秋冬時節，熬上一鍋羊湯，白白的稠稠的湯。放上煮好的羊肉加上香菜香油鹽。別提多好喝了。但是要把羊湯做好可以採取以下方法：

方法一

先把買來的羊架羊肉(6口人需三斤羊架兩斤羊肉)把羊肉羊架上面粘的羊毛挑條幹淨再用溫水洗乾淨。然後在開水裡煮上兩分鐘。開水上面漂好多沫沫。把水倒掉把羊架羊肉再仔細的洗幾遍放盆裡待下鍋用。最後在大鍋裡放約四分之三鍋的水。水裡放上4粒丁香。兩顆大蔥，6片薑片。少許的花椒。陳皮。桂皮。白子。等大料。不易放太多種。同時把羊架羊肉放到鍋裡大火開後變中火熬5個小時，中間隨時加涼水。

注意:羊肉下鍋時切成大方塊，兩小時後用筷子插一下。如果是很柔軟的插下去時就可以撈出來待用。鍋裡只剩下羊架了。兩小時的時候湯就有些發白了。但不要性急一定熬5個小時。湯會更白更濃。熬好後先把羊架撈出來，把羊架上的肉趁熱拆下待用。把早撈出的塊羊肉切成片，香菜。大蔥備好一併放到碗裡。在碗裡再放少許香油和味精。最後把滾開的羊湯盛到碗裡。能吃辣的可放辣椒油。根據自己的口味放鹽。香香濃濃白白的羊湯就可以喝了!

方法二

要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。 選料:熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜(羊肝、羊肺、羊腸、羊肚)和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠;加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白;加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。 初加工:羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出;羊蹄治淨;鯽魚宰殺後治淨;羊油治淨後切成丁;甘蔗洗淨後切成節。

熬製:炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

首先要選用新鮮的羊骨，羊棒骨，羊龍骨，羊肉適量，選料上要講究一些，一定要選年齡老的羊，這樣煮出來的羊湯不會發青，羊棒骨呢敲開骨髓後顏色為白色無紅色雜質證明是老羊，一般煮羊湯選擇山羊最好。現在來講一下做法：首先將羊肉，羊骨沖洗乾淨，羊棒骨敲碎，放入清水中大火燒開五分鐘後用細密漏撇去髒沫（不要用大勺子呀）轉小火煮四小時左右就可以了。要是還不白的話可以最後加入羊腦牛脊髓過一下水（水中加入蔥姜料酒）取羊油切成小丁放入鍋內加蔥姜炒香變色撈出放入羊腦牛脊髓炒三到五分鐘，關火取出放涼，放入羊湯裡面，大火頂一小時左右即可！

羊肉湯怎麼熬白

羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：

1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

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2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

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4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。

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熬羊肉湯的做法

食材：羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄；鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。

做法：

1、炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。

2、烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄。加蓋大火熬煮。

3、上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約4

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5分鐘。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。

4、至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時，撈出，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。

注意：熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

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警惕熬製羊肉湯的新增劑

有的商家有將羊肉湯熬成又濃又白的“寶貝秘籍”，如羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級回味王。

先在鍋中加入3升水，燒開後把250克羊肉以及適量蔥、姜放入鍋中一起煮。不放入任何新增劑，僅用最簡單的方法熬製羊肉湯。經過2個多小時的熬煮，撇去湯裡褐色油沫，湯基本熬成。觀察羊肉湯的顏色略顯乳

羊湯變白三種製作方法：（僅供參考）

一、純技術法：

首先除去羊骨的血水和灰塵，方法是泡在水裡浸泡兩三個小時，此間要換兩三次水，泡的水變清轍時就算泡好了，這一步可除去血和淋巴可能的雜色。但還要第二步焯水，羊骨放不鏽鋼鍋中加水高出骨2釐米，用大火燒開打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，這樣焯水十來分鐘，血水和淋巴及雜味可排出90%以上。要想快速變白還要第三步‘大火熬者’，把焯完水洗乾淨的骨頭放另一不鏽鋼鍋中加入4倍的水，並加入白酒和蔥白，再用大火燒開，大火熬煮兩個多小時，此時湯會成奶白色。

二：加入骨膏

骨膏是由骨頭經高溫清洗消毒後再粉碎加工而成，使用方法是骨頭浸泡好後焯完水，放入另一不鏽鋼桶後用大火燒開，轉小火煮一小時後加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此時湯會成很白色的。用骨膏的好處是少用了骨頭能節約成本，湯色雪白誘人，味道沒什麼兩樣。

三：加羊腦

也是把羊骨浸泡完後焯水而後另放入不鏽鋼鍋裡，用大火燒開轉中小火熬煮一兩個小時，等香味很濃時下入羊腦再煮半小時，這時的羊湯也很潔白，香氣四溢，

注：

如需用奶白色羊湯，可把香辛料放到碗汁中較為合理。假如熬製時放大料羊湯很難熬白！

可以加牛奶一起熬，以下是奶香銀杏羊肉湯的做法。

主料：羊肉800g、銀杏15顆、鮮牛奶20ml 

輔料：蔥段適量、鹽適量、薑片適量、羊肉高湯適量、料酒適量

步驟一：羊肉切成塊，用清水洗乾淨備用。

步驟二：薑切片，蔥切段備用。

步驟三：鍋中放入清水，倒入羊肉，飛水

步驟四：過完水的羊肉，清洗乾淨

步驟五：將過完水的羊肉倒入鍋中

步驟六：加入蔥薑片

步驟七：倒入之前的羊肉高湯

步驟八：大火煮開後，滴入少許料酒

步驟九：倒入少許的牛奶，小火煮80分鐘，煮至湯色奶白

步驟十：銀杏，去除外殼

步驟十一：再用清水泡上5分鐘，去除內層薄膜

步驟十二：把銀杏果倒進去，再用小火燉煮20分鐘，出鍋前加入適量鹽調味就可以了。

在冬季的話，可以說羊肉湯是一個非常火爆的美食了。因為冬季天氣寒冷，如果喝上一碗羊肉湯的話，渾身都會覺得暖洋洋的，非常的舒服，而在中國有很多的地方都是喜歡喝羊肉湯的，而且羊肉湯的做法也是非常的簡單的，基本上都是熬至呈乳白色的羊肉湯，不僅味道非常的鮮美，喝起來也特別的營養。



雖然說羊肉湯熬製起來是非常的簡單的，但是如果想把羊肉湯熬製的衝入白色也是非常的有講究的，那麼羊肉湯要怎麼熬才能熬製出濃稠的白湯呢？乳白色的羊肉湯喝了到底對人體都有什麼好處呢？今天我們就來說一說羊肉湯的那些事。

一般情況下，我們都是在外邊喝的羊肉湯，羊肉湯店的老闆在熬羊肉湯的時候，一般選用的都是羊骨頭和羊頭，在買了一些羊骨頭或者羊頭的話，一定要把它們給徹底的清洗乾淨，然後提前一天剁碎，並且泡上一夜，這樣可以幫助很好的去除羊羶味。然後在第二天的時候五六點左右就可以準備開始熬製羊肉湯了，一般情況下要熬整整一上午才能夠出鍋兒，等到這個時間點羊肉湯也就開始出售了，從整個製作工藝來看，還是非常的講究的。



而湯的乳白色其實是利用在烹調過程中油脂的乳化反應過程，它的原理是在烹調的過程中要經常把油和水攪和在一起，而油和水是不相容的，所以在烹調中使用油水混合的條件要充分的震盪，所以說廚師吊奶湯要用旺火，而且要一直保持鍋內的震盪，這樣才能使原料中的油和水充分的混合，這樣就形成了濃稠的白湯。當湯色熬成乳白色的時候，喝起來也是非常的鮮嫩的。而在做配羊肉湯吃的麵點的時候，火水油麵團也要充分的鞣酸是油和水充分的乳化，才能夠使製品光潔細膩可口。而且想要使烹調的湯色白並且粘稠，所以一定要用羊油來爆炒羊肉，然後用大火燒開，不斷的使其沸騰振動。

在熬製羊肉湯的時候，最關鍵的就在於羊肉和羊骨頭是否乾淨新鮮了。而且在熬羊肉湯的時候，不僅要把羊骨頭給清洗乾淨，羊肉上的血水也最好先用開水焯一下，然後再下鍋熬製，而鍋裡的水要剛剛沒過，鍋裡的肉和骨頭不能讓水太多了，否則是很容易把湯熬成濃白的狀態的。嗯，而在熬製羊肉湯的時候，一般都是先用大火熬製，之後再改成小火慢慢燉煮，在中途也不要加水，否則羊湯就白熬了。



在熬羊肉湯的時候，如果想要把湯熬的白，那麼就要熬製夠一定的時間，也就是說如果想讓湯變白的話，那麼就一定要加羊肉和羊骨中的脂肪給熬出來，然後熬成極小的顆粒，懸浮在湯中，這樣才能夠讓羊肉湯熬得又白又好喝。在冬季喝上這樣一碗羊肉湯，一天感覺都是暖和活的，能夠很好的幫助人體抵禦寒冷。