鍋底料是重口味的 濃稠的 原生狀態的 可以粗糙 但要乾淨 經得起熬煮 用調料的汁為主 小料是要直接入口 要細膩 粘稠 附著在各種食品上 可根據不同口味調配

小料的主要材料有:芝麻醬，韭菜花，豆腐乳，蝦油，辣椒油各5克，香菜少許都調一起。

湯底主要有:高湯可以用骨頭自己熬，湯裡放蔥段，生薑片，紅棗，枸杞，鹽少許，白胡椒粉少許。

在家自己吃火鍋可以根據自己的口味調製鍋底湯料，如果吃麻辣的就放點炒熟的辣椒和花椒再從超市買包紅九九鍋底料，火鍋店一般用骨頭湯調製也有的火鍋店圖便宜用開水兌香精調製，但是家吃圖的是真材實料，火鍋內添開水(有條件的話可以熬製一鍋骨頭湯）蔥薑片海米放兩根黨參再放幾粒枸杞切幾片西紅柿鹽味精少許，準備一頭醃蒜，然後再根據口味放辣椒

蘸料可以自己調製一般用麻汁，豆腐乳，韭花醬用涼開水和稀，喜歡吃香菜的話準備點香菜末，也可以去超市買成品的蘸料，但是自己調製的要比買的成品要好吃，在家吃最好買鮮羊肉稍微一凍再切成片涮最好

我是北方人，我吃涮羊肉喜歡用清水涮，也就是火鍋中放開水，再放點蔥姜蝦米。味道全在小料裡。

小料調製:芝麻花生醬、醬油為主，韭菜花、醬豆腐（豆腐乳）為輔，蝦油、料酒少許，蒜蓉，香油，辣椒油適量。蝦油可以用蠔油或魚露代替，可以放入適量花椒粉(油)，胡椒粉。

勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，涼開水用勺順時針攪拌，最後，再根據個人口味，放蒜蓉，放香油，放辣椒油。這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌調料不散不瀉。最後放點蔥花香菜。

配菜隨自己愛好。還有一個關鍵點，一定要買到真正好的羊肉片。

冬天特別冷都想躲進被窩裡不想出來，尤其是早晨起床的時候那可是一種掙扎啊，但是沒辦法還要上班啊，如果要是上完班回來能有個熱氣騰騰的火鍋吃的話那真是一件美事啊，越是冬天冷的時候吃火鍋越是最佳選擇，可是自己想吃又不想出去到火鍋店裡去吃怎麼辦呢？那就自己做吧。下面我將教大家怎麼在家自己做出一份即便宜又好吃的火鍋吧。

首先是鍋底，鍋底的原料有多種根據你的口味來定有大骨頭，整隻雞剁塊，排骨，羊肉火鍋湯等等，那我們就選大骨頭吧，先把大骨頭洗淨放在高壓鍋中壓半小時期間要放小蔥，生薑片，黨參，八角，豆蔻作為香味又能去腥，等壓好了過後可以調一點基本味，鹽、雞精，胡椒粉來調味，等全部做完之後就可以倒入火鍋中了。

吃火鍋那可得有沾料，沾料的做法有不辣的有麻辣的，我們先說說不辣的怎麼做調料有:熟芝麻、芝麻醬、花生醬、醬油、陳醋、香菜末、蒜泥、麻油這是不辣的，我們在來看看麻辣的辣椒油，花椒油，泰椒，胡椒粉，芝麻醬，花生醬，醬油，米醋、雞精、香菜末、蒜泥等原料調味。

以上這倆款味道飛常好吃，尤其是自己在家自己做那感覺可不亞於火鍋店的感覺，。料也調好了至於你喜歡吃什麼蔬菜和肉類的就可以隨意的搭配了哦。趕快去試試吧。最後祝您用餐愉快，生活美滿！

親！吃羊肉火鍋！可以清湯放幾片姜，蔥段，加鹽，花生油即可。藥材湯底放點紅棗，黨參，杞子，當歸，薑片。麻辣的話可以放買回來的火鍋湯底料加薑片。

至於小料任意調配:蒜蓉，指天椒粒，香菜粒，腐乳，生抽，花生醬等。

希望你喜歡呵！過個愉快的冬季迎接新年到來！

咱們就用吃飯最普通的不鏽鋼餐勺來衡量吧，具體流程如下：

準備一個大一些的容器，一般是不鏽鋼盆，我剛看了一下，直徑標示是“22cm”，然後放進去一罐芝麻醬的二分之一（罐內容量是500克，也就是放250克），用溫水分多次加入，每次加4勺（我經常用攪拌器來做，省時省力），直至芝麻醬成粘稠的膏狀，粘稠度類似日常服用的“川貝枇把膏”就可以了。

這時準備一整罐玫瑰醬豆腐，倒淨裡面的醬汁（去鹹度）就在罐裡把醬豆腐攪成泥狀，分次加進調好的芝麻醬裡調勻。

韭菜花可以買也可以自制（很簡單，味道醇厚，關鍵是地道正宗，還能減少鹽分的吸收。有興趣我教你）如果是買來的就用3到4勺足以，加進調好的芝麻醬和醬豆腐中攪均，記住順序不能錯哦，否則影響口感的。

現在，準備小半勺糖（或者木糖醇）、兩勺雞精（或者牛肉精）、一勺蘑菇精（沒有就省略）放進調好的醬料，再邊加邊攪拌地加進去三到四勺美極鮮味汁、三到四勺生抽、三到四勺料酒（啤酒可代替）、兩勺蠔油攪拌均勻，最後一次性加入三到四勺的香油，記住不要再攪拌，就讓香油浮在醬料的表面。

加香油的訣竅在於：一香油味道濃郁，加多了會掩蓋其它組份的味道，所以最後放上一層就夠了，可以在一個人口感新增的；再則醬料調好了不一定馬上吃，放上個把小時後表面的一層醬料會風乾變色，影響口感和美感，香油這時候可以作為一種很好的保溼劑發揮作用。

以上就是我個人調製涮羊肉沾料的方法，這些醬料可以供4到5個人飽餐一頓了，剩下了可以密封后放進冰箱儲存，我經常做上一罐冷藏，隨吃隨用。有時候懶了累了，就用砂鍋用白水隨便煮些白菜、生菜、粉絲、羊肉或者豆泡、腐竹等等（冰箱裡有什麼放什麼），撒上一把香菜和蔥花，倒上半碗醬料蘸食，味道也不錯哦。

冬天吃火鍋，朋友聚一起熱鬧又方便。用高壓鍋壓制點豬大骨湯或者牛骨湯，火鍋裡放包火鍋底料用高湯煮開即可。

這個牌子不錯，牛油煉製的，又香又辣。

粘料可準備耗油，芝麻油，老乾媽，花椒油，蒜泥，香菜，蔥花，花生米粒末，芝麻醬，生抽，醋，幹辣椒籽，甜麵醬，五香粉之類的調料。根據自己口味辣或不辣自選調汁。不亞於火鍋店裡的味道

好吃的蘸料，也是好吃的火鍋的評判標準之一。

我是個不太能吃辣椒的人，這種劣勢在吃火鍋的時候，會產生一種錯覺叫“別人吃火鍋，我吃火鍋底料”。區別在於，人家吃麻辣火鍋又香又熱鬧，我一個人清湯掛水吃著底料香菇，因為鍋都比人家開得慢啊（哭一分鐘）。

於是，為了更好的享受吃火鍋這件事，我還真的是潛心“研究”了火鍋蘸料的事兒。當然，其實是跟好多不同地方的人淘了幾個方子，和樓主分享一下吧，嘿嘿嘿。 先看看你要準備哪些東西：

你看，原來火鍋底料居然可以有這麼多，身為一個吃麻將長大的人表示，who knows 你這麼多啊？！！到底怎麼用呢？！四個小組合，都給你介紹一下，特別是和我一樣不怎麼吃辣的人，福音啊！

打邊爐是廣式火鍋的代表，湯底清水配蔥姜，以魚生為主要涮菜，新鮮的魚肉切成薄片。既意熟又鮮美。你看出來了吧，這個火鍋的蘸料很重要，因為火鍋底料幾乎就沒味道，如果沒有蘸料調味，那就是白水煮魚片了。

蘸水：海鮮醬油，芝麻油，朝天椒（紅綠剁碎，不吃辣可以忽略），蒜片，蔥花和香菜。（來自於汕頭的好朋友的媽媽提供的家庭秘方，嗯嗯）

身為這個銅鍋炭火爐子擁護者的我，打小兒就愛吃麻醬，因為蘸著羊肉片或者凍豆腐，真香啊。北方地區的人民對這個火鍋一定不陌生，清湯配蔥姜枸杞大棗幹香菇，涮的是鮮嫩的羊肉，上腦，小三岔，大三岔，黃瓜條都是銅鍋吃貨的最愛。再就著麻醬燒餅和糖蒜，去腥解膩，堪稱完美。

蘸料：芝麻醬（10克），腐乳汁（10克），甜麵醬（5克），韭菜花（5克），熟芝麻（5克），香菜大蔥花少許，滷蝦油，香油，水。（旁聽的一位祖上是宮廷御廚的大師傅的獨家秘方，哈哈哈哈哈）

四川火鍋以鮮香麻辣著稱，對於不吃辣的人來說簡直是愛恨交加的存在。每次和閨蜜出去吃川味火鍋都要被鄙視：“你怎麼還吃鴛鴦鍋啊？” 怪我咯？！不過話又說回來，毛杜黃喉鵝腸這些食材在麻辣火鍋裡呈現出來的味覺盛宴，真的是讓人慾罷不能。

油碟：蒜末，鹽，味精，香油，香菜，蠔油，小蔥花。（你發現了沒，其實油碟並不辣啊！！）

牛肉火鍋，吃的就是一個鮮嫩。鮮是指味道，嫩是指口感。牛骨或牛雜熬成的湯底，湯色清亮，土豆、玉米厚切，便是湯底。牛肉是最重要的，鮮就一個字！從瘦到肥，大致的順序：嫩肉-三花腱-五花腱-匙柄-匙仁-雪花-吊龍伴-吊龍-肥胼-胸口朥。看看人家這氣勢，潮汕人真的是吃牛肉的行家。

蘸料：沙茶醬（最好是皇牌的），普寧豆醬，紅皮花生，水，芝麻，麻油，辣椒醬（不吃辣的同學可以忽略了）。（來自福州老友的家庭私房貢獻）

以上就是我的經驗總結啦，到底哪一種火鍋底料更適合不吃辣的朋友，還得你自己去嘗試，畢竟吃貨為了一口好味道，什麼都幹得出來，嗯（看我就是！）

我一般會把所需的調料準備好讓客人自己調。麻將、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、滷蝦油等都碼放於桌面客人自己調就這。