15斤麵粉看你要做什麼樣的面了，要是刀削麵就水少一點，要是壓制的麵條就水稍稍多點

一般和麵加水都是少量多次的加，一邊加，一邊觀察面的軟硬程度，不能一次加到位的，這樣很難把握

擀麵條用15斤麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

材料

15斤麵粉，1斤牛腩，1根胡蘿蔔，幾片青菜葉，鹽、油、雞精、芝麻油蠔油適量。

做法

1、青菜洗淨切2公分段。

2、鍋裡放油煸青菜備用。

3、水開後放入手擀麵，水再次燒開時輕輕撥開面條，防止粘在一起。

4、中小火燒二三分鐘（根據麵條厚薄決定時間）放鹽、雞精、調味淋上芝麻油、蠔油即可。

5、把燉好的牛肉放上去擺盤開吃。