步驟1

肉洗淨，鍋內倒水，肉放進去煮，水開後轉中火煮15~20分鐘，煮過心，用一根筷子能不費勁地戳進去就算煮過心；洋蔥洗淨後切片；薑切片。

步驟 2

肉煮好後撈起，放涼後，切成薄片，切薄點比較好，因為炒出來易捲曲，口感更好，還可以把肥肉和瘦肉分開切。

步驟 3

鍋內倒少許油，放入肥肉片，中火一直煸炒至肥肉出油，用鍋鏟不停翻動，以免糊鍋，然後下入瘦肉一起煸炒一會兒。

步驟 4

把肉趕到一邊，下入薑片炒香，再下入洋蔥翻炒，然後與肉炒在一起，加鹽，白糖，醬油炒勻，炒熟後，起鍋時加味精即可。

原料

肥瘦相連帶皮五花肉400克，青椒片、洋蔥片各適量。

調料

郫縣豆瓣醬15克、豆豉10克、甜麵醬5克、鹽1克、白糖2克、料酒10克、老抽5克、雞精3克、色拉油適量。

做法

1. 將五花肉入沸水鍋內煮至斷生撈出，晾涼後切成長5釐米、寬3釐米，厚0.3釐米的片，郫縣豆瓣醬剁細待用。

2. 鍋置火上，留底油燒熱，下五花肉片爆香，待肉片起鍋時下入豆瓣醬、豆豉、甜麵醬炒香，烹入料酒，加鹽、白糖、老抽、下入洋蔥、青椒片略炒之後調入雞精，起鍋裝盤即可。

食材清單

五花肉

500g

洋蔥

1個

大蔥葉

適量

油

適量

生抽

10g

糖

適量

豆瓣

1大勺

花椒

適量

八角

1顆

料酒

適量

姜

1小塊

小米辣

1顆

烹飪步驟 共13步

1

主要食材。

2

鍋內注入足夠的清水、五花肉洗淨冷水下鍋，放入薑片和料酒。

3

大火燒開後用勺子撇掉浮沫。

4

放入花椒、八角。

5

蓋蓋中小火煮8-10分鐘左右。

6

煮肉的空檔將洋蔥洗淨切塊、大蔥葉切段、小米辣切稜角備用。

7

煮好的肉撈出稍晾一會兒切成薄片。

8

鍋內倒入少許油、冷鍋下切好的五花肉，然後開中小火慢慢煸炒。

9

煸至肉片稍卷後即用鏟子把肉刨至一邊，將切好的小米辣和豆瓣下鍋炒香。

10

加入生抽，煸炒均勻。

11

下洋蔥翻炒。

12

洋蔥斷生後放入蔥葉段、調入適量白糖翻勻。

13

裝盤上桌。

說到回鍋肉，也算是我較早接觸也蠻有自信的一道川菜了。

合格的回鍋肉，口感外酥裡嫩，肥而不膩。這兩詞，誰也可以講，若真的想達到效果，絕非易事。第一看刀工，肉得不薄不厚，在二到三毫米之間。第二看火候，肉片炒到微卷，行話叫燈盞窩，煸炒出多餘的油脂，外表酥脆內裡軟嫩，不能一咬一嘴油，也不能幹硬發柴。

至於調味料呢，豆瓣醬是這道菜的靈魂，最好選用三年以上的豆瓣，開小火熬出紅油。豆豉呢需要口感軟糯，不可太鹹的那種。另外，平衡口味的話，有的師傅喜歡加一些甜麵醬。多次比對後，我個人覺得用砂糖代替，讓味道更分明。這也是我和多位食客交流，他們反應甜麵醬和豆瓣醬混合，有些怪味，所以我都是用白糖的（這個選自己喜歡的，沒有對錯）。

傳統的回鍋肉用豬二刀肉，肉質緊實，肥瘦對半。普通豬的五花肉因為比較鬆散，做回鍋肉不理想。如今飼養豬的二刀肉肥肉偏少，也差些意思。之後我找到市場上賣的土豬的五花肉，膘厚又緊實，適合做回鍋肉，唯一麻煩的是，買回來得拔毛。

因為肉的質量直接決定了回鍋肉的質量，所以這次我特意去集市，看著老闆割了一塊靠肋骨的厚實五花。

言歸正傳先看準備工作：我準備的食材，土豬五花肉一斤，洋蔥一個，豆瓣醬兩勺，豆豉一勺，白砂糖半勺，薑片，蔥適量，花椒一把。（豆瓣醬是四川老牌子的，三年那種的，顏色暗紅。）

燉鍋加水，放五花肉，姜蔥和花椒粒二十幾顆。

開蓋大火煮沸，然後蓋蓋轉小火煮十五到二十分鐘。好了涼涼，切片，備用。

洋蔥切塊，（最好來點蒜苗）姜蒜切片備用。

製作過程

1：鍋內加油（菜籽油最好）放入豬肉煸炒，炒制外酥裡嫩，控出多餘油

2:加人豆瓣炒香加人姜蒜片豆豉煸炒出香味

3:加人洋蔥等其它配菜，炒好加白糖，調料，起鍋

這樣一盤美味的洋蔥回鍋肉就炒好了，開吃吧！

回鍋肉的做法，首先去第一步去買一塊五花肉回來。清洗乾淨鍋中放水，然後把五花肉整塊放下去。放點料酒，八角。蔥段。在水煮開後在鍋裡面煮15分鐘到20分鐘。然後撈出來給它放冷，切片，切薄片。再放入碗中，醃製一下放一點點醬油上點色。然後準備洋蔥，青辣椒，紅辣椒，還有青蒜段。開始起鍋燒油，油熱後放姜，蒜。豆瓣醬。然後放五花肉進去翻炒炒香。再放入洋蔥，青紅辣椒下去一起炒。炒個七八分鐘就可以起鍋了。

洋蔥有很好的提神作用，能促進新陳代謝，消除疲勞。今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講洋蔥回鍋肉的做法。

需要準備的材料有：五花肉、洋蔥、大青椒、豆瓣、白糖、姜、雞精。

做法如下：

1、將五花肉冷水下鍋，放兩片薑片（去腥），煮大概10分鐘；

2、待肉煮好後，晾涼，然後切成片放入鍋中煎出油；

3、然後加入豆瓣翻炒，再加入糖、洋蔥塊，炒軟；

4、緊接著放入青椒，繼續翻炒；

5、翻炒均勻後，放入雞精出鍋；

6、擺盤即可。

這樣，洋蔥回鍋肉就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

買一塊上好的帶皮五花，洗淨，涼水下鍋，放生薑，料酒水開煮5分鐘，準備點辣椒，豆瓣醬，洋蔥和辣椒都切菱形，五花肉起鍋切薄片，放底油，五花肉下鍋爆香，炸出油，用鍋鏟把五花肉推到一邊，關小火，下豆瓣醬，熬香，下生薑五花肉一起翻炒幾下，下洋蔥，辣椒開大會爆炒 下醬油少許鹽（豆瓣醬本身很鹹）延鍋邊倒點料酒，翻炒幾下起鍋，完美

主料：五花肉，洋蔥，青椒

輔料：郫縣豆瓣，白糖，姜，雞精

做法如下：

1.備好食材

2.肉冷水下鍋放2片姜去腥煮大概10分鐘用筷子穿一下肉能穿過就可以撈出等涼

3.涼了切成片厚度根據各人喜歡切 洋蔥青椒切小塊

4.鍋中不放油直接放入肉片小火煎把肥肉煎出油來

5.煎到肉片開始有點捲起了加入郫縣豆瓣翻炒

6.再加入一勺糖翻炒

7.加入洋蔥塊炒軟

8.最後加青椒翻炒一下放點雞精出鍋

9.裝盤開吃

烹飪技巧：五花肉先煮大概10分鐘撈出在切片，厚度個人喜歡怎麼切都可以。因為郫縣豆瓣比較有味道所以不用放鹽。喜歡重口味的可以多加些豆瓣炒顏色更好看。不喜歡吃雞精也可以不放。

1、將新鮮豬肉切成適量大小，放入水中開中火燉煮，新增蔥段、薑片、花椒去除肉腥味。（如果沒有大蔥、生薑、花椒也可不加）

2、二刀肉煮至筷子可以較為容易穿透豬肉時，即可撈出放涼並切成適度薄片，同時將洋蔥洗淨切片。（筷子可以穿透豬肉時即便是肉已煮熟，切片豬肉過厚或過薄）

3、炒鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高後放入花椒過熱油。將切好的二刀肉放入鍋中翻炒至肉片捲曲後，即可加入寇大香鮮椒豆瓣，並新增少量白糖。

4、待放入的寇大香鮮椒豆瓣後繼續翻炒入味即可

5、放入洋蔥片與回鍋肉一同翻炒，直到洋蔥去生炒熟再根據個人口味適當新增食鹽、味精等即可出鍋盛盤。

6、完成

洋蔥回鍋肉怎麼做？

回鍋肉，川菜當中一道最具特色的家常味型菜品。與其色澤紅亮口味鹹，鮮，微辣而回甜等口味使川渝白姓及雲貴地區人們深受喜愛有著百吃不厭的美名。傳統回鍋肉的配料主要是以蒜苗作為配料也可用青椒和蓮白製作。隨著近幾年人們口味的不斷變化和各地人員的流通，回鍋肉的配料也在發生著變化如用洋蔥，大紅椒作配料炒製出的回鍋肉別具一格。今天我來為大家分享這道洋蔥回鍋肉。

備好五花肉500克，洋蔥300克，大紅椒50克，大青椒50克。

將五花肉洗淨下鍋煮制35分鐘撈起涼冷並切成寬4釐米，長5釐米，厚3毫米的片，洋蔥，大青紅椒切成3釐米見方的塊，

鍋裡燒油下切好的肉片在鍋裡爆製出油並起渦壯時給豆豉，豆辦，白糖，醬油炒香時下切好的洋蔥和青紅椒塊在鍋裡炒香並給味精起鍋裝盤即成。