雞蛋的營養價值：

雞蛋的蛋白質含量在13%左右，脂肪含量10%-15%，碳水化合物含量較低，約1.5左右。維生素含量也比較豐富，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，礦物質含量以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。雞蛋中所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃中，所以吃雞蛋丟棄蛋黃是不對的。

雞蛋與血脂：

蛋黃的膽固醇含量較高，大約一個蛋黃中的膽固醇含量可高達280多毫克。但是適量攝入是不會明顯影響血清膽固醇的水平的或成為引起心血管疾病的危險因素。有研究表述，每天額外攝入100mg膳食膽固醇（相當於每週攝入3-4個雞蛋）的攝入，僅使血漿膽固醇水平的升高為0.056mmol/L。對於一般人群而言，與從不吃雞蛋或者每週吃少於一個雞蛋相比，每天吃一個雞蛋或者更多與心血管疾病的發病風險無關聯。

雞蛋的烹調方式：

推薦雞蛋的食用方法為水煮蛋、蛋羹、煎蛋炒蛋宜小火少油，時間不宜太長。一般來說水煮蛋的時間為5分鐘風味最佳，水開後轉小火煮5分鐘，過後燜幾分鐘即可食用了，不建議煮的時間超過10分鐘，因為這樣長時間的煮會使雞蛋的口感老化，蛋白質也難以消化。推薦像血脂偏高的人群食用雞蛋以水煮、蒸蛋羹為主，不要用油煎或者炒雞蛋，因為這樣會增加食用油的攝入量，對於血脂的調控不利。

雞蛋雖好，不可多食噢，記得有血脂異常的人群每天半個即可！

責編：李桂萍

我是小眼睛醫生

專注於心腦血管

致力於公眾健康

這個真的是一個可怕的謠言！！！

雖然雞蛋的蛋黃裡面含有很多的膽固醇，但並不是你想象的那樣，你吃進去多少的東西，人的身體就要增加多少東西。同樣，對於雞蛋當中的膽固醇也是一樣的道理。

並不是說，你吃進去多少雞蛋蛋黃裡面的膽固醇，血液當中就增加或者說，你血液裡變成了多少膽固醇。

你需要了解一下，其實食物當中的膽固醇和血液中的膽固醇根本就不是一回事一樣。如果真的說是吃什麼補什麼，我覺得大部分營養專家豈不是就不需要抱著厚厚的書去閱讀和學習了。

成人每天肝臟，小腸大概能夠合成1到1.5克的內源性膽固醇，進過膳食攝入的膽固醇大概只能占人體合成膽固醇的一半也不到，差不多300到500毫克吧。

看到這個，小眼睛醫生相信大家一定能夠明白一點，其實膳食膽固醇對於血脂的影響，其實和遺傳或者根據每個人的個體差異變化非常大。

可以說是，蛋黃其實是一個困擾大部分人的問題，到底吃幾個蛋黃，才不會對於人體造成不必要的負擔呢。

每個人每天從食物當中攝入差不多200毫克的膽固醇就完全足夠了，相當於一個蛋黃的含量，但是腸道或者人體吸收膽固醇的效率只有不到30%。

而且會隨著食物膽固醇含量的逐漸增加，吸收的效率會越來越低。

所以，小眼睛醫生，希望膽固醇高的患者減少總體膽固醇的攝入，最重要的規律服用藥物治療。

我是小眼睛醫生

雞蛋不是“炸彈”，高血脂，高膽固醇的心腦血管病人沒必要躲著雞蛋！

誠然，出於健康考慮不能多吃，但1天1個雞蛋的量是完全沒有問題，甚至連蛋黃一起吃都是有利身體健康的！

一個雞蛋含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。營養的利用率高達98％以上，其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很多，是人體必需的微量元素。

而一個雞蛋中含的膽固醇才185~200毫克，經過腸道吸收進入血液的量微乎其微，並且雞蛋本身就含有豐富的卵磷脂，維生素B6、B12，葉酸等降低心腦血管疾病風險的因素。

那麼，雞蛋營養價值高，美味，價格還不貴，到底怎麼吃雞蛋才有營養呢？

TOP 1.帶殼水煮蛋

不用加一滴油，烹調溫度也不高，蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為心腦血管健康的威脅之一），維生素的保留率和蛋白質的消化率都非常高。營養價值幾乎全部保留，是對健康最有利的吃法。

TOP 2.荷包蛋

膽固醇氧化不多，蛋白質消化率高，但會損傷部分維生素。

TOP3.蒸蛋，炒雞蛋，攤雞蛋等

膽固醇氧化較多，蛋白質的消化率約90%左右，維生素損傷較多。

注意：不要生吃雞蛋！！！

有些人認為“生吃雞蛋營養最好”，卻不知生雞蛋的消化率只有50~70%，並且會抑制腸道消化酶引起消化不良。從食品衛生的角度，大約10%的鮮蛋裡，都含有細菌、黴菌或寄生蟲卵，特別是含有致病的沙門代菌，這些都對人體帶來健康隱患！

少吃蛋黃不代表不吃雞蛋，蛋黃中含有的卵磷脂，可以幫助合成重要的神經遞質——乙醯膽鹼，其中含有的豐富的脂溶性維生素A、D、E、K對人體有益，鈣、鐵、磷等微量元素對人體也是不可或缺的。因此，不吃蛋黃雖然能夠減少膽固醇的攝入，但是也會損失很多營養，得不償失。

那麼高血脂患者應該如何吃雞蛋呢？

其實蛋黃中的膽固醇並沒有想象中那麼可怕，2015年美國最新的膳食指南甚至認為食物膽固醇的攝入和血脂沒有關係。在這裡小糖建議高血脂、高膽固醇血癥、器質性心血管疾病患者每週使用蛋黃不超過三個。健康人士一天吃一到兩個雞蛋是合理的，正在增加肌肉的人士可以吃更多的雞蛋，但是建議蛋黃不要超過四個。

現代醫學研究發現，在日常飲食蔬菜中，黑木耳、洋蔥、大蔥、大蒜、香菇、芹菜、茄子、海帶、蘿蔔、山楂等食物，有抗凝血和預防血栓形成的作用，對防治高脂血症，預防動脈硬化症的發生有良好的功效，高脂血症患者可適當增加這些食物的攝入。

身邊很多人，包括腎友，吃雞蛋都是吃一半、扔一半的。原因無他，就是擔心膽固醇含量太高。但你可能想不到，“血脂高、膽固醇高，不能吃蛋黃。”這一看似很合理的觀念，其實是錯的！

事實是：腎友可以吃蛋黃，除了高磷血癥的患者。

蛋黃既然這麼好，為什麼大家還都說它不好？罪魁禍首就是美國！

膽固醇從發現到現在，已經有300年的歷史。早在1977年，美國政府釋出的《美國居民膳食指南》中，推薦限制膽固醇的攝入，以降低高血脂和心血管疾病的風險。

在此後的幾十年內，許多國家（包括中國）參考美國的指南，制定了各國的標準。同樣推薦限制膽固醇的攝入。這一觀點也在各種科普宣傳中，逐漸深入人心。

當然，如此重大的改變，絕不是隨便說的，而是基於大量的研究證實的。

事實上，蛋黃中的膽固醇含量的確比較高，但它對人體內的膽固醇水平，影響非常小。而且當體內膽固醇水平升高時，飲食中膽固醇的吸收率就會下降。

Part

1

其實吃蛋黃，還有不少好處

-01.蛋黃營養價值高於蛋白

-02.蛋黃+蛋白是最優質的蛋白質

蛋白質吸收率校正的氨基酸評分（PDCAAS）是評價食物中蛋白質在人體內真正被消化利用程度的一項指標，評分越高，說明食物的蛋白質越好。

-03.蛋黃可能改善高血脂

雞蛋中含有的葉黃素類胡蘿蔔素，已被證明可以減少體內炎症。最新的干預研究表明，額外的膳食膽固醇不會對血清脂質產生負面影響，並且在某些情況下，似乎可以改善血脂情況。

Part

2

推薦量和禁忌

對大多數腎友來說，1天1個雞蛋（包括蛋黃）是很安全的，也是推薦每天都要保證的。

但對高磷血癥的腎友來說，還是應該選擇蛋白，儘量避免蛋黃。

很多血脂高的朋友問王醫生，雞蛋黃含膽固醇高，是不是不能吃？

王醫生說，連雞蛋都不能吃那還了得？能吃呀，為什麼不能吃雞蛋呢？

我們再重新認識一下這個老朋友:雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。

雞蛋的功效作用： 健腦益智，防治動脈硬化，預防癌症，延緩衰老，保護肝臟，補益身體，健腦，補血美容，預防癌症，補充營養，預防骨質疏鬆。 其營養主要成分

王醫生你看，雞蛋含有膽固醇！

一直以來過多膽固醇的攝入都被認為是增加心血管疾病的風險因素，所以長期有的人甚至從來不吃雞蛋黃，又或者大閘蟹每次都不敢放開了吃，就怕吃多了膽固醇過高。

我們的身體很聰明，吃進來的膽固醇含量少了，自己就多合成一點；吃進來的膽固醇量多了，自己就少合成一點，自身能夠保持一個平衡。

那是不是說，飲食和膽固醇沒關係啦！以後可以隨便吃了？當然不是！

動物內臟、奶油、肥肉等，大部分都含有不少的飽和脂肪和反式脂肪。足夠的研究已經告訴我們，大量攝入飽和脂肪和反式脂肪會引起血液中“壞膽固醇”水平的升高，從而增加患心血管疾病的風險。

不過，雞蛋雖然膽固醇的含量高，飽和脂肪與反式脂肪的含量卻並不高。2013年的一項關於雞蛋攝入與心臟病關係的研究發現，每天至少吃一個雞蛋的人群與從來不碰雞蛋的人群相比，並不會顯著增加患心臟病的風險。

所以，每天一個雞蛋，沒有問題，放心吃吧，更不需要把蛋黃挑出來。

今年5月北大公衛學院教授李立明團隊，與中國醫學科學院、英國牛津大學合作的研究發現，512,891名華人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦中發病風險降低約四分之一。 而且近來多篇專業論文，發現在高血脂、糖尿病、心臟病史、60歲以上人群，天天吃1-2顆雞蛋，都不會增加心臟病的風險。

所以，大家不要再冤枉雞蛋了！

任何事情都是相對的，飲食尤其是這個樣子，過猶不及，適可而止，全面營養，健康相伴！