首先我無法評定美食的定義，因為基本上都是平常日子都可以吃到的，家裡有的，外面也可以做得到，很多隻是時間和做法比較煩所，不原意做而已，又或者在家鄉做的成本低，更能體現價值。

家鄉的香芋扣肉：很想食，但也食不多；

這種香芋扣肉一般要中秋後做的才好食。新鮮的香芋要中秋後才大量開挖，一直到來年清明前吧。外面市場買的香芋始終沒有家裡的香和粉。

一般都是人多食飯才做扣肉，這樣才有價值，中秋後的節日和大小酒席都會有當年新鮮的香芋扣肉食了

我的家鄉山東濟寧，濟寧位於魯西南腹地，地處黃淮海平原與魯中南山地交接地帶。東鄰臨沂地區，西與菏澤接壤，南面是棗莊市和江蘇省徐州市，北面與泰安市交界，西北角隔黃河與聊城市相望。這裡美食也是相當多，讓我最有記憶就是以下幾種特色美食。

濟寧夾餅

圓圓的烤餅用小刀從中間片開，然後加入油炸的羊/雞肉串、火腿、雞蛋、豆扣、豆腐皮、魚/牛/雞排、等等，再抹上辣椒、甜麵醬、鹹麵醬、撒上孜然粉和芝麻，最後再放上一片生菜。顧客可以根據自己的口味DIY，且製作方便、營養豐富，價格便宜，便於攜帶，集眾多優點於一身，是濟寧地區最具代表的當代特色小吃，濟寧地區廣大快餐族的風味美食。

濟寧特色美食錦集

濟寧糝湯

濟寧糝湯糝湯，又名“肉粥”，是一種傳統地方名吃，流行於山東魯西南一帶，尤以濟寧為最。糝湯現為當地百姓的日常 美味早餐，她歷史悠久。《說苑。雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載；春秋名著《墨子非儒下》載：“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝”。《禮記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這裡所說的“糝”，頗類今糝。又傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。乾隆下江南時，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人遂叫此湯名為“啥”，即糝湯。

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糝湯根據其配料和營養價值的不同，有三十餘類，共一百多個品種，可以適應多種營養需要和不同口味，滿足不同消費層次的各個群體. 綜合味的糝,鮮香薇辣，細細的品味，又稍有一點中藥的苦味，食後舌下生津，回味甘甜，特別是那淡淡的藥香讓人回味無窮。 甜味的糝,香甜可口，伴隨著一點淡淡的中藥味，香甜爽滑，細細品味，的香甜中有一點點中藥的甘苦，又有稍辣的感覺，食後舌下生津，回味甘甜。 糝湯可依據每個人的口味來把握，在原湯基礎上自己調製，喜歡什麼樣的口味可放什麼樣的調料，酸、甜、鹹、辣、鮮，可以任人選擇。 常食糝湯可以強身健體，對人體具有補中益氣、溫中補陽、健脾養胃、美容養顏、祛風溼、治心腹冷痛、通氣消渴之功效. 糝湯熱喝，濃香撲鼻，氣味誘人，尤其早上喝,感覺更為濃厚；中午喝,能夠開胃，增強食慾；晚上喝有安神之功效。酒後食之，酒醒養胃，給您輕鬆舒服的感覺。

濟寧甏肉乾飯

甏肉乾飯

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甏肉乾飯為濟寧地區傳統特色小吃，起源於元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方，濟寧這個運河上的城市自然也受益匪淺。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。於是就逐步發展為今日的甏肉乾飯。隨著社會經濟的發展，甏肉乾飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所喜愛，甏肉乾飯也在不斷髮展壯大，最終將成為濟寧首屆一指的

甏肉乾飯製作有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；乾飯必須蒸透，用水必須適量。烹製甏肉時，須將肉條、麵筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。

甏：一種盛放食物的器皿。甏肉：顧名思義，盛放在甏中的肉。甏肉起源，最早追溯於解放前夕，當時經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置於炭爐之上，此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。解放之後，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們生活，被鐵鍋、不鏽鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。

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現在的甏肉乾飯，已經不僅侷限在只有甏肉上了，又增添了幾種別的菜，比如“麵筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉乾飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的“甏肉”，“麵筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉乾飯必不可少的食品。“甏肉”：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺 “麵筋肉丸”：將肉用麵筋緊緊包住，純手工製作，麵筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調製製作而成。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養價值也很豐富。 另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。

濟寧饊子

饊子

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饊子有如此的美味，源於其精細的製作。炸饊子挺麻煩，需要精製的麵粉，上佳的豆油、精鹽、黑芝麻等原料，清

水和麵，反覆揉搓，擀成圓餅狀，用碗口的外緣繞圈切成細條，盤於盆內，上面灑一層薄薄的玉米麵，靜等15分鐘（為了使面柔韌，有彈性），然後把面繞於手上，左右扯動，面拉長後，再把面放在筷子上輕輕拉扯，直至勻細，筷子相互交叉，面即成饊子狀，油沸時就可下鍋。一般一籮筐饊子大約需要20~30斤面，製作時間大致需要6~7個小時，正是“吃來容易做來難啊”！炸饊者說，由於饊子是油炸之物，受潮後便不好吃，人們多把它放在塑膠袋中，以便常吃常鮮。

濟寧糊粥

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歷史淵源：糊粥，是著名的運河餐飲文化之一，它盛行於微山至濟寧的運河兩岸，約有幾百年的歷史。它用料精當而簡潔，工藝嚴格而神秘，價格低廉而貧富皆宜。第一步是選料、泡料。先按比例精選好三種原料——大豆、小米、大米。再將小米浸泡半小時，將大豆浸泡10小時，大米不必浸泡。第二步是磨漿。過去用石磨，現在用磨漿機。先將小米磨漿去渣，再將大豆磨漿去渣，大豆渣要加水再磨三—四遍，熬一鍋糊粥用多少水磨豆漿時就用多少水，不可另加清水，否則，糊粥的味道寡淡不香。第三步是熬漿、揚漿。熬豆漿須用特製的悶灶弳(jing)鍋，熬漿時要不停地攪鍋，以免坐鍋煳鍋。豆漿開鍋以後要壓火，文火細熬的粥才香，且不易煳鍋。第四步是加入大米和小米漿。一鍋糊粥只能加一斤幹大米。加小米漿必須在豆漿熬開之後，否則，熬出的粥澄清難喝。加小米漿時要一邊攪鍋一邊徐徐地加入。鍋再次燒開之後，也要揚幾遍，以增加粥的香味。

主要口味和特點：入口米香，豆香甚濃，略有糊味，故稱“糊”粥。食之，溫胃養胃。既能增進食慾，促進消化，又能維護神經系統正常功能中和人體酸性環境，緩解疲勞，增加體能。

孔府豆腐

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歷史淵源：以前，孔府有許多佃戶，其中一個姓韓的豆腐戶家住城北書院村。他家祖祖輩輩給孔府送豆腐，每天都給孔府送豆腐。有一年三伏連陰天，韓家做的豆腐沒有賣完，怕壞了，就把豆腐打成小塊，放在秫秸簾子上分開晾著。誰知天陰柴溼，燒火煙大，把簾子燒著了，簾子上的豆腐連燒帶燻，有的糊了。韓家小本生意，捨不得扔，把豆腐放在鹽水裡煮了煮。一吃味道不尋常，於是送些燻的豆腐給公爺品嚐，公爺也覺得口味不錯，於是讓廚師煮豆腐時放了桂皮、辣椒粉等，味道更好了。從此，韓家專門給孔府送燻豆腐。乾隆皇帝來曲阜，孔府內廚給做了一道燻豆腐，乾隆吃的是否可口，對燻豆腐大加讚賞。從此，燻豆腐便成了曲阜特色風味名吃。這是一道典型的孔府菜。

主要口味和特點：孔府豆腐有一種煙火燒烤的痕跡，表面有些乾燥，黃澄澄的;吃起來比一般的豆腐要筋硬些，口感特好、回味悠長，有一種煙熏火燎的特別的木香味兒。

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讓我朝思暮想的，就是爸爸做的鹹蛋黃獅子頭了，上學的時候，每次盼著週末，就是想回家吃爸爸燒的鹹蛋黃獅子頭，長大後，特意學會了，每次吃都會想家，就等著過年回家再次品嚐爸爸的手藝了。

食材

肉糜 2斤、油條 半根、白饅頭 半個、馬蹄 3兩、鹹蛋黃 20個、雞蛋 2個、蔥姜水 50克、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、白酒、蔥薑片、冰糖、小青菜

做法

1、 夾心肉買來後剁成肉糜，馬蹄切成碎，油條和饅頭切成丁。

2、生的鹹蛋買來，敲碎去蛋清，並用清水輕輕沖洗蛋黃，瀝乾放入盤子裡，在鹹蛋黃上噴上白酒。鍋裡燒水，水開後放入生的鹹蛋黃，中火蒸15分鐘左右。

3、在肉糜裡分批加入蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁。加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油拌勻。加入馬蹄碎、油條丁和饅頭丁，拌勻。

4、鍋裡倒油，燒至七成熱。用手捏握出丸子狀，把冷透的鹹蛋黃放入丸子中間，裹緊並用兩隻手捶打至獅子頭緊實。放入鍋裡，大火炸至表面金黃，瀝油撈出。

5、鍋裡留底油，放蔥薑片爆香，加稍多一些的開水或高湯燒開，再倒入生抽和老抽，撒一些冰糖，放入炸好的獅子頭，大火燒開然後轉小火，加蓋燉煮20分鐘左右，稍稍收汁。

6、拿一干淨的鍋加水燒開，放入小青菜燙熟，和獅子頭一起擺盤。

1.用蔥姜水代替薑末、蔥末等，達到去肉腥味的同時，還可以去除顆粒感。

2.蔥姜水要分批次倒入，並且攪拌肉糜要順著一個方向，更容易上勁。

3.肉餡中加入一定的馬蹄碎、油條丁和饅頭丁，可以使獅子頭脆爽、鬆軟和細嫩，也可以按照自己喜好新增。

4.獅子頭不比肉圓，個頭一定要大，才能對得起它的美名。

5.油炸獅子頭是為了定型，千萬不能炸過頭喲。

注意以上幾個關鍵點，就可以做出美味的紅燒獅子頭哦。