比利時最著名的啤酒是Monatic Beer。

比利時啤酒中相當重要的流派即是「修道院啤酒」(Monatic Beer)，修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀製的Trappist，和授權非修道院酒廠製作的Abbey Beer。

在比利時，有很多按照傳統方法生產的啤酒。許多修道院中的僧侶，特別是Trapaist僧侶，常用修道院中傳統的酵母菌株製造愛爾啤酒。常使用小麥麥芽，酒花用量較低(有時也小心地使用陳酒花)。使用的酵母產生典型的風味，一些啤酒在敞口槽中發酵，周圍空氣中的酵母和細菌是比較多的。

傳統比利時啤酒與一般淡啤酒最大的不同在於原料成份，與釀製過程中發酵方法上的差異。儲存古法的比利時啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，新增香料與水果，使得比利時啤酒展現出豐富多樣的特色，蛇麻草(hop)、橘子皮等是比利時啤酒普遍加入的香料，特別是蛇麻草，這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味，蛇麻草在啤酒發酵過程放入的時機不同，也會產生不同的結果。

水果則是比利時啤酒特殊風味的另一位要角，莓類水果尤其常被使用。水果在發酵進行中轉換成醣份，這種酒在比利時被稱為Kriek，是啤酒中的粉紅香檳，鮮豔誘人的顏色與酸甜的口感，完全沒有一般啤酒苦苦的味道，特別受到女孩子的喜愛。