紅燒魚頭就是我們淮陽菜的一種做法，首先就是把魚頭處理乾淨，放在大鐵鍋裡面燉煮。二蔥薑蒜料酒，桂皮香葉，花椒大料，加一些冰糖，把水分燒乾就行了.

1、燒開水，在水裡加白酒。 下魚頭 （去腥） 兩分鐘就撈出來，（也可以用煎的，不過魚肉脆弱還是用水比較容易保持形狀）

2、鍋裡下油 下蔥姜芹菜 大蒜籽。 炒香。加點豆瓣醬後。 加水與魚平齊。 老乾媽多一些，老抽上色。 加點豬油。 加糖 鹽（2:1）。 燉20分鐘。 出鍋前放味精

3、燉15-20分鐘，加入過白酒就不要放醋了，出鍋後放上少許香菜即可。

準備好大的有機大魚頭1/2個 輔料 ：柿子椒適量 調料 小蔥適量、生抽少許、老抽少許、姜3片、蒜2瓣、料酒2湯匙、雞精少許、紅椒適量、白砂糖1茶匙、花生油30克 材料集合圖： 紅燒魚頭步驟1 將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃 步驟2 加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，持平魚面 步驟3 蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥） 步驟4 撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可 紅燒魚頭成品圖 烹飪技巧 生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深 在家中製作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難 買魚頭的時候，可以請老闆現殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮 喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點辣的調味料。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

魚頭是我們常見的食材，營養價值較高，富含的卵磷脂和不飽和脂肪酸，有降血脂，延緩衰老的功效。

用料：鰱魚頭、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、花生油。

一、魚頭去除雜物，清洗乾淨後劈成兩半，廚房紙擦乾水備用。

二、備好蔥花、薑片及蒜片。

三、鍋中放油，油熱後蔥、姜、蒜爆香，將魚頭煎至兩面金黃。

四、魚鍋中加入與魚頭齊平的開水，再加適量料酒、生抽、老抽、糖。

五、蓋好鍋蓋，大火燒開，轉中小火，加入幹辣椒，不間斷的往魚頭上澆湯汁，燉至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。

紅燒魚頭怎麼做味道才好

1：選擇魚頭：首先要選著好的食材。才會做出好的味道。燉魚頭應該選擇花鰱魚的魚頭。花鰱魚頭大腦肥。（頭部佔全身重量的3/1）魚腮部的肌肉多而多汁是做魚頭菜品的首選

2：魚頭的清理：花鰱在胸鰭出下刀也就是魚頭向下三指的的方將魚頭切下。清洗淨腹部的黑膜。和魚鰓出的殘留備用

3：改刀：把清理好的魚頭從中間劈開。在肉厚出劃一字刀以便入味

經過以上的處理基本解決了魚頭腥味大和不易入味的問題。可以製作了

準備食材：魚頭，五花肉，蔥薑蒜，大料，幹 紅辣椒，

調料：鹽，醬油，料酒，米醋，糖，老抽，雞 精，胡椒粉

製作步驟：1：熱鍋涼油50克下入五花肉片小火煎出油脂，放入蔥薑蒜。大料。乾紅辣椒爆香，放入魚頭烹料酒後1分鐘 在淋10克鍋邊醋。在烹入醬油。加水和魚頭持平。放入剩下的所有調料。大火燒開五分鐘轉小火加蓋燉20分鐘。

2：把鍋蓋開啟。開大火晃鍋以免魚頭粘鍋底。淋15克明油。把湯汁收到自然粘稠即可撒香菜裝盤了

特點：色澤紅潤。肉質細膩入味。是下飯神器

1：魚頭要選鮮活的魚頭。魚尾可留做他用（這樣買魚比單買魚頭經濟實惠）土豪隨意

2：魚頭的前期處理很關鍵。所以要細緻

3：五花肉要煎出油脂來增加香氣，蔥薑蒜，大料要炸香。使味道釋放出來增加菜品複合味道和味道的層次感

4：魚頭的糖醋調料的量稍微的大一些。使紅燒魚頭的口味更加相簿。

5：魚頭，糖，醋的比例約為1000：15：20

6：紅燒魚頭不勾芡。要把魚頭本身的膠質燉出來，讓湯汁自然粘稠，味道更濃郁。

7：魚頭是鮮活的就要燉出本身的香味。但也可根據個人喜歡把魚頭煎香在放家醬燉至也非常好吃

1：把剩下的魚尾從中間片開去掉魚骨，用刀將魚肉刮下來。（注意去除魚尾的小刺）

2：蔥姜，花椒，大料，用開水沏成料水

3肉餡300克和魚肉餡放在一起加料水攪打出緊性。加鹽，蔥薑末，醬油適量。胡椒粉，加入適量的韭菜末即可包餃子了

製作要點1：魚肉要刮淨去小刺。以免扎嘴。2：料水要放涼在活餡.3：要逐步的加水順一個方向攪打上勁

紅燒魚頭要怎麼做味道才好？

我的回答是：魚頭中具有豐富的營養價值，其中含有大量的蛋白質、維生素以及人體所需的微量元素，食用後對人體有很大的益處。魚頭的做法有很多種，比較常見的有魚頭豆腐湯、剁椒魚頭、紅燒魚頭等等，其中紅燒魚頭算是咱們家常菜中吃的最多的一種。

紅燒魚頭要怎麼做味道才好呢？我個人認為，一道好吃的紅燒魚頭應該滿足魚頭肉質細嫩入味、湯汁濃稠鮮香等特點。

—準備食材—

【主料】：鰱魚頭1個

【配料】：生薑、蒜子、八角、小蔥、黃豆醬、辣椒醬、幹辣椒、澱粉

【調料】：料酒、白酒、生抽、老抽、陳醋、蠔油、食鹽、食用油、雞精

—開始製作—

1、將新鮮的鰱魚頭去除魚鰓，用刀將其從中間切開一分為二，然後用水將其清洗乾淨，放入碗中備用。

2、將生薑去皮切成片、蒜子去殼切片、小蔥洗淨切成蔥花、幹辣椒切成小段，分別放入碗中備用。

3、向裝有魚頭的碗中倒入適量的料酒和澱粉，再放入幾塊薑片，然後用手將其抓勻，放置醃製20分鐘，再用清水將魚頭洗淨放入碗中備用。

4、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入魚頭，用小火慢煎，煎至魚頭兩面微黃時即可撈出瀝乾油分，放入碗中備用。

5、鍋中殘留煎魚頭的底油，先放入薑片、蒜片、八角和幹辣椒炒香，然後再放入一勺辣椒醬和一勺黃豆醬炒出香味即可。

6、將煎炸之後的魚頭放入鍋中，然後倒入適量的料酒，同時向鍋中倒入適量的開水，再放入適量的老抽、生抽、蠔油和少許的陳醋，最後再滴入少許的白酒即可。

7、開大火將其煮開，轉中小火慢燉20分鐘即可，然後向鍋中加入適量的食鹽調味，放入適量的雞精提鮮。然後開大火收汁，湯汁濃稠時即可，再放入適量的蔥花即可出鍋。一道魚肉肉質細嫩、湯汁濃稠鮮美的紅燒魚頭就做好了。

——》做紅燒魚頭時，首選鰱魚頭，鰱魚頭個頭大，肉質細嫩，鰱魚頭中含有豐富的蛋白質和營養物質，食用後對人體有很大的益處。

——》鰱魚頭具有一定的腥味，要提前用料酒、薑片和澱粉將其醃製一下，這樣就可以去除掉魚頭中的腥味，吃起來口感才好。

——》做紅燒魚頭時，要用小火慢燉，慢燉的過程中湯汁會慢慢滲入魚頭中，這樣做出來的魚頭才會鮮嫩入味。

——》做紅燒魚頭時，要放入適量的陳醋，有利於將魚頭燉的更加軟嫩入味，同時湯汁也會更加的鮮香。

——》放入適量的白酒，不但可以去除魚頭中殘留的腥味，而且白酒還能夠起到提香的作用，使紅燒魚頭吃起來更加的鮮香。

——》做紅燒魚頭時，出鍋前要開大火收汁，濃稠的湯汁吃起來才好更加的鮮香，口感好。

1.為什麼我做出來的魚頭有腥味呢？

答：主要是少了一步給魚頭去腥的過程。我在製作這道紅燒魚頭時，首先將魚頭的魚鰓去除，然後將魚頭用料酒和澱粉醃製了20分鐘，利用料酒的去腥左右以及澱粉的吸附作用，可以將魚頭中的腥味析出，然後再用清水將魚頭洗淨，這樣就可以將魚頭中的腥味去除。

2.為什麼燉魚頭時放入適量的白酒呢？

答：主要是為了防止魚頭中的腥味沒有徹底去除，再放入少許的白酒可以去除魚頭中殘留的腥味。同時白酒具有一定的提香的作用，這樣做出來的魚頭不但沒有腥味，而且魚頭吃起來口感更加的鮮香，湯汁也會更加的濃香。

3.為什麼我做出來的紅燒魚頭不夠鮮嫩入味呢？

答：主要是沒有把握好燉魚頭時的火候。我在製作這道紅燒魚頭時，首先用大火將其煮開，這樣可以將魚頭中的營養物質釋放出來，吃起來會更加的營養鮮美。然後再轉中小火慢燉20分鐘，在小火慢燉的過程中魚頭會慢慢的吸收湯汁，這樣做出來的魚頭才會鮮嫩入味口感好。

4.為什麼做紅燒魚頭時加入開水呢？

答：很多人在做紅燒魚頭時這個環節都會加入的是冷水，這個做法是錯誤的。此時鍋中的溫度很高，加入的冷水會使魚頭肉質收緊，在燉煮時很難將魚頭中的營養物質充分釋放出來，同時魚頭肉質收緊之後，不利於將魚頭燉的軟嫩入味，影響食用時的口感。

【紅燒胖魚頭】

主要食材：胖魚頭一個。

輔助食材：將大蔥，小蔥，幹辣椒，老抽，生抽料酒。

1胖魚頭一切兩半放鹽水裡，泡半個小時以上，鹽水的比例是1000毫升的水，大約放10克鹽。

2薑切片兒大蔥切段兒，蒜拍扁後去皮。

3炒鍋燒熱倒油，爆香蔥薑蒜。加入適量開水，倒入老抽生抽和料酒，大火燒開。

4水開後放入魚頭，小蔥和幹辣椒，用勺子將湯汁澆到魚頭上。

5小火燉20分鐘後，大火收汁，不要收的太乾，留點湯汁更好吃。

6盛入盤中，澆上湯汁，撒上香菜做點綴。

Ps：這個方法，除了紅燒魚頭也可以做紅燒魚，因為老抽生抽都有鹹味兒，最後我就沒有放鹽，味道比較清淡。口味偏重的呢，可以最後收汁的時候放一點鹽，不能吃辣的，不放辣椒也行。最後大火收汁的時候沒有收的太乾，因為家人都喜歡用魚湯泡飯，沒有菜都能吃上一大碗。