蝦醬豆腐，是天津的一道傳統家常菜。蝦醬要選大連的蝦醬最鮮美，豆腐要用滷水豆腐，也叫北豆腐。蝦醬豆腐製作簡單快捷，味道鮮美。蝦醬豆腐與麻婆豆腐被稱之為姊妹豆腐，我們講一下蝦醬豆腐的製作方法。

蝦醬豆腐

①豆腐切塊，海米泡發，姜切絲，蒜切碎，蔥切花，沸水裡加入鹽和少許白酒，以去豆腥味，放入豆腐焯一下水，撈出瀝乾水份；

②熱鍋熱油，放入姜蒜煸出香味，加入蝦醬、蠔油、海米、白糖，用勺子劃勻，喜歡辣的，就根據自己的喜好放一點火鍋底料，小火煸炒均勻冒大泡，放入豆腐推炒，大火收汁，讓豆腐吸收蝦醬的鮮味，撒上蔥花，即可出鍋。

蝦醬豆腐是北方沿海地區一道悠久的家常菜，用料和做法都比較簡單。一，豆腐750克切厚一公分，寬三公分左右的大片，放熱水中焯三分鐘，撈出備用。二，勺內熱油至六成幹辣椒，花椒炸香，蔥薑蒜爆鍋，倒入蝦醬(視蝦醬鹹度)一大湯匙，(袋裝的蜢蝦醬可放一袋)再倒入豆腐，倒入熱水，最好蒙過豆腐為宜。三，開鍋後轉文火，在此期間可晃動炒勺使蝦醬均勻於豆腐之間，約二十分鐘，收汁，出鍋前放點韭菜末，好看並提鮮。

剛才看到一個非正宗的答案，所以有必要和大家分享一下。首先天津是沿海地區，出產河海兩鮮。天津濱海新區的漢沽，塘沽，均出產蝦醬。品質以漢沽為佳，名氣以塘沽為大。做天津的蝦醬豆腐必須要用天津的蝦醬，這是無需質疑的。也就是要用漢沽的蝦醬，有人在回答時說用大連的蝦醬，至少天津的蝦醬豆腐肯定是不可能用大連的蝦醬。好了，言歸正傳。做蝦醬豆腐，首先選用滷水豆腐，豆腐切小塊，熱水燙一下撈出過涼水備用。開火蔥姜熗鍋，熱油炸一下漢沽蝦醬，炸出紅油及香味，下豆腐，輕翻。家熱水沒過豆腐，慢燉。（不用加其他調料，因為蝦醬味道足夠。保持原汁原味。）湯汁濃郁，出鍋，撒小蔥末。（北方的小蔥，不是南方的香蔥。）此做法是漢沽地區的傳統做法。僅供參考。

用料

自制花椒水，北豆腐250克，蝦醬1/2湯匙，韭菜1小把，或小蔥大蒜2瓣

蝦醬豆腐的做法1

北豆腐用刀切成大小均等的見方塊

鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱

待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用

炒鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦醬

舀入3勺自制花椒水

稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋

浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡

韭菜或小蔥洗淨切成小段，大蒜去皮切片

往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味即可出鍋

蝦醬炒豆腐

主料

豆腐300克

蝦醬25克

輔料

食用油適量

蔥適量

小紅椒適量

料酒適量

醬油適量

味精適量

1.豆腐切成2釐米寬的小方塊。

2.切好的豆腐放入沸水焯一下去除豆腥味。

3.蔥白切段、蔥葉切成蔥花，小紅椒切小段備用。

4.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥段煸出香味。

5.放入蝦醬煸炒出香味。

6.調入料酒、醬油煸炒。

7.放入豆腐小火慢慢翻炒一會。

8.起鍋前撒出小紅椒和蔥花翻炒兩下即可。

蝦醬豆腐是一道家常菜，主要由豆腐、蝦醬配合各種調料烹製而成，豆腐蛋白質含量高，蝦醬中富含各種微量元素，配合起來的蝦醬豆腐非常有利於健康，有一定的防貧血，提高免疫力功能，非常受人歡迎，而且蝦醬豆腐的做法非常簡單下面我就來給大家介紹一下吧！

蝦醬豆腐的做法一主要食材：豆腐 500 克、蝦醬 40 克、青辣椒、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽、油做法：

第一步：豆腐處理，把豆腐切成小塊，用開水燙一下，燙掉豆腥味然後待用

第二步：把鍋預熱然後加油，把青辣椒片、蔥段、薑片、蒜片放入鍋中、爆香

第三步：加入料酒、放入蝦醬、繼續炒、炒至香味

第四步：加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮開然後轉小火燜煮 2 到 3 分鐘第五步：撒上蔥花、水澱粉勾芡最後起鍋即可

蝦醬豆腐的做法二

1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊。

2、鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中然後開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到 90 度左右時再轉小火恆溫加熱。

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。

4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入 1/2 湯匙蝦醬。

5、舀入 3 勺自制花椒水 (自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，衝入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶於水中，水色由白變成棕紅色)。

6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。

7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡。

8、韭菜或小蔥洗淨切成小段，大蒜去皮切片。

9、往鍋裡撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。

蝦醬豆腐的做法三主料：

豆腐 (北)250 克、白果（幹）10 克、西蘭花 50 克、金針菇 50 克、洋蔥（白皮）30 克、蠔油 20 克、白酒 5 克、雞精 2 克、蝦醬 15 克、植物油 20 克、澱粉 (玉米)5 克。

1、準備蔥花再把豆腐切塊熱水煮熟；鍋內放油然後炒香蔥花；加入蝦醬微炒；放豆腐、少量水再翻炒即可。蝦醬豆腐的做法的烹飪技巧1、在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；

2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞；

3、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至 90 度後就改微火恆溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐鬆散，不會粘連在一起；

5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味；

蝦醬本身已經很鹹，做這道菜不需另外的調味料。蝦醬豆腐的做法的營養功效豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有 “植物肉” 之美稱。考生吃點豆腐可以提高記憶力，使精神更集中。

主料：

豆腐五百克，蝦醬三十克

配料：

花生油五十克，五花肉丁一百克，生抽二十克，嫩蒜苗五十克，蔥花十克，薑片五克，幹辣椒段三克，

製作：

一，將豆腐切成一點五釐米的丁放談鹽水焯五分鐘，撈出瀝水，

二，鍋內倒油燒熱放五花肉丁煸炒，放蔥薑辣椒段炸鍋，加蝦醬炒一下，放豆腐，倒入水一百五十克，倒入生抽，燒開鍋小火燉十分鐘，

三，湯㸆盡，放切未的蒜苗翻勻，盛出即成。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

蝦醬是沿海地區比較喜歡的食材，大多是用小蝦製成。膠東地區的蜢子蝦醬以獨特的鮮香被大家熟知，其實膠東地區用對蝦研磨發酵而成的對蝦醬，也是非常有特色的美食，現介紹一下對蝦醬燉豆腐的做法。

用料：對蝦醬、豆腐、蔥、姜、蒜、料酒、乾紅辣椒、花生油。

一、豆腐沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡一下，控幹水備用。

二、備好蔥花、薑末、蒜片、乾紅辣椒段。

三、四勺對蝦醬。

四、鍋中放油，蔥花、薑末、蒜片、乾紅辣椒爆香。

五、對蝦醬入鍋小火翻炒，加入豆腐塊繼續翻炒至豆腐粘上蝦醬。

六、加適量水及料酒，大火燒開，轉小火慢燉一會，湯汁收至濃稠時，撒上蔥花，關火出鍋。

大魚大肉吃多了也不好，今天說說蝦醬豆腐。這道菜算是一道家常菜，做法比較簡單，但做出來味道卻不俗，而且豆腐和蝦醬營養都很高，不愛吃素菜的朋友可以選這道菜，吃起來不素卻有素菜的營養，這樣就會營養均衡，最重要的是味道香嫩鮮美，很是好吃。

蝦醬豆腐怎麼做比較好吃？

其實要蝦醬豆腐好吃有一個細節，就是開始時豆腐要先用水煮一下，這樣可以去除豆腐裡面的一點苦澀味，這樣做出來的成品就更加鮮香美味，然後就是後面控制好火候別把醬炒焦了就可以了。

——下面給大家分享香嫩鮮美的蝦醬豆腐做法：

備料

主料：北豆腐、蝦醬。

輔料：植物油、花椒1小把、蔥、姜、蒜、水澱粉。

調味料：香油。

烹飪

首先把北豆腐切成大小均勻的方塊（大小如圖）。然後把蔥切成蔥花，姜蒜都切成末，花椒用熱水浸泡，做成花椒水。鍋中倒入大量清水，把切好的豆腐加進去，大火燒到90度的樣子就轉小火控溫，等豆腐慢慢上浮，用筷子輕輕夾一下，有一點硬度時，把豆腐帶水一起裝入碗中，能蓋住豆腐的水就可以了。熱鍋放油，加入適量蝦醬，倒入3勺花椒水，小火攪開，然後加入姜蒜末炒出香味。然後把之前碗裡的豆腐不要水，分個夾進鍋中，中火翻炒均勻，使豆腐都粘上蝦醬。加上少量水澱粉勾芡，收汁後滴上香油，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

沒有北豆腐的朋友也可以用水豆腐，但是要先煎一下，不用水煮。

還有一種做法，就是把豆腐先煎，然後在加蝦醬配料炒，最後勾芡出來，這樣比較適合水豆腐（也就是南豆腐）。

蝦醬要買醬泥那種的哦。

煮過的豆腐帶水裝碗裡面，是為了豆腐不沾會粘在一起，不容易破裂。

因為蝦醬本身有鹹味，一般不用加鹽，如果煮的量大，看情況加一點鹽。

一道香嫩鮮美的蝦醬豆腐就做好了，這道菜製作簡單，只要控制好火候基本沒有問題。在外地做事又有自己做飯的朋友，就可以買一瓶蝦醬偶爾做一做這道菜，便宜實惠，簡單又好吃。

山西呂梁名菜。

原材料選購：蝦醬15克，豆腐250克，油鹽，蔥薑蒜，花椒，澱粉。

做法：1豆腐切塊控水。2蔥薑蒜，蝦醬花椒爆香。3豆腐下入燜煮。4調味愜入澱粉，撒上蔥花。

這個影片能滿足你做這個美食的學習需求嗎？是海口的新東方廚師學校老師的製作方法哦，如果還是滿足不了你的學習需求的話，還是建議你直接到校去學校更好了。