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  • 1 # Loseismore

    這是一種南方著名小吃,在我們這邊稱之為“沙堆”,以前外婆在的時候,逢年過節才做。首先是挑出小石子,稻穀在禾堂曬收的時候,會混入小石頭,在碾米時機器會把小石頭打碎。在使用之前要把這些雜質挑出,如果不挑,吃到嘴裡可能會崩斷牙齒,滋味不好受。

    挑揀完畢,外婆開始洗糯米,淘米水倒入木桶,這個不能浪費,是餵豬的好飼料。然後把糯米浸泡幾個小時,再磨成米漿,倒入棉布袋子裡,紮緊袋口,上面放上大石頭,擠壓出水分,這個需要幾個小時,才能得到溼粉。

    接著就是搓粉,把溼粉倒入盆裡,加入適量酵母粉,白糖不斷搓揉,和搓麵糰一樣要求,即三光。然後靜置30分鐘,繼續搓揉靜置,總共3次。讓粉團充分發酵,這樣操作,在炸的時候,就會形成空心。

    然後把糯米粉團搓成長條,揪出小劑子,搓成圓形。實際操作中,是隨意搓幾下,不用像湯圓一樣美觀。全部完成後,外婆開始炸制,我們圍在旁邊觀看,口水開始忍不住流出來了。

    燒熱油後,灶裡僅留一根柴火,外婆把糯米粉糰子依次放入油鍋,剛開始糰子是沉入鍋底的,過了一會,會浮上油麵。這個時候,外婆用漏勺把糰子不斷壓入鍋底,在這過程中,糰子會慢慢變大,炸至金黃色,撈出控油。

    然後趁熱放入白糖粉裡面打滾,使團子沾滿糖粉,成品看上去如一堆沙子一樣,故名沙堆。我們是顧不得許多了,喉嚨已經伸出爪子啦,不等外婆開口,人手一個,張開嘴就咬,外酥裡糯,甜中回甘,燙嘴也值了。

    順便說一下油餈,我們這邊叫“煎堆”,也是用糯米粉製作,搓揉發酵和沙堆一樣。不同的是,搓成圓形後,放入生的白芝麻裡面打滾,使團子沾滿芝麻。炸制過程也相同,全程小火,看到油餈浮上來後,不停把它們的腦袋按下去,炸至淺黃色,撈出控油。

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