主料 4種

雞胸肉的做法大全

雞胸肉

75g

黃瓜的做法大全

黃瓜

1根

萵筍的做法大全

萵筍

1根

花生米的做法大全

花生米

35g

輔料 2種

幹辣椒5個花椒粒1g

調料 7種

油適量澱粉1茶匙豆瓣醬2茶匙生抽2茶匙食鹽1/2茶匙白糖1/2茶匙醋1/2茶匙

烹飪步驟 10步

步驟1

青筍花生雞丁_的做法步驟：1

準備食材：雞胸肉、黃瓜、萵筍、花生米，幹辣椒、花椒粒、小蔥

步驟2

青筍花生雞丁_的做法步驟：2

花生米冷油下鍋，小火炸制香脆

步驟3

青筍花生雞丁_的做法步驟：3

雞胸肉切成小丁，放入澱粉抓勻。黃瓜、萵筍切丁，幹辣椒、小蔥切段

步驟4

青筍花生雞丁_的做法步驟：4

碗中放入醋、花椒粉、澱粉、白糖、蔥段、少許水攪勻

步驟5

青筍花生雞丁_的做法步驟：5

油燒熱，將雞肉倒入鍋中，放入豆瓣醬、少許老抽，翻炒均勻

步驟6

青筍花生雞丁_的做法步驟：6

將幹辣椒段、花椒粒放入鍋中炒香

步驟7

青筍花生雞丁_的做法步驟：7

倒入黃瓜、萵筍丁

步驟8

青筍花生雞丁_的做法步驟：8

放入少許食鹽，翻炒均勻

步驟9

青筍花生雞丁_的做法步驟：9

倒入花生米炒勻

步驟10

青筍花生雞丁_的做法步驟：10

將提前調好的芡汁倒入鍋中，大火收汁炒勻即可

雞胸脯肉切丁，萵筍切丁（可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段

步驟 2

萵筍均勻灑鹽待用（這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉（紅薯澱粉最好），一點點糖提味，調整溼潤度，不要太乾或者太稀。醃1分鐘。

步驟 3

在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋裡的＂呲呲＂聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了

步驟 4

鍋裡倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，（注意油要多噢！還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋裡的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵）；鍋裡留適量油，倒入雞肉，幹辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。此時能聞到川菜味啦（≧∇≦）

步驟 5

倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻。

步驟 6

勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水澱粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~出鍋

做法步驟：

1、準備300克雞脯肉，洗乾淨瀝水備用。

2、雞脯肉切丁，依次放入雞蛋一個，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，土豆澱粉。

3、用手拌勻後醃製15分鐘左右讓其充分入味。做家常宮保雞丁，這1步堪稱“命脈”，五星大廚也想不到，很靈驗。很多人都忽略了這點，結果做出的宮保雞丁味道差很多。

4、青筍去皮洗乾淨備用。

5、青筍切丁備用。

6、準備生薑，大蒜，蔥，幹辣椒，切好備用。

7、花生米從冰箱冷凍室拿出備用。

8、鍋內倒入植物油，將花生米倒入，小火翻炒，炒熟後盛出備用。

9、炒完花生米的油 不要盛出，開大火將醃製好的雞脯肉倒入翻炒，炒至變色後盛出備用。

10、鍋內倒入植物油，油熱後依次放入幹辣椒，蔥絲，姜粒，大蒜翻炒。

11、炒出香味後放一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出油後倒入炒好的雞脯肉丁。

12、快速翻炒後依次放入五香粉，生抽，白糖，醋，鹽繼續翻炒。

13、翻炒雞脯肉丁一分鐘後倒入切好的青筍丁，繼續翻炒，如果口重可以再加少許鹽，翻炒一分鐘後倒入炒好的花生米繼續翻炒，然後關火出鍋。家常宮保雞丁就做好了，非常下飯。常宮保雞丁，真的很好吃的。