素菜在人們印象中往往是清湯寡水、沒什麼花樣的代名詞，實際上，動動腦筋，很普通的食材也能做出不一樣的風味。今天廚房君給大家分享的這份選單全是素菜，但每一種都不是尋常做法，體驗絕不會比肉菜差！

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01 | 狼牙土豆

02 | 糖醋脆皮豆腐

03 | 微波爐烤茄子

04 | 黃金玉米烙

05 | 八珍豆腐

06 | 醬汁杏鮑菇

·· 用 料 ··

土豆 1個（大） 蔥花 香菜

鹽 生抽 醋 蒜泥

辣椒粉 1小匙 辣椒油 1小匙

五香粉 1小匙 孜然粉 1小匙 花椒粉1小匙

·· 做 法 ··

1 | 土豆削皮以後切成厚片，厚度適中即可

2 | 用專門的模具切刀把每一片切成“狼牙”條（這種模具刀很常見，淘寶上有賣的，幾塊錢，或者在有些2元店10元店什麼的也有賣的）。

3 | 旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裡浸泡防止土豆遇空氣之後變色。

4 | 切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起（目的是洗去土豆條表層的澱粉，油炸的時候不容易黏鍋）。

5 | 鍋燒熱后里倒油，將油燒熱。

6 | 油燒至7分熟時將瀝乾水了的土豆條放進去炸（不用太多油，免得浪費，土豆很容易熟的，根據個人口味喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會兒）。

7 | 炸好後撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻~喜歡吃辣的還可以放小米辣進去。

糖醋脆皮豆腐 ·· 用 料 ··

老豆腐 500g 醋 15ml 番茄醬 30ml

生抽 10ml 鹽 2g 糖 10g-15g

水澱粉 15ml 蔥花 芝麻

·· 做 法 ··

1 | 將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用

2 | 老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸乾表面的水份

3 | 鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃

4 | 如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中

5 | 大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火

微波爐烤茄子·· 用 料 ··

茄子 1個 醬油 3勺 生抽 2勺

蒸豆豉油 2勺 花椒粉 孜然粉

新鮮辣椒或（辣椒醬、辣椒粉）大蒜 蔥

·· 做 法 ··

1 | 準備一個小碗裡面加入：醬油三勺、生抽兩勺、蒸豆豉油兩勺、花椒粉適量（不吃辣可免）、孜然粉適量

2 | 加一勺辣椒醬，也可以選用辣椒粉（備用）如果選用新鮮辣椒就剁細了和蒜一起炒。

3 | 茄子洗乾淨放微波爐高火6分鐘，茄子小時間可短一點。

4 | 茄子微波時炒蒜，鍋中待油熱（油多一點點茄子吸油），先炒蒜炒香，然後倒入先準的汁煮開既可關火。

5 | 茄子微波好後從中剪開分開

6 | 把蒜醬均勻倒上面，筷子輕插一些小孔好入味。再放入微波爐高火6分鐘！

7 | 時間到再少灑一點孜然粉！這裡又放了一點彩辣和蔥點綴

黃金玉米烙 ·· 用 料 ··

甜玉米 2根（煮熟後取下玉米粒淨重約300g）

幹澱粉 4湯匙（約40g） 白砂糖

·· 做 法 ··

1 | 甜玉米放水煮熟，大約五分鐘

2 | 煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒切下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的

3 | 放在篩網裡，用水把玉米粒表面衝溼，稍稍甩兩下，甩去多餘水分

4 | 把玉米粒和幹澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉。（玉米粒表面不能太乾，需要有些溼溼的，否則裹不上澱粉）

5 | 鍋中放半碗油燒熱後，倒出，轉小火，此時鍋中留一點點油

6 | 把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動）

7 | 此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆

8 | 關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油

9 | 喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多餘油份，裝盤即可

八珍豆腐 ·· 用 料 ··

老豆腐 1塊 春筍 1根 胡蘿蔔 半根

青豆 一小把 口蘑 2、3個 香菇 2朵

花生 木耳 姜 2片 白胡椒粉

鹽 1/2小匙 生抽 2小匙 冰糖 2塊

·· 做 法 ··

1 | 老豆腐切成4釐米大小0.5釐米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。

2 | 春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發

3 | 鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

4 | 加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

醬汁杏鮑菇 ·· 用 料 ··

杏鮑菇 鹽 糖 老抽 生抽

蠔油 食用油 白芝麻 香蔥

·· 做 法 ··

1 | 杏鮑菇2個，洗淨後切成5—6釐米長的段狀

2 | 取其中一段，切成薄厚均勻的大片；依次完成其他

3 | 在薄片上切成十字花刀，類似魷魚卷的切法

4 | 取適量生抽、蠔油，少許老抽，少許鹽、糖提味，調一碗料汁

5 | 將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中醃製15分鐘左右

6 | 取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制

7 | 待杏鮑菇煎出少許水份後，倒入適量醃製的料汁，大火收汁即可

8 | 盛盤撒少許白芝麻、香蔥粒點綴

首先是選擇原料。你能否把這道菜做好是關鍵。

1.不要選擇蔬菜和葉子或沙拉蔬菜。這些菜通常保持新鮮美味，不容易煮過頭。很難讓肉有味道。

2.選擇蘑菇、平菇、杏鮑菇、豆製品、豆腐乾、雞蛋、鵪鶉蛋等。還有那些容易燉和嘗的。

家常菜虎皮蛋色、香、味俱佳，攜帶方便，可長期作為食品和主食。下面我將展示我製作虎皮蛋的做法：

1、選擇新鮮雞蛋，用水沖洗，去除異味。在鍋裡煮雞蛋。一定要用小火煮沸它們，以防止它們沸騰和爆裂。

2.將雞蛋煮20分鐘，取出後放入冷水中，這樣當雞蛋太冷的時候就很容易去殼。把所有的雞蛋去殼，以備後用。

3.沒有殼的雞蛋用小刀標記。

4、適量食用油，燒50%至60%熱，在鍋裡炸至金黃色，然後用大炮撈出。一定要在這裡用小火煎，以免油濺到你的手上。

5.把下面的湯攪拌一下。配料：醬油、醬油、食用鹽、八角，香葉、白糖、幹辣椒、洋蔥、生薑、大蒜和啤酒(我把比例打到底部)。把煎雞蛋湯放進煎雞蛋湯裡，確保所有的雞蛋都浸泡在湯裡。

6.用大火煮沸，用小火煨20分鐘。如果有很多湯，用大火收集。如果你喜歡浸泡它，你會有更多的湯。虎皮蛋準備好了。你可以冷吃或熱吃。它真的很美味。

下面就我就我個人做菜的點滴積累分享給大家：

首先是選擇食材，能不能做好這道菜，選材是關鍵。

1、不要選青菜和菜葉類的及涼拌菜蔬菜類。這些菜做時一般都是保持清爽可口，不易過熟。不好做出肉的味道。

2、選擇香菇、平菇、杏鮑菇、豆製品豆腐、幹豆腐、蛋類雞蛋、鵪鶉蛋等還有容易燉湯入味的那種。

家常做法的虎皮雞蛋色香味俱全，攜帶方便，儲存期長既當菜又可做主食。下面我就展示我做虎皮雞蛋的做法：

1、選擇新鮮的雞蛋，用清水沖洗一下，去除異味。上鍋燒水煮，一定要小火煮蛋，防止煮爛，爆裂開口。

2、雞蛋煮開鍋至20分鐘，撈出放涼水，這樣過涼容易去殼，把雞蛋全部去殼備用。

3、去了殼的蛋，用刀打上花刀。

10個雞蛋的比例：食用油100克，老抽醬油50克，生抽30克，白糖25克，蔥白4段，薑片3片，八角2顆，香葉2片，幹辣椒1枚，大蒜2粒，食用鹽3克，啤酒一罐。

素糖醋排骨

備料：蓮藕250克、青椒30克、紅椒30克、木耳25克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、鹽1勺、醬油1勺、白糖2勺、白醋2勺、水澱粉1勺、麵粉3勺、澱粉3勺。

做法：把木耳放在碗中加入開水攪拌浸泡10分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。把蓮藕去皮洗淨切成條、青紅椒洗淨切成塊、姜切成絲、蔥切成段備用。

把麵粉放在盆中，加入澱粉、雞蛋清水和植物油攪拌均勻，成糊狀，倒入藕條攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱後倒入倒入藕條中火炸製表面金黃，盛出控油備用。

鍋中留底油，油熱後倒入蔥姜翻炒出香味，加入青紅椒翻炒均勻。加入醬油、白醋、白糖、鹽和清水大火煮開，倒入木耳和藕條翻炒均勻。加入水澱粉翻炒至濃稠，關火出鍋裝盤即可食用。

薰素鴨

備料：豆腐皮1包、麻油30毫升、老抽10毫升、茶葉5克、白糖100克、米100克、五香粉5克、味極鮮8毫升。

做法：把味極鮮放在碗中，加入白糖、五香粉、老抽、麻油攪拌均勻，刷在豆皮上，鋪上一層豆皮再刷上一層醬料捲成卷切成段放在盤中備用。

炒鍋中放入大米、茶葉、白糖攪拌均勻，放入蒸好的豆卷蓋上鍋蓋，開大火熏製上色，取出裝盤即可食用。

鍋中燒水，水開後放入豆卷隔水蒸3分鐘，取出備用。

分享，外酥裡嫩，鮮香適口的滑炒肉片兒

滑炒肉片

主料:熟麵筋250克

調料:豌豆15克，胡蘿蔔50克，花生油500克。醬油，15克，鹽2克，胡椒粉1克，白糖10克，醋5克，味精2克，蔥花6克，薑末2克，蒜末2克，香油10克，溼澱粉10克，鮮湯少許

（1）將麵筋洗淨切成菱形片，放入碗中，加入少許鹽，味精，溼澱粉拌勻上將既為肉片

（2）胡蘿蔔洗淨去皮切成小丁，豌豆洗淨，取一個碗，加入醬油，鹽，白糖醋，味精，胡椒粉，溼澱粉，和適量鮮湯，調成味汁

（3）鍋置火上，放花生油燒至6成熱，將漿好的肉片下入，用鐵鏟劃開，炸2～3分鐘，見肉片漂浮出油麵，約八成熟，撈出控油。

原鍋留適量底油，下入蔥花，薑末，蒜末，炒出香味後，隨即加入胡蘿蔔丁，豌豆煸炒幾下，放入炸好的肉片，倒入調好的味汁，迅速顛炒，淋入香油即可食用

豆腐 準備好 切 片 或者切成 稍微大一點點的丁 油炸出那種 油豆腐的 感覺 或者切三角形也可以 然後 拌上一點 辣油 把顏色搞成跟肉塊很像 選擇一些蔬菜 炒好 用碟子 墊底 再將做好的 合成在一起 調料 鹽 雞精味精生抽 老抽 也可以用老抽 把炸好的豆腐 染上顏色

想要把素材想吃出肉的味道，我推薦清炒絲瓜，絲瓜具有清肝利膽，排毒養顏的功效，炒出來的絲瓜吃起來有雞湯的味道，大人小孩都喜歡吃。具體做法如下

食材：準備兩根絲瓜，姜，蒜，耗油等

1.絲瓜削皮，洗淨備用，切薑絲，拍兩瓣蒜

2.起鍋燒熱油，油溫六成熱，下薑絲，蒜，煸炒出蒜香味，下絲瓜

3.絲瓜翻炒均勻，加鹽，少量耗油，調料，加一點水，小火慢燉3分鐘。

4.關火裝盤

這樣做出來的絲瓜非常鮮，湯水喝起來有股雞湯味，大家可以試試，做法非常簡單。

首推豆腐 品種和做法花樣多豆腐是由黃豆演變而來 水份和蛋白質含量豐富 脂肪超低 還含有維生素和礦物質口感最接近肉感 是減肥又想吃肉人士的最佳選擇 最基本的有南豆腐和北豆腐 南豆腐軟嫩適合麻婆豆腐 常見的麻婆豆腐做法方式 ：牛肉 小蔥薑蒜切末 南豆腐切成小塊焯水 焯水時放一點鹽 先將牛肉煸炒至完全沒有水分盛出 再起鍋燒油 油熱後放蔥薑蒜 留一半蔥 再放豆瓣醬 再放入牛肉的一半 翻炒兩分鐘後倒入清水 放白糖 醬油開鍋後再倒入焯好的豆腐 分三次勾芡 起鍋撒上花椒麵 再加上剩下的牛肉沫和小蔥 一碗色澤濃郁 麻辣燙口的豆腐就做好了 保證你的多吃一碗米飯

炒菜是一道很常見的生活食品，做菜時要注意諸多細節。下面我就為大家介紹如何把素菜做出肉味兒。

方法/步驟

1/8

杏鮑菇雞米花。

杏鮑菇一根切塊，鹽三克，醃製十五分鐘。

加入雞蛋兩個，椒鹽粉，孜然粉，辣椒粉各一克，攪拌均勻。

裹上玉米澱粉，蛋液，麵包糠炸至金黃即可。

微波爐素肉乾。

香菇三十，取香菇蒂，浸泡十分鐘，炒熟。

加入白胡椒2克，鹽3克，花椒粉3克，孜然粉7克，辣椒粉5克，白砂糖3克，香油攪拌。

放入微波爐，高火加熱2分鐘，加白芝麻即可。

將豆腐 準備好 切 片 或者切成 稍微大一點點的丁 油炸出那種 油豆腐的 感覺 或者切三角形也可以 然後 拌上一點 辣油 把顏色搞成跟肉塊很像 選擇一些蔬菜 炒好 用碟子 墊底 再將做好的 合成在一起 調料 鹽 雞精味精生抽 老抽 也可以用老抽 把炸好的豆腐 染上顏色