乾煸花菜是大家都非常熟悉的一道菜，而這道菜也是非常出名的湘菜，這道菜的火爆程度就不用小編給大家介紹了吧，不管在哪個飯店都能見到這道菜的身影，每次點這道菜的時候，如果能來一杯扎啤，那麼就更美了，自己在家制作的時候，如果製作不當的話，就很容易炒成燜菜花，口感是非常的不爽脆，非常的軟爛的，但是你只要注意這幾點，就絕對能做出來餐館裡邊的味道。首先，我們在選擇花菜的時候要選擇松花菜， 它還叫有機花菜，白麵散花菜，在不同的地區的名字也不一樣，第二，我們在選擇過的時候，用鐵鍋是最搭配的，而且儘量選擇鍋底比較厚的，這樣，保溫效能非常的好，還能暴炒，第三，我們在這個五花肉的時候，把五花肉炒出油，這樣大出菜花的香味，會更加的豐富，有選擇的，肥一點會更好，作為配菜的味道特別的好，第四我們在製作的時候，花菜一定要控幹水分，我們再炒花菜的時候一定要用大火進行爆炒，稍微大一點焦黃色醬味道會更好，還有最後加的一勺醬油，就是它的點睛之筆了，放鹽的時候一定要在出鍋前再放，不用放太多，翻炒均勻之後下載採花的表，你就可以，我們如果用，黃花菜的話是不用焯水的，如果你用的是普通菜花焯水的時間，不能太長，而且超過水之後，一定要晾涼，接著控幹水分，要不然就會變成燜菜花了。首先，我們先把菜花洗乾淨，然後撕成小朵，放進碗里加一點鹽泡十分鐘左右，接著撈出來控幹水分接著，鍋熱之後，放五花肉，只能用小火炒肉，炒到五花肉出油，如果買的肉不夠肥的話，可以在鍋裡放少許的底油，接著再放肉，肉出油的時候，放少許的生薑，翻炒均勻，直到炒出香味，然後，調成大火，趁著油熱，倒進菜花，大概翻炒三十秒左右，蓋上鍋蓋，然後調成中火，繼續燜三十秒，這個時候的才華就會有一些焦黃了，然後就可以加入幹辣椒和大蒜了，翻炒之後，放一勺的生抽，繼續翻炒，然後在出鍋之前加入一小勺的鹽，撒均勻，翻炒均勻，這樣就可以出鍋了，這道菜是特別下飯的。

主料 2人份

菜花1個

輔料

五花肉1塊

調料

蔥小半根、姜1片、八角2個、幹辣椒3個、料酒1小勺、食鹽4克、胡椒粉少許、生抽1小勺、白糖少許、植物油10克

主料準備好；主要挑選3分肥7分瘦的肉，將肥肉和瘦肉分開切碎

菜花撕小朵，用滾水焯一下，瀝乾備用；辣椒切丁，青蒜、姜切絲

鍋裡不放油，放肥肉煸炒，將肥肉的油分全部煸炒出來後撈出，鍋裡留油

放瘦肉和薑絲快速炒散；放菜花和辣椒拌炒

乾煸花菜味形特點:香辣、乾爽可口、 做法步驟如下: 1、選料:選擇散花菜又稱有機花菜(如圖1)，散菜花蕾枝長，花層薄，易熟易入味，口感爽脆，做乾煸最合適不過了。 2、切制洗淨(如圖2):用刀從花菜根部開始切分，因為從頂部切易碎影響成品效果，每塊要求大小一致，切好後準備一盆淡鹽水，將切好的花菜放進鹽水中浸泡十分鐘左右，這樣，藏在菜花縫隙中的菜蟲就自己跑出來了，而且還可有助於去除殘留的農藥。除了菜花，對於西蘭花，同樣可以採用這個辦法來清洗，浸泡後再換水清洗幾遍，然後瀝乾水備用。 3、開始備副料:韭菜切段、或大蒜葉切小段(根據自己口味選擇)，增香增色。乾紅椒段5克、乾花椒1克、蒜仔肉拍碎3克、五花肉片50克。 4、烹製:鍋中倒入寬油(以不超過半鍋油為佳)燒至180度左右→倒入瀝乾水份的花菜迅速炸至花菜表面微黃後倒出瀝油→將備好的五花肉片倒入鍋中煸炒至金黃色→加入備好的蒜仔肉、幹辣椒段、花椒→少許調酒→炸好的花菜→翻炒→倒入少許蒸魚豉油(或是生抽)、鹽、雞粉→最後倒入備好的韭菜炒至斷生即可出鍋裝盤。 技術總結: 1、選料要選散花菜。 2、切制大小均勻。 3、炸花菜時油溫要高時間要短，以斷生為佳，新手注意油沸出鍋。 4、下入幹辣椒和花椒時鍋中油溫不可過高，否則會燒焦。 5、炒制過程要快，不要加水，因為花菜本身有水份且家中的火不大。加了水後就炒不出幹香味了。鹽不可多放(因為生抽有鹹味) 謝謝觀看!謹供參考，如有不足處還望見諒。謝謝

乾鍋是川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。說起乾鍋肯定是是很多人的心頭好，像乾鍋土豆，乾鍋花菜，乾鍋茶樹菇……每一道都是那麼的下飯！

菜花營養豐富，清爽可口。在家自制一道色香味俱佳的乾鍋花菜，會讓你食慾大增，開著空調一樣可以吃香的喝辣的。

主要食材：

菜花半個，五花肉適量，克青蒜兩到三顆 ，小米辣椒適量，幹辣椒適量， 生薑一塊，大蒜三到五瓣、豆瓣醬1勺、老抽1勺 、生抽3勺 、鹽1勺、食用油適量

做法：

第一步：花菜切小段，在鹽水裡泡30分鐘

第二步：五花肉切片，青蒜切段，紅辣椒切段，幹辣椒切段，生薑切片再切絲8.大蒜拍扁切碎

第三步：鍋燒熱放入少許油再放入五花肉小火煸炒出油，盛出備用；

第四步：放入生薑、大蒜、幹辣椒青蒜白炒香，放入花菜翻炒；

第五步：花菜炒至微軟後放入五花肉、老抽、生抽和豆瓣醬翻炒

第六步：放入紅辣椒翻炒兩下，最後放入青蒜提味即可。

又是大家喜歡的一道下飯菜，乾煸菜花，不需要牛逼的刀工，簡單容易！

首先是選對食材，需要是有機菜花，也️地方叫散菜花，這種菜花口感脆嫩，容易吸收醬料！

菜花掰成大小均勻的小朵，放在鹽水中浸泡一會兒，藏在縫隙裡面的小蟲子就會出來了，也可以幫助除去表面的農藥！

泡菜花的時間，我們準備一下其他的配料。準備一些豬五花肉切成薄片，喜歡吃皮的就帶皮切，不喜歡的就去掉！蔥，蒜薹，紅辣椒切好備用。

這時後菜花泡的差不多了，洗乾淨後控水備用！

熱鍋冷油（炒菜不粘鍋的竅門就在這），油放平時炒菜的3/1就行，下入五花肉煸炒，炒到出油後放入菜花翻炒，加入一勺生抽，少量的鹽，放入辣椒段小蔥段和蒜薹段，一點白糖提鮮！雞精味精看自己喜歡放就放一點.大火翻炒均勻即可，一道美味的下飯菜就好了！

喜歡吃這道菜的朋友回家可以做的試試，你還有其他好吃的做法嗎？可以一起分享給大家！

《飯店裡的乾煸菜花如何做？》

飯店裡的乾煸菜花特點：香辣無汁醇香！

想要在家裡做出飯店裡乾煸菜花的味道，那首先要了解中餐烹飪手法和食材選擇以及做法差異！

中餐中的烹飪方法無非就是煎、炒、烹、炸、滑炒、爆炒，乾煸等方法針對不同食材選用不同烹飪手法，可以發揮食材的最大價值和味蕾體驗！

乾煸主要就是煸炒或者幹炒，中火熱油不斷翻炒。當下餐飲飯店為了追求上菜速度往往才用直接過油後煸炒！

飯店裡做乾煸菜花的選用的是有機菜花俗稱散菜花，外邊蓬鬆。

『食材』

菜花切好洗乾淨控水，五花肉切丁，蒜末少許，青紅杭椒各一個頂刀切，

耗油，味達美，鹽，味精，白糖，乾鍋醬，色拉油花椒粒，幹辣椒段。

『步驟』

1.起鍋燒油至5-6成油溫，下入菜花，看菜花顏色成翠綠色迅速撈出控油。（家裡做油少放！）

2.另起鍋加少量油，下入花椒煸香，加入蒜末，辣椒段，杭椒圈炒香加入味達美，耗油，白糖（提鮮），鹽調味，加少量乾鍋醬，炒勻，下入炸好的菜花，中火快速翻炒，下入味精（家裡不吃味精可以不加）翻炒出鍋，

『總結』

家裡做炸菜花時要少放油，

家裡如果沒有乾鍋醬可以加入少量火鍋底料

由於家裡的火不及放店裡的旺，所以在炸菜花時多炸會！這樣就不因為炒太久而下水，口感欠佳。

『結束語』

飯店裡的乾煸菜花如何做

到這裡結束了！

食材：

菜花一盤

五花肉2-3兩

適量的蔥.花椒.鹽.生抽.雞精.小米椒

步驟：

1.菜花掰成小朵，放在鹽水中浸泡，靜置待用。

2.五花肉去皮切片。

3.蔥和小米椒切段。

4.鍋中放少量植物油，開火油熱放少許花椒，炸出有花椒味後撈出扔掉。

5.放入五花肉，倒少許生抽上色，煸炒至出油。

6.放入菜花，大火繼續翻炒。

7.菜花表面微焦後，加入適量鹽.蔥.小米椒。

8.翻炒幾下後，最後關火放入少許雞精，調味出鍋。

材料 主料：菜花200g； 輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、大蔥適量、紅辣椒適量

乾煸菜花 ：

1 準備好食材

2 花菜切成小朵，越小越好。

3 配料切碎

4 炒鍋熱油，爆香配料

5 爆至大蒜焦黃

6 放入花菜一起炒

7 炒到花菜變軟時，放醬油調味

8 不停的翻炒

9 放鹽

10 放糖

11 放紅椒

12 炒至花菜熟，放一點醋即可出鍋。

小貼士 ：花菜切小一些便於炒熟。