食材

龍骨

400g

雞骨

300g

花菇

10朵

山藥

250g

蓮藕

2節

玉米

1只

燒肉

150g

鮑魚

6頭

百葉

2塊

雞蛋

2只

內餡

100g

薑片

2片

鹽

3g

水

800g

製作時間：1-2小時

用餐人數：

步驟

1

我用的是幹鮑，必須提前2天泡軟，其間要更換水，花菇要泡軟去蒂，正面切開劃花三刀不切斷。

2

龍骨和雞骨雞腳用薑片焯去血水，

3

龍骨和雞骨雞腳加水放入砂鍋中，再放入鮑魚，2小時慢火熬成高湯。

4

做蛋餃:五花肉絞成碎，分三次加入少量的水，鹽油調味，往同一方向攪拌上勁，加入切粒的紅蘿蔔，切粒的蔥花，木耳切碎。

5

稍加熱不粘鍋，在不粘鍋中倒入油，再倒入蛋液，儘量厚些，全程小火，四周有點凝固就加入肉餡，

6

稍煎一下定型輕輕翻面對摺，三五次翻面煎至雞蛋金黃。

7

蛋餃做好了

8

4.熬湯的時候準備其它材料，所有材料都洗淨，玉米切塊圍繞，鋪於砂鍋底部

9

6.蓮藕橫切,圍繞鋪在玉米上

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7.鐵棍山藥，斜切,圍繞鋪在蓮藕上，

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8.高湯熬好後，倒入已擺放材料的砂鍋中，龍骨和雞骨一同墊底

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9.開始鋪墊餘下食材，蛋餃擺一列，花菇排一列

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百葉對摺捲成束，用燙過的蔥捆綁

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燒肉買肥瘦相間均勻的，切方塊，

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燒肉排?一列，百葉紮成束狀也排一列，

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最後在高湯中取出熬軟的鮑魚加少許蠔油/生抽調味，用玉米澱粉水勾薄芡。在盆菜中間放上熬好的鮑魚。

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一大鍋豐富食材不一定要太名貴的，因材而施即可，一邊在電磁爐上小火慢燉，蒸氣上升會把頂部食材薰熱，在蒸制過程中，盆底深處的食材便會吸收上層餚味的鮮味，此湯汁濃香，拌飯也極佳。