豆腐乳，豆腐油鹽醃才釀製成的乳。

俗話說:寧可一日無肉，

也不能一日無豆。物流人員，

騎士申手:都喜歡路邊灘位的《燒臭豆腐》吻的臭，吃著香。七個贊，百人閱！就足夠。三七人✌✌✌❤❗

國外有一種食物，把200只海燕的屍體帶毛腸五臟縫進一隻海豹屍體裡，再埋起來，靜待它發酵兩年。時間到了，就把海燕的內臟腸直接生吃。大部分人吃了沒事，偶爾也有人吃了就中毒死掉了。法官只說死者當初發酵這道菜的方法不當。至於起因細節是什麼，誰也不知道。

腐乳，發明出來，是為了合味的，本身無毒。但是瘟疫多發的時節，比如說今年春，明年冬，是病毒流行的時間段，人體抵抗力弱，含脂、辛辣食物一定要少吃或不吃。發酵食物，儘量斷生再吃。

有人喜歡老乾媽，有人喜歡豆腐乳，但吃法卻各有講究。

老乾媽放一邊，單說豆腐乳：豆腐乳是在密閉的容器裡製成的， 其發酵的過程中, 或多或少會產生一些有毒有害物質。這些有毒有害物質，以豆腐為養分，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和代謝產物等有毒物。如果直接食用，有可能誘發腸道疾病的危害。

所以，買回來的豆腐乳，最好蒸著吃，其方法是：水開後，將豆腐乳十至十五分鐘。

因為十五分鐘左右的蒸熱時間，豆腐乳中的病源微生物就會全部死亡，“ 生物豆毒” 也會被破壞，鹽基氮和硫化氫亦被揮發除去，避免引發腸道疾病，如果蒸熱後再加幾滴麻油，口感更好！

豆腐乳雖然沒毒，但要少量食用，豆腐乳在發酵過程中會產生一種黃毛菌，有說對身體有害，食多了致癌。不管自制的還是超市裡賣的瓶裝的腐乳，一定要經過高溫再食用，或是蒸或飩。建議少食！

豆腐乳是用大豆，紅曲，黃酒,高粱酒等原料混合發酵製成的。嚴格的說，正規的廠家製作的豆腐乳是沒毒的。

豆腐乳分臭豆腐乳和紅豆腐乳。紅豆腐乳無害，但豆腐乳含鹽和嘌呤的量較高，高血壓，心血管疾病，痛風，消化道潰瘍的患者儘量少吃，以免病情加重。沒有病患的人每次小半塊就可以了，過量食用會對人體健康有害。

這個東子，不可否認的是：醃製食品、

這個肯定是還是對身體有一點不好的。但是又是有好處的

豆腐乳就是黃豆，做成的，小時候我家經常會做，因為很送飯啊，然後儲存時間也挺長的。我還是比較喜歡這個過程的，雖然那時候黃豆子很貴，但是每次都有豆漿喝，我喜歡喝。

首先把豆腐做好咯。然後豆腐切成小坨坨，然後放在陰涼乾燥的地方，表面就會長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。它會變硬，然後你準備好一些調味料，姜、蒜、橘子皮、辣椒什麼的攪拌在一起、

科學證明 裡面含有維生素b族。適量吃豆腐乳可預防貧血和老年性痴呆呢哈。裡面的蛋白質含量也有，對健康有幫助。

還有最重要的一點，開胃啊，飯量增加呢，起碼一倍。

豆腐乳鹽含量很高，畢竟你不放多一點鹽，這種就會變質，或者變酸，嘌呤量普遍較高、高血壓、心血管病、及消化道潰瘍患者，不適合吃，就是老年人，最好別吃這些。

豆腐乳是一種黴菌發酵的豆製品，也是一道傳統美食，其獨特的味道深受大家的喜愛，相信很多朋友都有吃過豆腐乳的經歷，配上一碗米飯簡直就是人間美味，同樣大家心中也會有個疑問，豆腐乳是有害物質還是美食？小編聽過很多關於豆腐乳的說法: 好多人認為豆腐乳是黴菌發酵的會產生亞硝酸鹽，食用豆腐乳容易致癌、危害身體健康，小編為了弄清豆腐乳對人有益還是有害，查了不少資料和諮詢過一些醫生，得到的答案是: 豆腐乳對人益是沒有任何危害的，今天小編就給分享豆腐乳對人體的益處有哪些？

豆腐乳中含有豐富的食用黴菌

豆腐乳在製作過程中，採取特殊的製作工藝操作手法最大限度減少了大豆的營養流失，同時在製作中會產生多種香和美味的醇、脂、有機酸和氨基酸，豆腐乳中含有的黴菌對人體是沒有危害，反而有益處，有預防多種病症的功效，

正確食用豆腐乳能預防多種病症

一、預防老年痴呆

豆腐乳在發酵過程中，會產生豐富的B族維生素和氨基酸，經常吃豆腐乳會有預防惡性貧血和老年痴呆的功效，

二、降血脂

紅腐乳表面的紅色物質是使用的天然紅曲而形成，紅曲是天然的血脂清道夫，同時豆腐乳含有大量的異黃酮，有降血脂功效

三、降血壓

在國外已經使用大豆蛋白分解法生產出了降血壓肽的“保健品”，在實驗中發現豆腐乳就含有高活性的降血壓肽

四、預防骨質疏鬆

調查發現長期有食用豆腐乳習慣的人群，骨質疏鬆病症明顯減少，尤其是老人和婦女

五、降低膽固醇

豆腐乳還有苷元型異黃酮，人體很容易吸收，能降低血液中膽固醇的濃度，降低患冠心病的危險

小貼士:

1、正確科學合理的食用豆腐乳，一塊以10g計算鹽分1g，每人每天鹽的攝入量為6g所以不得超過6塊，

2、開封后的豆腐乳一定要妥善儲存，避免產生亞硝酸鹽，對身體造成危害

3、豆腐乳本身沒有有害物質，不會致癌可以放心食用

豆腐乳可並沒有毒，豆腐乳是中國傳統的美食，傳承了都快幾百年，也沒看誰因為吃豆腐乳被毒了的啊。豆腐乳其實就是大豆類食物，先用大豆製成豆腐切成小塊，擺放在木禾種接種根黴或者毛菌黴的菌種，然後發酵製成，後期還可能加入不同菌種，如紅曲黴、酵母菌、米麴黴等。這些菌種並不是我們想象中那樣會對人體造成威脅，它們屬於有益菌，發酵後能夠產生獨特風味，而且還會產生營養價值高的氨基酸、維生素K2等成分，還能讓味道更鮮美。

中國有很多種腐乳，如紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳等等，它們可以用於料理的調味加工，也可以用來當“下飯菜”，做成各種風味菜餚。首先大豆類食物本來就是營養豐富的食物，蛋白質含量可高達15~20%，而且豆製品中富含鈣質，經過發酵後能夠讓蛋白質的消化吸收更容易。微生物會產生一些植物性食物中沒有的營養成分，如維生素B12、維生素K2，素食者應該多吃些發酵類豆製品，如納豆、豆瓣、腐乳，能夠補充蛋白質，又能夠更好地預防貧血。

不過，腐乳中的鹽分含量較高，也不適合大量食用，腐乳可以用於日常調味、做一些風味菜餚，稍微夾一點下飯，但最好不要一次過量食用，以免造成鈉離子攝入過量，增加高血壓的誘發機率。

腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和辛香料（不是食品新增劑，是我們大自然存在的，如八角、茴香一類的東西）製成的發酵豆製品。

是沒有毒的，但是要主要每天才攝入量，裡面有鹽。

其次，要選用沒有防腐劑的，更安全。那沒有防腐劑怎麼保鮮呢

因為製作過程中已經加了白酒，也起到了防腐劑的作業，所以放心吃吧。

無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。

大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化

大豆經發酵成腐乳後，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。

降低膽固醇

腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。

蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，產生很多小分子肽及遊離氨基酸，容易被消化吸收。

B族維生素增加，預防貧血與老年痴呆

由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6至7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。

豆腐乳有個大缺點：鹹，鈉多。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。

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豆腐乳是中國特有的民間美食。在日常生活中，腐乳可以直接作為菜品食用，也可以作為配菜與其他食物搭配烹飪，還可以作為一種調味品。腐乳這種食物對於喜歡的人而言，就是一種味道好，營養豐富，口感也好的食物。那吃豆腐乳對人體有哪些好處呢？西安唯典小吃培訓中心小編找到了些資料，一起看看吧：

1、經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到防癌的作用：

在我們常見的腐乳食物當中，富含有較高的大豆異黃酮，這種物質對於我們經常聽到的白血病具有一定的抑制作用。所以在相關研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗腫瘤的作用，特別是對於我們常見的前列腺癌以及乳腺癌具有不錯的效果。

2、經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低血脂的作用：

相信大家吃腐乳都看到過，在腐乳的表面有一層紅色的物質，而透過研究表明，這些紅色的物質可以幫助我們起到一定程度上降低血脂的作用。

3、經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到預防老年痴呆的作用：

我們都知道腐乳是透過發酵製作而成，所以由於微生物的參與，這就讓腐乳當中所含有的維生素B元素要僅次於我們常見的乳製品；而且根據相關資料顯示，腐乳當中所含有的維生素B元素要比我們常見的豆腐還要高出6倍左右。所以日常生活中，透過適當的食用一些腐乳，對於我們常見的惡性貧血，以及老年痴呆具有一定程度上的預防作用。

4、經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低血壓的作用：

有相關研究人員表示，在實驗中發現，在腐乳這種食物當中，含有活性較高的降血壓肽，這種物質在一定程度上能夠幫助我們起到降低血壓的作用。

5、經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低膽固醇的作用：

我們在腐乳的成分表中可以發現，它含有一定的脂肪，但是不用擔心，它是不飽和脂肪酸，只要你適量的食用，並不會對我們的身體造成什麼危害。而且也有相關研究資料顯示，在腐乳當中存在有一定的蛋白質疏水性成分，這種成分進入到身體後，一旦跟膽酸進行結合，在一定程度上可以幫助我們起到降低膽固醇的吸收率，所以這也間接表示，經常適當的吃腐乳，可以幫助我們在一定程度上降低體內的膽固醇。

還有一點唯典小編提醒下大家，豆腐乳它就屬於是豆制產品，日常生活中只要你能夠掌握正確的儲存方式，它並不會產生細菌，對我們的身體健康也沒有危害。不過通常來說，任何食物都是適當的食用為好，所以這裡也建議大家別頓頓都盡腐乳，最好是隔幾天吃一次是最好的選擇。畢竟腐乳的營養價值雖高，但是由於它當中含有較高的鹽分，如果你腐乳吃的過多，會導致體內的鹽分量增加，反而對我們的身體健康不利。