1、首先摘取幼嫩花極芽，長度為7cm~ 10cm。除去花取芽中混雜的雜質，清水洗淨。

2、用質量濃度0.2%的碳度鈉漫泡花椒芽0.5h,花椒芽與碳酸鈉溶液的質量比為1:4。

3、然後花椒芽在100C的開水中燙1.5min,花被芽與開水的質量比側為15一10.撈出後純淨水中冷卻。

4、花板芽在質量濃度為20%氧化鈉和質量濃度為0.2%維生素C的謝合液中浸泡0.5h後撈出，瀝於水分。

5、花極芽裝於保鮮袋中，真產包裝包裝後的產品留於70攝氏度的水中滅天菌15min ；將產品貯藏0土1攝氏度的冷庫，避光。

花椒以其獨特的保健藥用價值和營養價值，發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養。舊時曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享。近幾年倍受消費者青睞，但花椒鮮芽上市時間短，中間存在6～7個月的市場斷檔期，因此迫切需要解決花椒貯藏保鮮技術。對此採用不同保鮮劑、新增乙烯吸收劑、低溫、高溼、聚乙烯矽窗袋及低密度聚乙烯袋包裝等處理方法對花椒芽進行了保鮮試驗。

一、材料和方法

1.試驗材料

（1）品種

花椒芽品種為紅油椿，露地種植。

（2）保鮮劑50%多菌靈可溼性粉劑、70%純白託可溼性粉劑、6-苄基嘌呤(簡稱BA )，乙烯吸收劑(過飽和高錳酸鉀溶液浸泡過的碎磚塊紗布包，50g/包)。

（3）包裝材料

30cm ×40cm 的0.3mm 低密度聚乙烯袋，5mm 聚乙烯矽窗袋。具體實驗方案見表1。

表1 實 驗 方 案

序號 處理方法及包裝

A 1 空白，0.3mm聚乙烯袋包裝

A 2 空白（基本無嫩芽的老葉花椒芽），0.3mm聚乙烯袋包裝

A 3 加乙烯吸收劑，0.3mm 聚乙烯袋包裝

A 4 加乙烯吸收劑（基本無嫩芽的老葉花椒芽），0.3mm 聚乙烯袋包裝

B 1 濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

B 2 濃度為1.5g/kg多菌靈浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

B 3 濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝

B 4 濃度為1.5g/kg多菌靈浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝

C 1 濃度為1.0g/kg純白託浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

C 2 濃度為2.0g/kg純白託浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

C 3 濃度為1.0g/kg純白託浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝

C 4 濃度為2.0g/kg純白託浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝

D 1 濃度為0.1g/kg 6-BA浸泡，0.3mm聚乙烯袋包裝

D 2 濃度為0.1g/kg 6-BA浸泡，加乙烯吸收劑，0.3mm聚乙烯袋包裝

E1 空白，採用5mm聚乙烯矽窗袋包裝

E2 濃度為1.0g/kg多菌靈浸泡，採用5mm聚乙烯矽窗袋包裝

E3 濃度為2.0g/kg純白託浸泡，採用5mm聚乙烯矽窗袋包裝

2.試驗方法

（1）工藝路線

原料→預冷→原料挑選→保鮮劑處理→瀝乾→裝袋→冷藏

（2）選料

挑選的花椒芽大部分為新鮮、嫩芽綠色，富有香氣，芽長為5～10cm 左右，少量的為下端已開始木質化、基本沒有嫩芽的老葉花椒芽。剔除腐爛、有機械損傷的部分，剪去木質化部分。

（3）貯藏條件

400m2 果蔬保鮮冷庫，貯藏溫度2～0℃，相對溼度 80%～85%。

（4）實驗方案

①本試驗中採用0.3mm低密度聚乙烯袋包裝的，每袋中貯藏0.25kg，每種處理方法貯藏2.5採用5mm聚乙烯矽窗袋包裝的，為kg0.5kg/把，每種處理方法貯藏5kg。包裝袋的封口形式均為扎口。

②各處理中除A2及A4 採用基本無嫩芽的老葉外，其他處理均使用新鮮嫩芽作為試驗材料。

二、結果與分析

試驗中，測定了不同處理方案中不同貯藏時間的脫小葉率和商品率（即貯藏期間可食用花椒芽的重量與貯藏初期花椒芽的總重量比），貯藏結果見表 2、表 3。

表2 不同處理方法貯藏時的脫小葉率 %

序號 貯藏25 d 貯藏30 d 貯藏35 d 貯藏40 d 貯藏45 d 貯藏50 d

A 1 3.51 5.52 8.79 13.56 17.12 24.67

A 2 0 1.8 2.56 3.06 4.14 7.81

A 3 0.58 2.14 5.06 7.31 11.22 15.23

A 4 0 0.46 0.93 1.64 2.48 3.89

B 1 1.56 2.05 4.12 7.31 10.14 14.21

B 2 0.43 1.89 3.15 6.71 8.91 11.62

B 3 0.65 1.12 3.05 5.02 7.9 10.89

B 4 0 0.42 1.89 3.46 5.17 7.89

C 1 1.66 2.61 4.43 9.05 11.33 15.14

C 2 1.05 1.89 3.17 5.53 7.89 11.96

C 3 1.04 1.89 3.01 6.78 9.06 11.56

C 4 0.48 2.01 3.04 4.69 6.1 8.06

D 1 0.21 1.34 2.68 3.56 5.26 8.11

D 2 0 0.21 0.96 1.89 2.65 4.04

E1 0 0.48 1.25 2.01 2.96 4.55

E2 1.09 2.32 4.01 6.32 9.09 13.67

E3 1.98 3.24 5.23 7.98 10.66 14.56

表 3 不同處理方法貯藏時的商品率 %

序號 貯藏25 d 貯藏30 d 貯藏35 d 貯藏40 d 貯藏45 d 貯藏50 d

A 1 75.14 73.36 70.39 67.32 60.36 50.81

A 2 96.98 95.51 93.49 89.71 85.15 82.42

A 3 82.09 80.32 78.18 76.64 72.79 65.39

A 4 98.01 97.14 94.52 92.09 91.29 90.08

B 1 85.99 81.81 79.08 76.63 73.21 70.34

B 2 86.07 85.18 83.86 80.5 78.31 74.19

B 3 90.11 88.62 86.17 83.32 80.45 76.21

B 4 91.04 90.23 89.33 87.25 84.24 80.41

C 1 84.52 79.66 76.92 74.31 72.32 69.99

C 2 87.21 85.05 82.31 79.26 78.62 74.93

C 3 88.11 87.7 84.19 80.52 78.43 74.55

C 4 91.3 90.24 88.54 86.43 83.62 80.72

D 1 90.9 89.78 87.76 85.37 83.73 81.09

D 2 96.07 95.4 94.02 93.75 92.31 91.03

E1 94.33 93.03 92.6 91.52 91.09 90.8

E2 84.21 82.43 79.54 77.16 74.97 70.09

E3 84.09 82.12 78.37 75.41 72.17 69.97

1.乙烯吸收劑對花椒芽貯藏的影響

由於保鮮袋中貯藏的花椒芽是嫩芽組織，尚未發育完全，呼吸旺盛，貯藏一段時間後使保鮮袋中氧氣濃度逐漸降低，二氧化碳和乙烯含量不斷增加。乙烯又有催熟作用，隨著乙烯濃度的增加會加速花椒芽小葉片的脫落和腐爛，而高錳酸鉀是強氧化劑，可以把乙烯氧化成二氧化碳使乙烯濃度降低，反過來二氧化碳的濃度增大，有效地抑制了花椒芽的呼吸作用，較好地保持了花椒芽的品質。由表 2、表3 可知，在相同貯藏條件、相同的保鮮劑處理後，貯藏50 d，新增乙烯吸收劑的商品率明顯提高，可提高5個百分點以上；小葉片的脫葉率有所減少，可減少3個百分點以上。

2.花椒芽的成熟度對貯藏期的影響

3.不同保鮮劑對貯藏期的影響

在多菌靈、純白託、6-苄基嘌呤幾種保鮮劑中，由於 6-苄基腺嘌呤具有抑制植物葉內葉綠素、核酸和蛋白質分解的作用，保鮮效果最好，商品率可達 90%以上。多菌靈與純白託兩種保鮮劑在使用濃度範圍內，隨著濃度的增加，商品率有所提高、脫葉率有所降低，商品率增加4個百分點以上，脫小葉率降低3個百分點左右。

4.聚乙烯矽窗袋可抑制花椒芽的呼吸強度，減少營養物質的代謝，延緩衰老，延長貯藏壽命，延緩後熟過程，抑制葉綠素的分解，使花椒芽獲得了較好的貯藏質量，商品率可達90%以上

三、小結

採用預冷、不同的保鮮劑、聚乙烯矽窗袋及低密度聚乙烯袋包裝、低溫、新增乙烯吸收劑等保鮮措施，可降低花椒芽貯藏時的脫小葉率，提高花椒芽保鮮貯藏的商品率。但不同的處理方法對花椒芽低溫貯藏時的商品率影響較大，其中採用濃度為0.1g/ kg6-BA浸泡，0.3mm低密度聚乙烯袋包裝，加乙烯吸收劑的Ｄ2處理和 5mm 聚乙烯矽窗袋包裝的E1 處理這兩種處理方法的貯藏效果最佳，貯藏50d後，花椒芽的色、香、味正常，商品率達到90%以上。需要說明的是，花椒芽的選擇必須是新鮮的嫩芽，已成熟的老芽由於可食部分減少，基本不採納。