先說下堂小妹的看法吧，辨別純糧酒的方法真假參半，最終還是需要各位來分辨的。

我們處於網際網路時代，是一個最好的時代，也是一個最壞的時代，好處是我們較少的事情能得到大量的資訊，像辨別方法一樣；而最壞的就是資訊太過雜亂需要篩選，不然一不小心就掉坑了。

堂小妹在這說下親身試驗過辨別酒的幾個方法吧。

手搓也是大多數人推薦的，方法簡單，結果也明顯，所以堂小妹在這強烈推薦，就是取一滴酒在掌心，然後用手搓它，會感覺到粘性，掌心的還會留下酒香，香氣持久越長越濃，酒的酒質也就越好了。

這個相對手搓就麻煩一些了，不過效果也是更好，將酒放在一些耐燒的器皿中，從中點燃讓它充足燃燒，然後等待，火滅了之後剩下的就是裸體酒。先觀察裸體酒的顏色，越渾濁酒質就越是好。在用鼻子聞，嘴巴嘗一點，純糧酒入口開始時比較酸，然後有澀味，最後則是帶點甘甜的；而勾兌假酒就簡單多了，因為富含各種香精香料的，燃燒之後只會有刺鼻的化學氣味，難以入口，根本就喝不下去。

因為糧食酒的原材料是糧食釀造的，自然就含有很多醇、酸、脂類等物質，那些微生物點燃之後部分會產生一種香氣，而假酒則是乙醇燃燒產生難聞的氣味，分辨起來不要太明顯。

除了上面兩種方法之外還有不少的方法，就像水試驗法、拉酒線，看酒花、親自品嚐等都行。水試驗：一比一將酒和水倒入玻璃杯，變成乳白色的則為純糧酒；毫無變化的則是假酒。拉酒線，估計各位酒友都知道了，純糧酒的酒線懸而不斷，粘綿成線，假酒則根本成不了線。酒花也是一個常見的現象，純糧酒的酒花細如小米，齊如蜂巢，持續時間長；而假酒則是酒花大，不均勻，迅速消失掉。

上面幾種方法都是堂小妹自身實驗過的，保證能有一些幫助的，希望各位不要被假酒騙到了。也希望對酒相關的知識更加了解，做到愛喝酒，更會喝酒！

首先我們要弄懂網上辨別純糧酒的方法有哪些？我知道的有加燒鹼50:1，夾住試管燒，還有把酒放到冰箱裡，個人覺得不靠譜，也就沒試。 倒時傳的最多的那個“加水不變渾濁一定是勾兌酒”的影片，影片中那個用這種方法信誓旦旦的對某款酒蓋上“假酒，酒精酒”的標籤人，如同拿了尚方寶劍一樣，讓人印象深刻。

查了一下資料，酒加水為什麼會出現渾濁？ 在過去水處理、酒過濾技術還不成熟，水加在原度酒裡降度時，會出現混濁現象。產生的原因在於白酒發酵過程中由澱粉轉變成的香味成分在酒度降度時，一些醇溶性的香味成分因溶解度降低而析出而產生變渾，所以在生產52%vol和38%vol等成品酒時都要進行過濾處理。 其次，低度酒加水不會變渾濁 目前，白酒降度用水大的酒廠一般都是反滲透純淨水，酒的過濾都是幾級處理，酒質相對純淨。

大概內容如下: 近日，中國食品工業協會白酒專業委員會收到湖南金六福酒業有限公司送來的一段網路流傳的影片，有關“白酒加水渾濁和假酒判定方法”影片錄影。

我會組織有關專家進行了審閱和分析，現就該影片中的謬誤，誣陷和對公眾的誤導之處，說明如下:1，喝酒一定要喝高度酒的說法是錯誤的，當年評酒會時，評出的國優名酒也有好多是低度酒。 2，加水是否濁變，不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準。 白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質，脂類是白酒中香氣的主要來源，白酒中的酯類物質已知的有八十多種，引起濁變的主要是高階脂肪酸酯，同時，高階脂肪酸酯並不是改善和提高白酒感官質量的主要成分。

因此白酒生產企業為了降低高階脂肪脂肪酸酯的含量， 一般採用兩種方法，

一是利用高階脂肪酸酯集中在蒸餾過程後期的特點，採用分段摘酒，有效控制其含量，

二是利用淨化處理技術有效降低酒中高階脂肪酸酯的含量，防止酒體混濁。因此，有些優質高檔白酒，加水也不會濁變。

另一方面，如果在食用酒精中新增一定量高階脂肪酸酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。

我自己又做了實驗，用自己開瓶品鑑的92年之前的老酒兌純淨水，當年那些酒可是真正的純糧酒。結果是有渾濁的，也有不變色的。

比如89年的古城大麴兌水後變色，淡淡的乳白色。

但92年54度的五五酒廠西天池二曲，就沒有變色，下圖，這款酒口碑特別好，絕對不存在假酒的可能性。

綜合以上的官方檔案和個人判斷，網上糧食酒加水一定會變渾濁的說法是不負責任的，片面的，也是不準確的。

隨著網際網路的發展，很多事物的資訊都比較透明瞭，酒友對酒逐漸有了更深的認識，也越來越講究要喝得健康。但是買酒不像買菜可以透過表面看出好壞，所以酒的品質鑑別，也成很多常喝酒的人希望學到的一項必備技能。相信很多酒友都看到網上和民間流傳的一些鑑別純糧酒的方法，但是現在的造假能力越來越強，這些方法還靠譜嗎？

加水鑑別法：原理是純糧酒中的高階酸脂類物質易溶於酒精，而不易融於水，降度以後容易析出。所以加水後白酒變混濁便是純糧酒，但是濃香型和年份比較老的酒並不明顯。

因為濃香型在降度過程中為防止酒體出現渾濁、失光的現象，使用活性炭等進行過濾。所以中間的高階酸脂就被處理掉了，這就是濃香酒風格純粹透淨的原因了。而年份老的酒的酒體微量元素髮生變化，加水後的渾濁現象不明顯難以察覺。

可以說純糧酒加水大多數是會變渾濁的，但是加水變渾濁的卻並不一定就是純糧酒。

手搓法：倒少量酒於手掌搓熱，如過散發出的氣味清香有糧食香味則為純釀酒，相反酒精酒聞起來難聞刺鼻。這主要靠自身的感觀來判斷，需要品酒人具有一定的品酒能力，具有較強的個人主觀意識在裡面，並不適合大範圍品評。

不良商家會收購大酒廠的酒糟，在蒸餾的地鍋中倒入酒精，將地鍋加熱，酒精變成酒精蒸汽再從酒糟中過一遍，一個流程下來酒就帶上了糧食味。

燒鹼法 聽起來高大尚，燒鹼具有強的腐蝕性又叫氫氧化鈉，需要在一些化學實驗試劑店和化工原料店購買。此方法把白酒和燒鹼以50:1的比例放入試管中，然後熱水沸騰幾分鐘後恆溫兩小時，若是純糧酒會變成微黃色，不變色為酒精勾兌酒。

但是不同香型白酒中醬香顯色物質最多、濃香第二、清香最次。真用這個實驗，清香型白酒可能要躺槍了。

燃燒法 點燃杯中白酒觀察火焰顏色，呈現出黃色、酒體渾濁、有糧食香味為糧食酒，火焰呈現出藍色、酒體無色透明，有難聞臭味則為酒精酒。

原理：黃色火焰是酒體中的一些有機物在燃燒，燃燒完的白酒酒精含量變少，酯類物質析出導致酒體渾濁。只是現在純做酒精酒的比較少了，往裡面加一些新增劑也能勾出糧食酒的感覺，還真不是那麼容易辨別出來的。

辨別純糧酒的方法還有很多，但是最靠譜的還是檢測，在選酒上講究“大廠嫡系，渠道為王”，有條件的可以盯著大廠的中高階產品買。一分價錢一分貨純糧酒固定成本在那裡，三五十塊想喝到好酒是比較難的。但是大品牌酒也不是唯一的選擇，價效比高的好酒下至王子酒，上到接近茅臺酒的這裡都有，或許沒有華麗的包裝，但是專注在品質上，還是很值得一試的。

以酒會友：德譽醬香 wxxt0000 接觸醬酒業以來堅信只有把品質放在第一位才能走得更遠，喜歡喝醬香酒，對醬香酒知識感興趣的酒友可關注或私聊我。

先說下我的看法吧，辨別純糧酒的方法真假參半，最終還是需要各位來分辨的。

我們處於網際網路時代，是一個最好的時代，也是一個最壞的時代，好處是我們較少的事情能得到大量的資訊，像辨別方法一樣；而最壞的就是資訊太過雜亂需要篩選，不然一不小心就掉坑了。

我在這說下親身試驗過辨別酒的幾個方法吧。

手搓酒

手搓也是大多數人推薦的，方法簡單，結果也明顯，所以我在這強烈推薦，就是取一滴酒在掌心，然後用手搓它，會感覺到粘性，掌心的還會留下酒香，香氣持久越長越濃，酒的酒質也就越好了。

火檢法

這個相對手搓就麻煩一些了，不過效果也是更好，將酒放在一些耐燒的器皿中，從中點燃讓它充足燃燒，然後等待，火滅了之後剩下的就是裸體酒。先觀察裸體酒的顏色，越渾濁酒質就越是好。在用鼻子聞，嘴巴嘗一點，純糧酒入口開始時比較酸，然後有澀味，最後則是帶點甘甜的；而勾兌假酒就簡單多了，因為富含各種香精香料的，燃燒之後只會有刺鼻的化學氣味，難以入口，根本就喝不下去。

因為糧食酒的原材料是糧食釀造的，自然就含有很多醇、酸、脂類等物質，那些微生物點燃之後部分會產生一種香氣，而假酒則是乙醇燃燒產生難聞的氣味，分辨起來不要太明顯。

其他方法

除了上面兩種方法之外還有不少的方法，就像水試驗法、拉酒線，看酒花、親自品嚐等都行。水試驗：一比一將酒和水倒入玻璃杯，變成乳白色的則為純糧酒；毫無變化的則是假酒。拉酒線，估計各位酒友都知道了，純糧酒的酒線懸而不斷，粘綿成線，假酒則根本成不了線。酒花也是一個常見的現象，純糧酒的酒花細如小米，齊如蜂巢，持續時間長；而假酒則是酒花大，不均勻，迅速消失掉。

上面幾種方法都是我自身實驗過的，保證能有一些幫助的，希望各位不要被假酒騙到了。