聽說生長的第一道工序就是在韭菜仔種植的土壤裡撤上一種藥！但是搞不好用多了藥會不會有中毒汙染土壤？所以這個問題還是認真的請教一下專業農技推廣人員確是很有必要的！

眾所周知，韭菜是我們日常生活中常見的蔬菜，味道鮮美可口，營養豐富，深受人們喜愛。在韭菜種植生長過程中難免會出現一些症狀影響韭菜的正常生長，下面為大家介紹爛韭菜的有效防治技巧，供大家參考使用。

1、爛韭菜的傳播途徑及發病條件

韭菜灰黴病是由真菌侵染所致。病原以菌核形式在土壤中潛伏越冬。菌核萌發產生孢子，孢子借氣流傳播蔓延。病菌的生長溫度是15-30℃，菌絲的生長適溫是15-21℃，27℃產生的菌核多。

2、爛韭菜的危害症狀

韭菜灰黴病是保護地韭菜生產中主要的病害。韭菜葉片受害時，初始在葉正面或背面產生白色至灰褐色的小點，一般正面多於背面。潮溼時，病斑表面生有稀疏的褐色黴層。嚴重時，病斑連線成片，造成葉片上半部或整葉枯焦，後期枯葉上有灰綠色至灰褐色黴層。有時會從割韭菜的刀口處往下爛，初呈水漬狀淡綠色病斑，形狀呈半圓形或“V”字形，病組織黃褐色，表面有灰褐至灰綠色絨毛黴層。

3、爛韭菜的防治

清潔田園，將地塊內殘枝落葉全部清出，深埋或燒燬。

嚴格控制溫（溼）度。控制溫（溼）度是預防灰黴病的有效措施，頭刀韭菜生長期間，一般氣溫不宜超過23℃，同時夜溫也不宜低於10-12℃。以後各刀韭菜可比上刀提高溫度2-3℃，但後也不得超過30℃。控制溼度要掌握臨近扣膜不澆水，扣膜後注意鬆土減少地面水分蒸發，白天注意放風排溼，夜間注意保溫，防治晝夜溫差過大形成葉面結露。

選用抗病品種。

噴藥防治。用20%粉鏽寧可溼性粉劑500倍液噴霧，7-10天一遍進行預防。如現發病，立即噴用40%二甲嘧啶胺懸浮劑1200倍液，或50%農利靈可溼性粉劑100倍液，或50%腐美靈可溼性粉劑1000倍液+50%撲海因可溼性粉劑1000-15000倍液；或40%克黴靈可溼性粉劑600倍液，或50%得益可溼性粉劑600倍液，或78%甲霜靈錳鋅500-600倍液，或50%異菌脲可溼性粉劑1000-1500倍液，隔7天1次，連噴2次。

煙燻或粉塵防治。每667平方米用3%噻菌靈煙劑250克，或10%腐黴靈250-300克，分點點燃，封閉溫室，煙燻一夜。也可每667平方米用5%滅黴靈粉塵劑每次1千克，或6.5%多菌、黴威利粉塵劑1千克噴撒，7天噴撒一次。

瞭解了種植韭菜和生長過程中出現的問題如何解決後，對於我和韭菜來說，雖然經常看到吃到但是沒有親手種植一次！所以認真思考認真的學習了一下，感覺好多知識都是以前沒有學習過的，所以對於韭菜史我們也有重溫考證一下的必要！

“韭”為象形字，兩豎象徵並排栽種，三橫像其張開的葉片。底下一橫則表示土地。因此《說文》中亦曰：“韭，一種而久，故謂之韭，象形在一之上。一，地也”。韭菜的生命力極強，只需一次播種就可以茂盛長生，且剪而復生，因此有“長生韭”的別稱。《曲禮》則雲：韭曰豐本。一名起陽草，一名草鍾乳，《本草拾遺》說：言其溫補也。一名懶人菜。爾雅翼曰：諺雲，韭者懶人菜，以其不須歲種也。莖名韭白，根名韭黃，花名韭菁。叢生豐本，長葉青翠。八月開小白花，成叢，醃作茹益人。

韭菜是中國最古老的蔬菜之一，傳說中黃帝時代人們都已經吃到韭菜，已有3000多年的栽培歷史。韭菜味道鮮美，四季可食，有“蔬菜之葷”的美稱。營養和食療價值都很高。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。《醫學入門》卷二《分草分類·韭菜》載：韭菜辛溫性最急……《衍義》雲：“（韭菜）春食則香，夏食則臭，令人乏氣。冬食動痰，令人吐水。五月及酒後，尤不可食。”孔子說“不時不食”，就是這個道理，認為吃某種食物不能違背季節，強調要食用應季的食物。

韭菜象徵吉祥，故“萬民珍之”。《尚書·夏小正》中“正月囿有韭”的記述。在夏代，當許多蔬菜還處在野生狀態時，韭菜就已進入菜園進行人工栽培了。《周禮》雲：“豚春用韭。”說明韭菜炒肉絲已是先秦時期的佳餚。韭菜之鮮美，壯陽健身之功效，為古今人們所公認。

孔子編纂的詩經就多次提到韭菜，那個時候蔬菜品種少，無論窈窕淑女，還是君子好逑的君子，常吃的蔬菜中就有韭菜。《詩經》中雖開列了不少野味選單，但蔬菜中唯獨韭菜有入祀的資格，《詩經·豳風·七月》：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”《禮記》上就有“韭為豐本，其美在根”的描述。《禮記》上就有“韭為豐本，其美在根”的描述。

《漢書·召信臣傳》曰：“大官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生”。這是漢代關於溫室栽培韭菜的實錄。清袁牧的《隨園食單》有這樣的記述：“韭白拌肉，加作料，麵皮包之，入油灼之，面內加酥更炒。這就是備受喜愛的平民食品韭菜合子。

《大佛頂首楞嚴經》中規定忌食“五葷菜”，即大蒜、小蒜、蔥、韭菜和興蕖（洋蔥），就是因為這“五葷菜”有顯著的壯陽作用，故佛家弟子為了避嫌而不食春韭，怕引起性衝動，妨礙清心寡慾。縱觀古今中外的著名的佛教高手，長壽者不多，就是那個歷盡千辛萬苦去印度取經的唐僧，也只不過僅僅活了62歲，這些忌食估計與“五葷菜”有關。

蘇軾和陸游都很喜歡韭菜，特別是陸游，居然寫了30多首讚美韭菜的詩詞。蘇軾《立春日小集呈李端叔》：“辛盤得青韭，臘酒是黃柑。”《送範德孺》：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”陸游《蔬圃絕句》：“擬種蕪菁已是遲，晚菘早韭恰當時。”陸游《農圃歌》：“春泥翦綠韭，秋雨畦青菘。”

辛棄疾的《漢宮春》中有：“黃柑薦酒，更傳青韭堆盤。”為什麼呢？

在中國古代，“春”字是可以借指酒的。《詩經》：“為此春酒，以介眉壽。”李白在《哭宣城釀紀叟》詩句裡則更為明確地說：“紀叟黃泉裡，還應釀老春。”老春，就是酒。以“春”名酒，在唐代比比皆是。李肇《唐國史補》：“酒則有郢州之富水（酒有郢州的富水酒），烏程之若下（烏程的若下酒），滎陽之土窟春（滎陽的土窟春酒），富平之石凍春（富平的石凍春酒），劍南之燒春（劍南的燒春酒）。”

一年之計在於春，立春以後，元日，人日，上元，填倉，中和，春社，寒食，清明，上巳等，大約有十個與吃有關的節日。古時候是最隆重的節日，會舉行“春”的筵席。“紫宸朝罷聽傳餐，玉餌瓊餚出太官。齋日未成三爵禮，早春先試五辛盤。”（《立春日賜百官春餅》）。五辛盤是什麼？據《正一旨要》記載：“五辛者，大蒜，小蒜，韭菜，蕓薹，胡荽”。李時珍在《本草綱目》裡則更明確地指出：“五辛菜，乃元旦，立春，以蔥，蒜，韭，蓼蒿，芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意，號五辛盤。”儘管各個朝代有些差異，但這些食物（包括米酒）有一個共同的特點：發散。

韭菜除了初春的韭菜好吃外，冬天捂出來的韭黃也不錯。韭黃由於見不到太陽，缺少葉綠素，品質柔嫩多汁且鮮美。有些腸胃不好，平時吃不得韭菜的人，可以吃韭黃。蘇軾有詩云：“斷覺東風抖峭寒，青蒿黃韭試春盤”。陸游也讚道：“雞蹠宜菰白，豚肩雜韭黃”。韭黃芳香溫和，以高貴嬌媚的氣質入饌，如“韭黃斑塊”、 “韭黃山雞片”、“韭黃鱔片”、“韭黃肉絲”等傳統佳餚。

夏季抽出花莖，即韭菜薹及韭菜花。韭菜薹的質地和口感雖不及韭菜細柔，但卻脆爽，可以炒著吃。而開放的白色花朵也可食用。《周禮》中“朝事之豆，其實菁菹”中的“菁菹”就是醃製的韭菜花醬。東漢崔實在《四民月令》也有“七月藏韭菁”的記述。挺秀的花軸韭苔嫩時比韭菜脆爽，“韭苔炒肉絲”、“韭苔炒雞蛋”、“韭苔炒豆腐”等皆為廉物美的傳統家常菜。

說起韭花來還得提一下楊凝式，他是五代時候重要人物，侍奉了五代的君主（後梁、後唐、後晉、後漢、後周）。他比較狂妄且瘋癲，人稱“楊風子”，是著名書法家，師從歐陽詢與顏真卿。在一個秋天，楊凝式午後睡醒來，覺得餓了，恰在此時，宮中給他送來了一盤韭花，也許是餓了那盤韭花吃起來十分鮮美，讓人難以忘懷。為表達感激皇帝賞賜韭花之情，楊凝式立即寫了一封感謝奏摺，然後派人送往宮中。楊凝式寫這篇奏摺自己也未在意，那想到成為傳世之寶，這就是《韭花帖》。同王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠帖》並稱為“天下五大行書”。這些行書都有共同特點就是作者懷著一種情緒去寫，王羲之的《蘭亭序》是在眾人喝酒時候的盡興之作，顏真卿《祭侄季明文稿》是侄子戰死沙場，滿懷悲憤所寫，悲憤之情猶在紙上。蘇軾的《黃州寒食詩帖》是在蘇軾被貶黃州第三年的寒食節，蘇軾所發的人生之嘆，詩寫得蒼涼多情，滿篇充滿惆悵孤獨。而《韭花帖》是認為吃了最好吃東西后寫的，平和心態也許寫不出偉大作品。

韭菜葉片中含 “蔥化硫”，這種物質帶有特殊的芳香，也略帶辣味。用刀切斷時，有一股令人興奮的香氣。這種氣味可去除肉類及海鮮的腥羶，同時又能提鮮，刺激食慾。韭菜可當主料也可作輔料，可醃漬、涼拌、炒、煎、蒸、炸、烤或做湯等，而最常見的是炒及制餡。

炒韭菜對火候的要求較高，做到旺火速成，恰到好處。否則加熱時間長了，容易出水，不但影響口感，而且維生素c和綠色素等營養也隨之流失。故有“生蔥、熟蒜、半命韭”及“下鼎十八㨨”之說。韭菜與肉類、禽蛋、海鮮等同炒能相互提味。

用韭菜調製餡心葷素均宜，味道濃鮮，潮汕韭菜粿是韭饌經典。最好採用煮、煎、烙等方法。但要掌握好時間，如時間過長韭菜葉易變成黑綠。

象“普寧炸豆乾”，就要配上韭菜碎粒加鹽水的搵碟。表皮酥脆、色澤金黃的炸豆腐，在清澈水靈的韭菜鹽水中搵過，韭菜的味道被熱炸豆腐激發，也帶出豆腐的甘甜。味相互補，天作之合。

韭菜生長中首先鋤盡小草，最好施些牛馬糞，水不能不能過多，割了一差後，定要把根部腐植物除去，就會長出不爛的韭菜！

韭菜要勤割，不能讓它長的太深太老！長期不割發黃變燦！韭菜割一差，清理一差根部！及時管理，除雜草，除黃葉子爛韭菜，施肥，施水，挖松周圍邊上的土壤！有效管理，就會再生好韭菜！

及時割。亂是因為它太老了，就要死了，死了再發新。所以快老割，割了讓它好發新，就不會亂了。

從這又想到人必須時時更新，老思想不更新，就令人討厭，時間久了，自己也會嫌死自己。