首先非常感謝樓主提出這個問題，我的回答是：

材料：

　　準備好牛外脊

　　就是那種32元/500克的，千萬不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的

　　紫洋蔥一隻，生菜一棵，進口檸檬一隻，西紅柿兩隻，儘量好一點的奶油沙拉

　　一種叫做tarregon的小草末狀的調料，還有小茴香，這兩種東東家樂福或者

　　pricemart都有賣，在進口調料裡面找，包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。

　　做法：

　　將生牛排過水洗乾淨，然後加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入

　　然後放少量乾紅（白酒小酒盅那麼多就好，當然，你家要是有30年的whiskey也可以放

　　一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量

　　白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了

　　將牛排與如上調料攪拌均勻，儘量讓牛排泡在調料中

　　將其泡20分鐘，當然，泡的約久越進味兒

　　在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗乾淨切成細絲，越細越好，番茄切小塊

　　盛在大碗中等會兒拌沙拉

　　然後在平底鍋中加入適量調和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以

　　油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的

　　要吃更生的或者更熟的調時間就可以

　　牛排出鍋後將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然後按口味加入黑胡椒粉

　　最後將檸檬汁擠幾滴到牛排上

　　然後趕緊趁熱吃，我個人建議就在廚房吃，因為一旦有一點涼了味道就差的多

　　吃完一塊再煎下一塊。這時候旁邊最好有一隻海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些

　　糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點兒

　　要是能親自進到西餐廳的廚房裡看一看他們的牛排是怎麼做的以及他們用的調料

　　該有多麼好啊

　　不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在

　　牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎麼也吃不過癮

　　還是自己做，想吃多少就吃多少。

　　建議平底鍋要買好一點的，廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛

　　先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥

　　因為頂風作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個雞蛋，效果不錯。

　　開始做牛排

　　關鍵在於刀功啊

　　牛排要切薄。。。比較薄。。。。

　　牛肉醃之前加點滑肉粉

　　然後就是醃。。。

　　用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬

　　半個小時入味

　　最好用豬油，如果沒有那調和油吧

　　六成油溫

　　下鍋

　　單面煎2分鐘左右

　　翻

　　再煎2分鐘

　　再翻

　　煎一分鐘

　　再

　　翻煎一分鐘

　　起鍋

　　澆上黑胡椒汁或者番茄汁

　　開吃

　　順手開了一聽可樂

　　牛肉的挑選

　　書中寫道牛肉最好是牛裡脊，不過我去的超市沒有牛裡脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點是色澤紅潤，肌肉晶瑩細嫩，儘量不要有肥肉和肉筋。

　　注意：因為牛排製作時不能煎炒時間過長，所以對牛肉質地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。

　　佐料的準備

　　生薑，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一隻

　　粉芡

　　注意：具體的量看個人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生薑半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個。料酒應該是洋酒，不過俺沒有。7兩牛肉用雞蛋一隻有些浪費。

　　製作過程

　　牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點的薄片，面積不要太大（切記，最後我會說明），大約如半個巴掌般大小。切完後最最最重要的一點是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。沒有專用榔頭也有招！用擀麵杖如舊社會洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松（當然不要過火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時候還要一個嚼頭呢）

　　取切成小丁的生薑、大蒜、洋蔥三分之一，一點鹽、一點雞精、一點料酒、一點老抽、兩點黑胡椒、兩點芡粉、雞蛋，然後與肉一起攪拌，醃製10分鐘。

　　趁那邊正在醃製，我們做“滷汁”，就用剛才剩下的佐料。先拿一點色拉油把切成小丁的生薑、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然後用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。一邊攪拌一邊品嚐，看個人口味決定加料多與少。然後加入粉芡水勾芡，收汁。

　　再回到牛肉這邊來。把剛才醃製好的牛肉再一次拌入粉芡，達到一種牛肉外表比較乾的境界（其實，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否則會影響肉味。然後再醃製5分鐘。

　　然後上煎鍋！倒一點油，將醃好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻鍋一次。最好不要煎炒的時間過長，品質好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了。

　　裝盤，澆汁，點綴一些生菜，葡萄，西紅柿片，旁邊放洋酒一瓶，（其實我昨天放的是二鍋頭半斤裝）。

　　家裡沒餐刀叉子，用中華第一神物——筷子代替！

　　注意：黑胡椒要多，多到你覺得老外真變態的地步，畢竟我們要吃

選料,西冷牛排,腓利牛排,上腦,這些都可以去選,建議到市場的冰凍品街找專門賣進口牛肉的,或者是到沃爾瑪這些大超市的冰鮮櫃挑較好的牛排.

二,解凍,自然解凍也可,但是不能解凍太久,天氣熱,要是解凍後還放在常溫下,牛肉很快就變質了,也可以放在微波爐裡解凍.不過最好還是常溫解凍.變軟了就好了.把洩出來的水用乾淨的毛巾或是紙巾吸去水粉.

三,醃製,表面上均勻地撒上一點鹽,不要太多,為避免過鹹,就撒一面就好了.如果做黑椒汁就再撒一點黑胡椒粉,不然可以撒一點白胡椒粉.醃二十鍾就好了.

四,調汁,黑椒汁,專業的黑椒汁調起來太麻煩了,可以用超市裡的海天或是李錦記黑椒汁.也可以用這些來再加工,油燒熱,放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香.加入上湯(也可以用普通的骨頭湯了),加入黑胡椒汁,加點好的番茄汁,白糖,蠔油,生抽,老抽,試下味,較正一下,再加入生粉水攪到比較濃稠.

咖哩汁,也是山寨點就好了,咖哩粉,加油煎一下,加入上湯,調入鹽,糖,味精,較正味後,調入生粉水,攪到合適的稠度.

番茄汁,要用好的番茄汁,把番茄切碎,放油把番茄炒香.加入湯,加入番茄汁,白糖,醋,鹽,調成微酸的番茄汁.

把汁調好後,就要煎牛排了.

平底鍋燒熱一定要先燒熱鍋,放牛油,不要太多還要先燒熱再把牛排放上去,煎一面熟.如果要十分熟,就煎到一半熟了再翻,如果要七分熟就煎到一面大約三分熟這樣,從側面可以看得出變色的厚度.先煎熟一面再翻過來煎另一面.一定要先煎好一面再煎另一面.

最後煮一些土豆泥或是燙一些西蘭花或是胡蘿蔔點綴一下就好了!把煎好的牛排放在碟上,邊上放一些蔬菜,淋上喜歡的醬汁就好了

我是個外賣小哥對餐飲有些瞭解，首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排一定用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）

吃慣了中餐以後大家可能偶爾也想要換換口味，會去西餐廳吃一頓牛排，現在外面的西餐廳牛排做的好吃的並不多，很多的餐廳做出來的牛排口感稍微有些硬，而且並不怎麼入味，價格也不便宜，想要吃到真正好吃的牛排，還不如自己在家做。

自己在家煎牛排在很多人看來會很困難，其實並不會如此，自己煎牛排方法也很簡單，而且還可以根據個人的口味來進行調整。那麼牛排怎麼煎才好吃？多加一點它，煎出的牛排又嫩又入味，下面就來給大家介紹一下煎牛排的正確方法吧。

第一步，準備材料。煎牛排需要準備的材料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還有黃油。

第二步，處理牛肉。在菜市場或者超市購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉的形狀稍微修整一下，多餘的部分可以切出來，這樣做出來的牛排會更加美觀，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得鬆散一些。有些人圖方便，可能會直接去購買現成的牛排肉，其實現成的牛排肉做出來的牛排並不怎麼好吃，要去購買新鮮的牛肉。

第三步，醃製牛肉。在煎牛排之前需要先醃製牛肉，把牛肉放在一個乾淨的碗裡面，倒入一個瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，醃製十分鐘。

提示：煎牛排時多加一點紅酒，煎出的牛排又嫩又入味。

第四步，煎牛肉。在鍋裡面放入一些黃油，等黃油化開了以後，就可以把牛排放進鍋裡面開始煎，不要開大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火來煎牛肉，小火煎出來的牛肉要更加嫩，一面煎至變色以後翻轉到另外一面繼續煎，然後在兩邊都均勻的撒上一些食鹽，繼續煎三五秒鐘時間，倒入能夠沒過牛肉一半高度的紅酒，用小火繼續煎，紅酒乾了以後一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入紅酒以後，牛肉要隔兩三分鐘就翻轉一面，這樣才能煎得入味，才能兩面都煎得均勻。

現在知道在家裡面應該要怎麼煎牛排了嗎？自己在家裡面煎牛排，其實最重要的一個技巧就是要倒入一些紅酒。很多的西餐廳在煎牛排的時候，都是沒有加入紅酒的，加入紅酒以後能夠讓牛肉的味道更好，也能夠讓牛肉更嫩，香味特別濃郁，看著就讓人很有食慾。

以後在家嘗試用這個方法煎牛排吧，一定能夠做出非常好吃的煎牛排，另外大家在煎牛排時，要注意把牛肉煎熟，有些人喜歡吃五成熟的牛排，這樣的牛排不夠安全，全熟的牛排會吃得更放心。