏冰技術。

在夏朝曆書《夏小正》裡，就開始有了古人藏冰的記載，也就是公元前2000年左右，比我們想象的要早得多。

《詩經》是來自公元前11世紀至公元前6世紀的詩歌，其中在《國風·豳風·七月》中有一句，“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰”，意思是說，十二月鑿冰咚咚咚，正月搬到冰窖中。

與《詩經》同時代的《周禮·天官·凌人》中記載“凌人，掌冰”，就是說，在周王朝，有一個專門職業，叫凌人，專門負責藏冰。不知道凌人在沒有冰的季節裡幹什麼？難道是冬夏兩季上班，春秋兩季休息？這個工作實在太令人羨慕了。

根據上文《詩經》的內容，可以知道，古人藏冰的場所，叫做凌陰。

各個時代的叫法都不一樣，隋唐時期叫冰井，明清代叫冰窖，意思差不多，都是古代的大冰箱。

1976年，中國考古工作者曾在秦雍城遺址，發現了春秋時期秦國的一處凌陰，能藏冰190立方米。大家可以先想想190平方的豪宅有多大，然後將這個豪宅豎起來，就是190立方米。

古人藏冰的方法比較簡單。先是由管理藏冰事務的官員帶領奴隸或農民鑿好冰窖，肯定要建在陰涼的地方，深入地下。

等到每年大寒季節，藏冰官員再帶人到水質好的地方鑿冰，運送到冰窖中儲藏，大寒季節的冰塊最堅硬，不易融化。

冰塊放入冰窖前，下面要鋪墊上新鮮稻草、蘆蓆，等冰塊放好後，上面還要蓋上稻糠、樹葉等隔溫材料，然後密封冰窖口，坐等夏天，可以享受冬天一樣的味道。

這種儲存方法，每年大概會有三分之二的藏冰會融化，所以古人常常會根據實際需求，將藏冰量相應提高，提前計算好損耗。

古人藏冰時，先要用黑色的牲畜和黑色的黍祭拜司寒。司寒就是水神，傳說他所用的東西都是黑色的。

古人取冰時，要在冰室內設桃木做的弓和棘做的箭。桃與逃諧音，寓意可以逢凶化吉。棘有刺，也是古人避邪之物。

古人藏冰的用途，當然是夏天解暑。除了解暑之外，還有一些特別的用途：

賞賜。夏朝曆書《夏小正》就記載，每到三伏天，最高當局就會把藏冰當做珍貴禮物，賞賜給士大夫享用。在後來的歷朝歷代，還有專門的頒冰儀式，不同級別的官員，所得到的冰量也會有差異，分到冰的人會把它當做榮耀。

禮物。我家藏了冰，你家沒有，那我就贈送些給你。不要小看這個禮物，夏天送冰，和雪中送炭一樣珍貴。可惜的是，這個禮物不能送遠。

製作冷飲冷食。古人加冰加入到食物中，就成了冷食。另外，古代的酒，度數低，夏天溫度較高時，會繼續發酵變酸，所以王公大臣會在夏天設宴，飲冰酒。

市場銷售。隋唐之後，市場上開始有冷飲售賣了。南宋時期，夏天街市上甚至出售“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等飲料。據說，西方的冰激凌，就是馬可·波羅來中國時，將技術偷回去的。

顯擺。唐代楊國忠得勢時，也就是楊貴妃他哥，某年夏天在家裡設宴，曾經用大塊冰雕堆成山，圍在宴席四周，結果大伏天在裡面喝酒，還要穿薄棉衣，其解暑效果絲毫不遜色於今天的大功率空調。

古代中國沒有電冰箱，但有冰。

古人夏天降溫，給食物保鮮，以及做冷飲，都離不開冰。

冰從何來？冬天從結冰的水面上鑿下來的。鑿下來以後，藏入冰窖，第二天夏天取出來，冰塊幾乎還沒化。

鑿冰和藏冰的歷史，至少從周朝就開始了。但我們沒必要扯那麼遠，只需要看看近代中國是怎樣做的就行了。

閒言少敘，有圖為證。

這是工人在冰凍的河面上鑿冰的照片。

鑿冰之前，工頭先用鋒利的鐵鎬劃出橫平豎直的大線，縱橫交叉，非常規整。

然後，工人從劃線的地方開始鑿，先遠後近，手要穩，眼要準，力要狠，鑿出來的冰塊，方方正正，不能崩角兒，不能斷裂。

每鑿下一塊冰，都要用鉤子鉤住，拉到冰面上，推到大車上，運到冰窖之中。

喏，這就是老北京最有名的冰窖，位於雪池衚衕，當年是專供紫禁城用冰的大倉庫，有一多半建在地下，裡面用大理石鋪底，牆體非常厚，否則難保冰塊大半年不化。

我沒到雪池冰窖裡參觀過，想來當年藏冰之時，應該是下面這幅場景：

晚清和民國前期的北京，冰窖俯拾即是，共分三種，一種是宮廷冰窖，供應皇宮和近支宗室；一種是府邸冰窖，是王公貴族自己建的，專供自己家用；一種是商民冰窖，民營，出售，既批發也零銷。

商民冰窖裡的冰，分為三六九等。塊兒大，方正，取冰的河面乾淨，雜質少，這種冰肯定貴；塊兒大，方正，雜質多，化開一攤黑泥，這種冰肯定不那麼貴；鑿冰和運送時手法不當，有崩角兒，又有泥沙，這種自然很便宜。

還有最便宜的冰，叫做“冰核兒”，指的是碎冰塊兒，賣價便宜，小商店買來給果子保鮮，平民百姓買來給孩子解饞——夏天炎熱，買一碗冰核兒給孩子嚼嚼，相當爽口。

上圖這個容器，就是幾十年前北京小販出售冰核兒用的小盒子，木頭做的，外面包銅。

冰核兒當然比不上現在的冰棒兒，因為它取自河面，太髒，腸胃不好的話，搞不好會竄稀。

所以，千萬不要認為古代的飲食都是健康的，古代冷飲雖然不含色素，雖然不含防腐劑，但做冷飲用的冰都是天然冰，取自江河，含有很多雜質。

《宋史》第385卷記載了南宋皇帝宋孝宗跟禮部侍郎施師點的一段對話。宋孝宗說：“朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復。”意思是我前幾天吃冷飲吃得太多，搞得拉肚子。

古人夏天用的冰哪裡來的？外國的古人咱先不去管，中國的古人，是靠冰窖、冰室、冰井貯存冬天的冰，然後夏天來用的。

夏代的考古資料還不甚詳實，暫放一邊。

殷商的甲骨文中，已經有了冰字，寫作“仌”。最重要的是，當時已有了冰窖——河北藁城臺西商代諸侯邑落遺址編號為132的室外儲藏窖，坑口1.9-2.5米，深5.4米，分兩層。學者認為，“很有可能是用以藏冰的凌陰”。“凌陰”，是周代冰窖的名稱。

2004年安陽大司空村也發現了晚商井藏式窖穴。窖深2－3米，在穴底，還有一個深達6米以上的長方形井式豎坑。學者們認為，這個窖穴是商代的冰窖，但除了儲冰之外，也冷藏易腐食物。這樣的窖穴，還有其他的考古發現。

周時，冰窖已很普遍。如秦都雍城宮殿區的“凌陰”，結構設計非常合理，具備排洩冰融積水的功能。 許慎的《說文解字》裡，收錄了一個字——窞（dàn），他解釋說：“窞，坎中小坎也，《易》曰：入於坎窞”——這指的就是既存冰，又貯藏易腐食品的冰窖。

考古發現的春秋韓都新鄭宮殿區的地下冷庫，內鋪地磚，又挖一溜五井，有大量豬、牛、羊、雞骨出土。易縣燕下都發現的冷藏屋，內挖三眼井，同出土牛、羊、雞等食品。

周朝，不僅冰窖已很普遍，還有了專門掌管冰窖的官員。周《禮.天官.凌人》載：“夏，頒冰掌事。秋，刷。”漢代鄭玄注曰：“刷，清也。鄭司農雲：刷除冰室，當更內新冰”。

漢代，冰窖開始稱作冰井。酈道元的《水經注》說，漢“朝廷又置冰室於斯阜，室內有冰井”。他的意思，大約是說“冰室”儲物，“冰井”儲冰。

現在知道早年間規模比較大的冰窖，是三國時期魏武曹阿瞞建的冰井臺。據說，曹丞相在河南漳縣，那個時候叫鄴城的西北，建了三個“臺”——中為銅雀臺、南為金獸臺、北為冰井臺。有書說，冰井臺“有屋一百四十間，上有冰室，室有數井，井深十五丈，藏冰及石墨。……於冰井中藏冰，三伏之月，以冰賜大臣。”曹操發兵攻打東吳，放話是準備“銅雀春深鎖二喬”的，冰井臺為二喬所備，倒真也未可知。 漢以前，冰窖基本都是專為皇親國戚、王公貴族所用的。到了魏晉時期，其普及性稍稍有所擴大。

一個證據是，晉代，“冰鮮”一詞開始盛行。士族之外的文人，亦可食用到“冰鮮”食品了。

另一個證據，是在南朝時，已有了“冰壺”一說。“冰壺”，玉製儲冰器皿，這才有了當時“直如朱絲繩，清如玉壺冰”的詩句，也才有了後來“洛陽親友如相問，一片冰心在玉壺”的絕唱。

唐宋時期，冰窖更為廣泛。文人墨客吟詠夏天也能享用寒冰，感覺特別爽的詩句不少，不遑多論。值得一提的，是此時還有了冰酒，稱為“冰堂”。蘇軾詩曰：“使君已復冰堂酒，更勸重新畫舫齋”。陸游稱讚滑州冰堂酒天下第一。那個時候的“冰堂酒”，肯定不是現在冰凍葡萄釀成之酒，類似於冰鎮之酒可能性更大。 到了清代，冰窖才有了官窖和民窖之分。不過，民窖大多很小很少，現在還能儲存的更是鳳毛麟角。比如北京，現在能查到的，只有三處官窖—— 一在故宮之內；一在北海公園東門陟山門街雪池衚衕，號稱雪池冰窖 ；一在北海公園東夾道恭儉衚衕五巷五號，號稱恭儉冰窖。

但即使到了這個有民間冰窖的時候，對於最廣大的老百姓來說，也只有“鋤禾日當午，汗滴禾下土”的命運吧，引車賣漿者流，何嘗不是如此。

還要補充幾句，在很早以前，中國的先民，已經有了類似冰箱的器物——冰鑑。周《禮.天官.凌人》說：“春始治鑑，………祭祀共冰鑑”。註解說，這是一種大口的容器，以盛冰，置食物於中，以御溫氣。 古代的時候，還透過置冰於室中，營造“冰廚”環境。《吳越春秋》說：“勾踐之出遊也，休息食室於冰廚”。看來，越王勾踐，也不完全是臥薪嚐膽滴。