包子餡什麼味道好吃 應該是按個人口味來的吧

反正我們一家三口 各是各的味道

我呢 就喜歡肉包 湯包 其他免談

我老婆呢 喜歡榨菜包 梅菜扣肉包 凡是帶點蔬菜的都喜歡

我兒子呢 香菇肉包 三鮮包 是他的最愛

魚香包子餡

（1）原料：肥瘦肉300克，雞湯35克，香油25克，魚香汁200克，色拉油20克。

（2）操作程式：鍋置火上放色拉油，燒至七成熱，放入姜、蔥、蒜米略炒，倒入辣子醬、番茄醬，加水、鹽、糖、味精調成魚香汁。豬肉剁細放入盆中，加姜、蔥、鹽以及調好的魚香汁、雞湯，調好即成魚香包子餡。

（3）風味特色：魚香味濃，食一道麵點猶如品嚐了一道川菜。

分析：麵點餡心的製作，除了設法保持許多原料本身具有的個性美味外，還可吸收烹調菜餚的味型變化，如家常味型、麻辣味型、魚香味型、荔枝味型、怪味型，也可利用特殊的香料開拓味型，如五香味型、陳皮味型、芥末味型等，上述案例就是利用的魚香味型。這是川菜獨特的味型魚香味製作的小吃餡心，傳統上這些味型只用來做菜，現在透過麵點師的改良應用到了麵點小吃的餡心裡，使麵點小吃的口味更富於變化。

我心目中第一名就是茄子辣椒餡的，茄子的不僅營養還不漲脂肪，餡是包子的靈魂。

如果想要包子好吃，就要調好餡，那就讓我來教給大家如何調出美味的包子餡：

這樣口感會好一些，但是在營養價值方面要差一些。

2、將茄子切成小丁，辣椒切成小丁備用，然後在鍋中進行翻炒，這樣做的目的是為了讓茄子中的水分去掉。

3、將蔥姜和五香面以及油鹽放到茄子裡面進行攪拌均勻。

PS：注意，一定要把茄子裡面的汁給逼出來

這樣茄子辣椒餡的包子就做好了，是不是很簡單呢？

我覺得越不會做的餡兒越好吃，在我眼裡，小籠包、灌湯包都很難。

難就難在不是人人都會，覺得會做的人都是高手，什麼樣的本事把那麼薄薄的皮包的那麼好看，裡面還灌滿了湯汁，最不喜歡的就是狗不理包子，到哪兒不能吃個這麼普通的包子呀，對不？

和樓上/樓下的作者一樣，都是來自北方，巧了，還都是山東人，在我看來我們都是吃山東大包子的，說真的也沒那麼奇特，但是相比外面那些正常的包子看來，還是覺得山東包子有味道，餡兒又多，不像現在很多包子鋪，皮很厚，裡面的餡兒只有一點點，摳死了。

山東包子裡比較有名的就是膠東包子了，包子要用老面，活新面的時候加一點進去，恰好增加了一些口感。

山麻楂包子和鹼蓬草包子是膠東包子裡最有特色的了，別的地方都沒有的美味，但也是不可多得的美味了，隨著季節變化，有些食材可不是那麼好找的，吃膠東包子真的得珍惜呀。

全國上下最標準的膠東包子店就是姥娘包子了，眾多的包子餡兒，每天都可以更換，保證吃不膩。

靠海的人，最喜歡的餡當然要和海鮮沾邊。最好吃的餡，開春的海麻線，冬天的海蠣子蘿蔔絲包子。

再一個，就是春夏之交的野菜包子，尤其是山苜楂做餡的。配點韭菜，五花三層的豬肉。野菜的清香，韭菜的鮮，肉的汁水融合在一起，燙麵的大餡包子過癮愜意，大山的饋贈。

介紹一下，我認為最美味的蘿蔔絲海蠣子包子。

主料：海蠣子，五花肉，綠蘿蔔

調料：鹽，雞精，蔥姜，胡椒粉，花椒油，十三香，一品鮮醬油

做法：第一，豬肉剁餡，加蔥薑末。一品鮮醬油，十三香，鹽，雞精，胡椒粉加水打餡。

第二，綠瓤蘿蔔擦絲，入鍋焯燙去蘿蔔氣，撈出過涼。用手攥淨水分，剁幾刀。

第三，把蘿蔔絲加入肉餡中拌均。

第四，新鮮的海蠣子，買的時候要點海蠣子的原湯。澄清後連海蠣子一起，把它和蘿蔔肉餡拌在一起，加上㸆熟的花椒油。

第五，燙麵的皮，擀的薄薄的，包上蘿蔔肉餡。千萬記得，每個包子裡包上幾個海蠣子。

第六，鍋中上汽後，把包好的包子放入鍋中。蒸上二十分鐘，揭鍋開吃。

蘿蔔絲的清香吸油，五花肉的香，海蠣子的鮮，都被蘿蔔絲吸收了。咬一口，海蠣子帶給你的口感和驚喜。一個字“受”。海蠣子買小一點的，包起來省事，更鮮。

還有海菜包子。剛剛開春，海菜最是鮮嫩鮮溜的時候。把五花肉在鍋中煎一煎，配點白菜，加上海菜。一點鹽足夠調味，包好的包子。春天的味道，海的味道，滋味自己想。這可是我們這的地方特色美味啊！

南京大排檔的金牌烤鴨包

（我吃的時候忘記拍照了，我在大眾點評找的照片。）

鮮甜可口，簡直停不下來

眾所周知，南京的鴨子很有名，內裡的鴨肉餡味道非常美味，油香四溢，一口咬破晶瑩剔透的皮，吸允裡面的湯汁，最後剩下的皮與肉一口塞進嘴裡，頗有一種烤鴨卷著麵餅吃的快感，口齒留香。

參考價格：3只12元

烤鴨小籠包擊中了我的心臟

1. 品味是很私人的事情。我覺得這個小籠包一點也不甜。如果你覺得甜，可以蘸醋吃，也可以不吃。試試隔壁揚州的蟹黃湯包吧，那個我覺得一點也不甜的。

2. 如果有人說南京的大排檔都是坑外地人的諸如此類的話，我想對這種說法表示我的拙見。

感謝您指出這一點，並提供寶貴的建議，我聽到其他人來到您的城市沒有吃到當地的，傳統的，或特色的食物的表示遺憾。

就像去蘭州不吃拉麵，到陝西不吃肉夾饃，可以說是不完整的。

首先，我只是就事論事，烤鴨餡包子我真的只看到這家。當時，南京人真的把他們對鴨子的愛放在了小籠包裡，這也給我留下了深刻的印象。

現在，我要向那些被這個想法傷害的南京人表示歉意，因為南京著名大排檔製作的小籠包並不是典型的南京小吃。

其次，我並沒有說我是南京大排檔的粉絲，對吧?我確實認為小籠包和美玲粥很好吃，但是我不喜歡很多菜。

3. 關於專坑遊客的店

嗯…很多當地人聽說有外地人吃了這家店後感覺不錯，經常心生怨恨。你怎麼能吃這家店?你知道XXX嗎，XXX是XX食品中最具代表性的嗎?

我以前也有這樣的想法，所以每次有朋友來無錫，他都會帶著他們四處轉轉，告訴他們無錫當地人喜歡吃什麼。哪些店是外地遊客光顧的?後來……我發現無錫本地人小籠包被大家一致地唾棄，甚至連吃著吃著都抑制不住心中的委屈，拿起電話向鄉親們哭喊起來:天哪，世界上有這麼甜的小籠包，還有這麼難吃的味道!

原來，只有少數幾家餐廳的遊客覺得好吃。這意味著什麼呢?品味即存在差異呀，不僅說地域，還與個人有關係呀。

我現在也放開了這種見解。

白貓黑貓能抓住老鼠的就是好貓。

作為一個吃貨來說，無論正宗不正宗，好吃的東西都應該可勁吃，對吧?

最後，當然，正宗的食物也是可以吃的，這不僅是一種食物，也是一種文化遺產。(雖然很多傳統的糕點因為太甜太油膩而不被很多人喜歡，但我希望它們可以改進，以適應現代大多數人的口味。)所以，如果你知道南京有不得不吃的，或者好吃的或者傳統正宗的菜或者餐館，請給我發個私人資訊或者發表評論哦。為了吃貨的利益！

鹹味的屬菜肉包好吃不膩口，甜味的屬奶黃包香而不膩。

菜肉餡兒，以豬肉居多，除了加菜解膩，讓肉的口感滋潤有彈性是基礎也是核心。處理肉末，不論是入餡兒還是蒸肉餅、汆丸子需要經過一定處理，吃起來才不會柴硬。蒸肉餅可以打水，也可以打油（即往肉末裡調味後加點油，裹入保鮮袋，或以手抓肉在大一點的容器裡摔打上勁），入餡兒的肉則多打水，餃子、湯包肉餡兒可多打水，因為麵皮不易吸湯，包子肉餡則相應少打一些水，只要打至水被吸收，肉上勁有彈性即可。調味大都調在肉餡裡，特別是鹽、醬油等容易讓蔬菜出汁的料，根據口味調好味後放在一邊入入味再拿出來加菜。菜，比如韭菜、包菜、白菜，切細前需要多甩甩水或者把水晾乾，這也是避免水分太多，影響包制和口感。切碎的蔬菜放入入好味的肉餡裡，加點油避免蔬菜間接接觸鹽出汁，拌勻後即可開包（為了菜肉包的賣相和不影響製作的心情，上餡兒不易過多）。

甜味的奶黃包一般女性比較偏愛，奶黃包也可以加鹹蛋黃增加口感，但不必強調流沙和爆漿的效果。往60克雞蛋液（約一個大雞蛋的量）里加60克糖攪散，再加20克麵粉、70克牛奶和20克融化的黃油攪勻過篩，開水上鍋，中大火蒸熟（蒸5分鐘凝固後攪一攪，再蒸5-7分鐘至完全固態即可）。蒸熟攪散，降溫後加2個熟的鹹蛋黃攪勻，分成所需分數即成內餡。

甜鹹各有所愛，不同的心情適合不同的口味，能吃得開心就好。

你覺得什麼樣的包子餡最好吃？

雪菜或者香菇餡兒的包子最好吃。

我也喜歡喜歡吃肉包子，但是純肉餡兒的吃起來覺得太膩，今天就跟大家分享一下做雪菜肉包的方法。

肉的鮮香，加上雪菜的清脆口感，簡直絕配。咬一口滿滿的幸福感，天氣越來越熱了，醃好的雪菜再不吃就該壞了，正好包包子。超市裡賣的也有醃好的雪菜，很方便。

雪菜肉包子。

1.五花肉，雪菜，麵粉，酵母，蔥花。

2.醃好的雪菜洗淨，用水泡一下，要不然太鹹，泡好後切碎，攥幹水分。

3.五花肉切碎，加蔥花，鹽，味精，五香粉，少量清水，油，順著一個方向攪拌，然後加入雪菜，拌勻。

4.酵母粉用溫水慢慢化開，然後倒在麵粉裡，揉成光滑的麵糰，稍微硬一點，蒸出來的包子樣子好看。

5.麵糰放在溫暖的地方醒發1個小時。

6.麵糰醒好後，分成大小均勻的小劑子，然後擀成中間稍厚的麵皮，包入拌好的餡兒。

7.鍋里加水，快燒開的時候關火，放入包子，醒發40分鐘左右，包子漲好之後，開大火，蒸30分鐘，再燜二十分鐘，就可以吃了。

也可以把包好的包子，醒發，然後放到平底鍋，加油，小火先煎一下，然後，加點水，開小火，燜10分鐘左右，就可以吃了。

或者包子蒸好之後，剩下的包子下次吃的時候，鍋裡放點油，然後兩面煎，也很方便，不容易失手。

發酵好的麵糰有時候會比較軟，可以加點色拉油和乾粉，揉好，蒸出來的包子看上去更光亮。