深度烘培主要是為了不同的口感，並不是為了咖啡因多少。同樣體積的咖啡豆，深度烘培咖啡因小於淺度烘培，因為烘培過程中咖啡因會少一些。但是同樣重量的咖啡豆，深度烘培咖啡因大於淺度烘培，因為深度烘培含水量少，比較輕。烘培時間加長咖啡因減少率低於失水率。

咖啡豆“深度烘焙”誕生於歐洲，由美國一位名叫“畢特”的先生髮揚發光。

1966年，畢特在舊金山開了一家名為“畢特咖啡與茶”的門店，開始售賣深度烘焙的咖啡豆。畢特店內使用的咖啡豆，都是選用高品質的阿拉比卡咖啡豆，採用深度烘焙的方法，每天都會親自到店，並且堅持只售賣烘焙7天之內的新鮮咖啡豆。

不久，這種帶有“濃烈的苦味以及甘甜”的新鮮深度烘焙咖啡豆得到了眾多咖啡消費者的喜歡，門店生意越來越好。後來，畢特收了三位徒弟。三位徒弟學成後出走，於1971年在西雅圖的派克市場創立了大名鼎鼎的咖啡品牌：星巴克。星巴克當初的模式也是以賣咖啡豆為主，繼承了畢特的咖啡理念：堅持“高品質咖啡豆”、“深度烘焙”、“只售賣新鮮咖啡豆”，至今如此。

所以，深烘咖啡不健康是一個偽命題，是沒有客觀事實作為根據的。

咖啡的健康與烘焙程度是沒有關係。

1.咖啡的健康與飲用咖啡型別有關；

長期喝速溶咖啡對健康不利，原因有三：

（1）咖啡豆品質較差：選擇苦味較重的羅布斯塔咖啡豆。

（2）速溶咖啡中糖分太多，長期會有發胖的潛在風險。

（3）速溶咖啡中的“咖啡伴侶”中，也就是奶精、糖球等會含有一定的反式脂肪酸，反式脂肪酸的危害包括：

對生長髮育的抑制作用，易使胎兒和兒童患上必需脂肪酸缺乏症；誘發心血管疾病，它會增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量；易造成脂肪的堆積，導致肥胖。

所以，為了喝的健康，喝的更加享受。我們需要儘可能飲用現磨咖啡，咖啡只有在現磨的情況下才能展現本身該有的味道，去品嚐它的酸度、甜度、醇厚度（苦味）、順滑感以及水果、花香等風味，這時你才會明白，咖啡不僅只有“苦味”。

2.咖啡的健康與咖啡因的含量有關；

飲用咖啡時，攝入過量的咖啡因對身體不利。

即使是經過工藝處理的“低因咖啡豆”，也是含有一定的咖啡因。正常可以商用的咖啡豆，也就是阿拉變卡與羅布斯塔，阿拉變卡的咖啡因更低一些，約佔豆重的1%-2%；而羅布斯塔的咖啡因更高一些，約佔豆重的2%-4%。

如果身體攝入過多的咖啡因，就會造成“咖啡因攝入過量”，這時人體會出現：頭暈腦脹、噁心、拉肚子、雙腿發軟、心悸等狀況。出現這種現象，可以選擇多喝水，儘可能多喝水，讓咖啡因快速排出體外。

3.咖啡的健康與身體健康狀況有關；

如有腸胃、消化等疾病，喝咖啡對身體不利。

咖啡中所含的咖啡因，能促進消化功能。所以如果患有腸胃病以及消化疾病等，切記不可再大量飲用咖啡，這個會加劇病情。這時可以暫停飲用咖啡，先“養胃”，可以適當先該喝熱茶，等病情緩解之後再行飲用。

深度烘焙咖啡豆咖啡因含量更高嗎？

1.同一種咖啡豆在中度烘焙與深度烘焙下，每粒咖啡豆的咖啡因含量是一樣的。

咖啡生豆在處理場進行加工後，都需要烘焙後才能進行最終制作。而咖啡烘焙，是使用專用咖啡烘焙機在短時間內，高溫將咖啡生豆加工成熟豆的過程。咖啡豆在烘焙的過程中，隨著烘焙溫度的變高，咖啡豆內部的水分也開始蒸發，不同的咖啡烘焙度，咖啡豆表面顏色以及承受的溫度也是不同的。

咖啡烘焙我們大致可以分為六類：極淺烘焙、淺度烘焙、中度烘焙、中深烘焙、全城市烘焙、以及法式烘焙。其中法式烘焙的溫度最高，大約在235℃，而這個時候咖啡豆表面呈現純黑色，已經接近碳化，繼續烘焙下去的後果就是：直接燒著。

（1）極淺烘焙

咖啡豆顏色：淺褐色烘焙程序：一爆開始前後，195-205℃

（2）淺度烘焙

咖啡豆顏色：黃褐色烘焙程序：一爆結束，約205℃

（3）中度烘焙

咖啡豆顏色：褐色烘焙程序：一爆結束後，205-215℃

（4）中深烘焙

咖啡豆顏色：紅褐色烘焙程序：一爆結束後，215-225℃

（5）全城市烘焙

咖啡豆顏色：深褐色，表面點狀出油烘焙程序：二爆開始前，225-230℃

（6）法式烘焙

咖啡豆顏色：深褐色，表面出油烘焙程序：二爆結束後 ，230-235℃

咖啡因的熔點是在237℃，並且需要保持這個溫度一段時間之後，咖啡因才能被完全熔化。而咖啡豆在烘焙時，最高烘焙度為法式烘焙，能承受的最高溫度是在235℃，而這個溫度是不能持續太久的，能堅持幾秒不被燃燒都非常不易，所以咖啡豆的烘焙溫度很難達到237℃。

所以：咖啡豆烘焙溫度最高為235℃，咖啡因的熔點是237℃。同一種咖啡豆，不管是哪種烘焙度，每粒咖啡豆的咖啡因含量都是一樣的。

2.相同單位內，深度烘焙的咖啡豆數量要多於淺度與中度烘焙，所以攝入的咖啡因更多一些。

前面我們說過：咖啡豆在烘焙的時候，隨著烘焙度從淺度-中度-深度的變化，水分也會隨著烘焙度而蒸發的，水分的蒸發也就意味著：咖啡烘焙度越深，咖啡豆的質量越輕。

也就是說：淺度烘焙下1g咖啡豆，只需要6顆咖啡豆，而深度烘焙1g咖啡豆卻需要12顆咖啡豆，同樣是1g 咖啡豆，由於兩種咖啡豆烘焙度不同，蒸發的水分多少不同，也就導致兩種咖啡豆的質量不同了。

假設以兩杯20g兩種不同烘焙度的咖啡豆衝煮出手衝咖啡為例。

淺度烘焙的20g咖啡豆只需要120顆咖啡豆，而深度烘焙20g咖啡豆卻需要240顆咖啡豆，得到的咖啡量都是一樣的300ml。

但由於深度烘焙咖啡豆的數量是淺度烘焙咖啡豆的2倍，而咖啡因是隱藏在咖啡豆內的，所以深度烘焙的咖啡因也會比淺度烘焙咖啡豆多2倍。

這樣，在兩杯相同杯量的咖啡中，由於深度烘焙的咖啡豆數量要遠遠多於淺度烘焙的咖啡豆數量，所以攝入的咖啡因會更多一些。

三咖啡豆的咖啡因含量與什麼有關

1.咖啡的栽種品種\種植環境

咖啡的品種多達2000多種，但具備商業價值且可以流通的只有兩種：阿拉比卡與羅布斯塔。

阿拉比卡的咖啡因含量：佔豆重的1%-2%；羅布斯塔的咖啡因含量：佔豆重的2%-4%；

這要從兩者的種植環境分析：

阿拉比卡：是一種比較“嬌貴”的咖啡品種，不耐高溫\低溫、不耐多雨\乾旱，適合它種植的地區是在海拔600-2300米、南北迴歸線之間的地區。高海拔地區，病蟲害較少，所以阿拉比卡不需要釋放更多的咖啡因來保護自己，這樣咖啡因就少了，就能吸收土地更多的養分，這樣生長出的咖啡風味更加複雜多變，且酸味與甜味較足。

羅布斯塔：喜歡潮溼的環境，幾乎可以在600m以下的任何地區生長。低海拔的地區，病蟲害較多，生物之間的競爭強，所以羅布斯塔需要釋放更多的咖啡因來保護自己，這樣雖然保護了自己，但卻沒有更多機會去吸收土地帶來的養分。生長出來的咖啡風味以苦味明顯著稱，酸度較低，香味以花生米以及大麥茶為主，屬於風味較差的咖啡。

所以，從品種上來講：阿拉比卡的咖啡因含量更低。

2.咖啡的製作方式

即便是同一種咖啡豆，使用不同的製作方式，咖啡因也會有非常大的變化。

以常見的製作方式舉例：

1.即溶咖啡

咖啡因含量：30-85mg/150ml

2.過濾咖啡

咖啡因含量：40-180mg/150ml

3.濃縮咖啡

咖啡因含量：30-50mg/30ml（150-250mg/150ml）

所以：同樣的咖啡量，濃縮咖啡的咖啡因含量是遠遠高於即溶咖啡以及過濾咖啡的，而即溶黑咖啡的咖啡因卻是最低的。

總結

飲用咖啡是否健康，與咖啡的烘焙度是沒有任何關係的，只與飲用咖啡的型別、咖啡因的含量以及自身的健康程度有關。不管是為了身體健康，還是從品嚐咖啡本身的風味來講，我都建議您喝現磨咖啡，如今家用製作咖啡的器具多種多樣，價格也較為便宜，完全可以自己製作。

同一種咖啡豆，不管是哪種烘焙度，每粒咖啡豆的咖啡因含量都是一樣的。但由於水分蒸發不同，導致深度烘焙的咖啡豆質量要遠遠輕於淺度烘焙度咖啡豆。所以同樣杯量的咖啡，深度烘焙由於咖啡豆數量較多，所以攝入的咖啡因要遠遠大於淺度烘焙咖啡豆。

我們平時在飲用咖啡的過程中，如果出現了心悸、頭痛、拉肚子、腿腳發軟等“咖啡因攝入過量”的狀況，應當停止飲用咖啡多喝水，加快排便頻率，讓咖啡因儘快排出體外。

咖啡雖好，但也不要貪杯哦！