【準備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。（沒看錯，不加任何澱粉、豬肉之類的東西）

【製作步驟】：

首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；

接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；

新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；

然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；

最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。

去市場買一斤大白蝦

2/10

去頭，剝去外殼，取出泥腸

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把蝦肉用刀背壓成蝦泥

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再剁剁碎

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放入碗里加點蛋清、鹽、白胡椒粉、澱粉、雞粉

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用打蛋器按一個方向攪拌上勁

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這是做好的蝦滑

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水煮開關小火，取適量蝦滑放入水中

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在湯里加點鹽、料酒、雞粉調味

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完成！還可以配點菜心！

注意事項

最好用新鮮的蝦來做

雞粉不要太多

火候要把握得好