一、三仁辣醬
原料
甜麵醬、白滷水各500克、幹辣椒150克、油炸去皮花生仁、油炸核桃仁各100克、熟芝麻仁50克、蔥白75克、蒜仁、生薑、香油各25克、紅辣椒油100克、色拉油150克、鹽、味精各適量
製法
1、花生仁、核桃仁分別用刀砸成碎粒，蔥白切魚眼顆。
2、蒜仁剁成末；生薑刨皮洗淨，切米。
3、淨鍋置中火上，放色拉油燒熱，先投入蔥顆、蒜末、姜米和幹辣椒等炸香，再下入甜麵醬炒至無生醬味。
4、注入白滷水攪勻。煮滾約5分鐘至醬汁黏稠岀香時，調入鹽、味精，撒入花生碎、核桃碎、熟芝麻仁，放入辣椒油和香油，攪勻後，出鍋盛一容器內，即成。
運用：此醬汁適宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、燒菜的調味。
二、榨菜辣醬
甜麵醬500克、幹尖椒50克、榨菜100克、蔥白、蒜仁各25克、白糖15克、香油10克、色拉油200克、鹽、味精各適量
1、幹尖椒抹去水分，去蒂、籽，切成短節；蔥白切成魚眼大小的顆粒；榨菜、蒜仁剁成末。
2、滑鍋上火，放色拉油燒熱，下幹椒節、蔥粒炸香。
3、加入甜麵醬炒至色呈棗紅且無生醬味。
4、放榨菜末、蒜末、鹽、味精、白糖和香油，炒勻，盛容器內，備用。
運用：此醬適宜在製作爆菜、燒菜、拌制冷盤中運用，也可作為炸、涮、烤的味碟使用。
三、甜辣麵醬
甜麵醬500克、郫縣豆瓣醬100克、花生醬100克、幹辣椒末50克、色拉油350克、白糖75克、薑末、蔥末、蒜末各20克、鹽、味精、鮮湯各適量
1、郫縣豆瓣醬剁成細蓉。炒鍋上火，放入幹辣椒末炒至褐紅色。
2、注入100克色拉油，熬製片刻，離火，晾涼待用。
3、炒鍋上火燒熱，放色拉油燒至六成熱，放蔥薑蒜末炸香。
4、下豆瓣醬炒出紅油，隨後放甜麵醬炒至無生醬味。
5、加鮮湯，加花生醬和鹽，熬至各料融和在一起且無水汽時，調入白糖、味精。
6、加入炸好的辣椒末，攪勻。盛在不鏽鋼容器內，待涼後，盛入密封容器內，存用。
運用：該醬汁適宜運用炒、爆、蒸等法烹製菜品，也可作冷盤和炸菜的蘸碟。
四、蒜香辣醬
甜麵醬500克、蒜仁200克、幹辣椒、洋蔥、白糖各50克、細紅辣椒麵25克、鮮湯250克、鹽、味精、雞精、香油、色拉油各適量
1、幹辣椒去蒂，切節；蒜仁洗淨，拍松剁末；洋蔥去皮，切成碎末；辣椒麵放入碗中，加少許清水攪勻。均待用。
2、炒鍋上火，放100克色拉油燒熱，投入洋蔥末、蒜末和幹辣椒節炒至焦香。
3、炒好的料盛在電動攪拌器內打成混合蒜泥。
4、鍋中再放25克色拉油燒至極熱，倒在有辣椒麵的碗內，攪勻，晾涼，待用。
5、炒鍋重上火位，放200克色拉油燒熱，下甜麵醬炒至無生醬味。
6、加鮮湯熬至無水汽。加入混合蒜泥、油潑辣椒麵、白糖、鹽、味精、雞精等，繼續熬3分鐘，淋香油，攪勻。盛容器內，晾涼存用。
五、肉末辣醬
甜麵醬500克、豬肥膘肉、豬瘦肉各250克蔥白、生薑、蒜仁、細紅辣椒麵各50克、幹辣椒、孜然粉各25克、花椒、八角、桂皮、白芷各15克、草果、香葉、肉蔻各15克、鹽、味精各適量
1、豬肥膘肉、豬瘦肉分別用絞肉機絞成泥；蔥白、生薑、蒜仁分別剁成末；幹辣椒去蒂，抹去灰分，切短節。
2、炒鍋置中火上，放入肥膘肉泥和50克清水，用手勺不停地攤炒至出油且渣料金黃色時，撈出瀝油
3、投入花椒、八角、桂皮、白芷、草果、香葉、肉蔻等香粒炸香撈出。
4、下幹辣椒節炸成棕紅色。放豬瘦肉泥炒熟。放入甜麵醬炒至無生醬味。
5、加入撈出的渣料、蔥白末、薑末、蒜末、辣椒麵、孜然粉、鹽和味精等續炒約2分鐘至諸料融合。盛容器內，晾涼後存用。
運用：該醬汁適宜運用於燒、蒸、炒、拌等方法烹製河海鮮、異味重的動物原料，以及各種素食類原料。也可直接作麵條的澆滷用。
六、香辣醬滷汁
甜麵醬500克、香辣醬、豆瓣醬各150克、豬骨、雞骨各250克、花椒、八角、桂皮各15克、香葉、白芷、草果、肉蔻各15克、蔥結、薑片各25克、朝天干椒50克、鹽、味精、色拉油各適量
1、將豬骨、雞骨汆水後，放在不鏽鋼鍋中，注入4000克清水，上旺火燒開後，撇去浮沫。
2、加入蔥結、薑片和朝天干椒。將花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、肉蔻放入紗布內，製成一個香料包，放入鍋中，改用小火煮約1小時至出香辣味。
3、離火，過濾去渣，成香辣滷水，待用。
4、炒鍋上火炙熱，放色拉油燒熱，先下甜麵醬炒出醬香味。
5、下剁細的豆瓣醬和香辣醬炒出紅油。
6、倒入香辣滷水，加鹽、味精調好口味，熬約5分鐘，出鍋存用。
運用：此滷汁除可作各種葷素燒菜外，還可用於烹製葷素滷菜和醃製一些素菜原料。
七、香肉醬滷汁
甜麵醬500克、豬肥瘦肉350克、蔥節、薑片各10克、鹽、味精、醬油、色拉油各適量、白糖、花椒、八角、香葉各少許、桂皮、丁香、草果、肉蔻各少許
1、豬肥瘦肉切成0.5釐米見方的小丁。
2、花椒、八角、香葉、桂皮、丁香、草果、肉蔻等用紗布包成香料包。
3、鍋放色拉油燒熱，先下蔥節、薑片炸香。
4、再放豬肉丁翻炒幾下，加清水。
5、下入香料包，調入鹽、味精、醬油、白糖等，旺火燒開，改小火燉至肉軟爛，離火。
6、炒鍋上火，放色拉油燒至六成熱時，倒入甜麵醬炒至出醬香味。
7、倒在滷肉砂鍋內，繼續煮約5分鐘，即可盛在不鏽鋼盆內備用。
運用：此醬汁除了可用作麵條的澆滷之外，還適合用來燒製各種素菜和河海鮮萊品。
八、燒肉醬汁
豬帶皮五花肉500克、甜麵醬500克、蔥段、薑片各10克、十三香料包1個、老抽、白糖、鹽、味精各適量、香油、色拉油各適量
1、將五花肉皮上的殘毛汙物刮洗乾淨，投入到沸水鍋中汆透撈出。
2、稍晾，切成1釐米見方的塊。
3、炒鍋上火，放50克色拉油燒熱，下白糖炒成血紅色。
4、投入肉塊翻炒至吐油上色。
5、加清水、蔥段、薑片、老抽和十三香料包，用小火燉約1小時。
6、調入鹽、味精，續燉約10分鐘離火。
7、揀出蔥、姜，把五花肉塊撈在電動攪拌器內打成泥狀，待用。
8、150克油燒熱，下甜麵醬炒至無生醬味，入肉泥和原汁熬勻，加鹽、味精和香油調勻即成。
運用：此醬汁適宜運用拌、炒、燒和蒸等法烹製各種素料和河海鮮原料。
九、八寶麵醬
甜麵醬500克、色拉油200克、水發冬菇、清水筍尖各50克、香油20克、醬瓜、榨菜各50克、松子仁25克、砂仁粉、沙姜粉、生抽王各適量、鹽、味精、白糖、蔥花、姜米、蒜末各適量
1、將水發冬菇、清水筍尖用開水焯透後，切成細粒。
2、醬瓜、榨菜也分別切成細粒。
3、松子仁用溫油炸至金黃焦脆，壓碎。
4、淨鍋上火炙熱，注色拉油燒至六成熱時，下蔥花、姜米、蒜末炸香。
5、放甜麵醬炒至無生醬味。
6、續放冬茹粒、筍尖粒、醬瓜粒、榨菜粒炒一會兒。
7、加200克清水，熬至黏稠。
8、加入砂仁粉、沙姜粉，並調入生抽王、鹽、白糖和味精成鹹香口味。
9、放鬆仁末和香油，推攪均勻。盛出後晾涼存用。
運用：此醬適宜於家禽、家畜的內臟及牛、羊肉腥味比較大的原料，多用於炒、爆、蒸、拌等烹調技法。
十、三味麵醬
甜麵醬500克、幹辣椒節25克、姜米、蒜米、蔥花各10克、白糖50克、色拉油200克、鮮湯200克、鹽、味精、醬油、香油各適量
1、炒鍋上火炙熱，放色拉油至五成熱時投入蔥花、姜米、蒜米和幹辣椒節炸出香辣味。
2、下甜麵醬炒出醬香味，加鮮湯。
3、加鹽和醬油調好鹹味和顏色。
4、待攤炒至黏稠時，再調入味精和白糖。
5、略熬，加香油攪勻，盛出存用。
運用：此醬汁不論是在家庭還是在飯店都廣泛運用到烹飪中。多用於炒、爆菜的烹製和炸菜、可食生料的蘸碟。
一、三仁辣醬
原料
甜麵醬、白滷水各500克、幹辣椒150克、油炸去皮花生仁、油炸核桃仁各100克、熟芝麻仁50克、蔥白75克、蒜仁、生薑、香油各25克、紅辣椒油100克、色拉油150克、鹽、味精各適量
製法
1、花生仁、核桃仁分別用刀砸成碎粒，蔥白切魚眼顆。
2、蒜仁剁成末；生薑刨皮洗淨，切米。
3、淨鍋置中火上，放色拉油燒熱，先投入蔥顆、蒜末、姜米和幹辣椒等炸香，再下入甜麵醬炒至無生醬味。
4、注入白滷水攪勻。煮滾約5分鐘至醬汁黏稠岀香時，調入鹽、味精，撒入花生碎、核桃碎、熟芝麻仁，放入辣椒油和香油，攪勻後，出鍋盛一容器內，即成。
運用：此醬汁適宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、燒菜的調味。
二、榨菜辣醬
原料
甜麵醬500克、幹尖椒50克、榨菜100克、蔥白、蒜仁各25克、白糖15克、香油10克、色拉油200克、鹽、味精各適量
製法
1、幹尖椒抹去水分，去蒂、籽，切成短節；蔥白切成魚眼大小的顆粒；榨菜、蒜仁剁成末。
2、滑鍋上火，放色拉油燒熱，下幹椒節、蔥粒炸香。
3、加入甜麵醬炒至色呈棗紅且無生醬味。
4、放榨菜末、蒜末、鹽、味精、白糖和香油，炒勻，盛容器內，備用。
運用：此醬適宜在製作爆菜、燒菜、拌制冷盤中運用，也可作為炸、涮、烤的味碟使用。
三、甜辣麵醬
原料
甜麵醬500克、郫縣豆瓣醬100克、花生醬100克、幹辣椒末50克、色拉油350克、白糖75克、薑末、蔥末、蒜末各20克、鹽、味精、鮮湯各適量
製法
1、郫縣豆瓣醬剁成細蓉。炒鍋上火，放入幹辣椒末炒至褐紅色。
2、注入100克色拉油，熬製片刻，離火，晾涼待用。
3、炒鍋上火燒熱，放色拉油燒至六成熱，放蔥薑蒜末炸香。
4、下豆瓣醬炒出紅油，隨後放甜麵醬炒至無生醬味。
5、加鮮湯，加花生醬和鹽，熬至各料融和在一起且無水汽時，調入白糖、味精。
6、加入炸好的辣椒末，攪勻。盛在不鏽鋼容器內，待涼後，盛入密封容器內，存用。
運用：該醬汁適宜運用炒、爆、蒸等法烹製菜品，也可作冷盤和炸菜的蘸碟。
四、蒜香辣醬
原料
甜麵醬500克、蒜仁200克、幹辣椒、洋蔥、白糖各50克、細紅辣椒麵25克、鮮湯250克、鹽、味精、雞精、香油、色拉油各適量
製法
1、幹辣椒去蒂，切節；蒜仁洗淨，拍松剁末；洋蔥去皮，切成碎末；辣椒麵放入碗中，加少許清水攪勻。均待用。
2、炒鍋上火，放100克色拉油燒熱，投入洋蔥末、蒜末和幹辣椒節炒至焦香。
3、炒好的料盛在電動攪拌器內打成混合蒜泥。
4、鍋中再放25克色拉油燒至極熱，倒在有辣椒麵的碗內，攪勻，晾涼，待用。
5、炒鍋重上火位，放200克色拉油燒熱，下甜麵醬炒至無生醬味。
6、加鮮湯熬至無水汽。加入混合蒜泥、油潑辣椒麵、白糖、鹽、味精、雞精等，繼續熬3分鐘，淋香油，攪勻。盛容器內，晾涼存用。
運用：該醬汁適宜運用炒、爆、蒸等法烹製菜品，也可作冷盤和炸菜的蘸碟。
五、肉末辣醬
原料
甜麵醬500克、豬肥膘肉、豬瘦肉各250克蔥白、生薑、蒜仁、細紅辣椒麵各50克、幹辣椒、孜然粉各25克、花椒、八角、桂皮、白芷各15克、草果、香葉、肉蔻各15克、鹽、味精各適量
製法
1、豬肥膘肉、豬瘦肉分別用絞肉機絞成泥；蔥白、生薑、蒜仁分別剁成末；幹辣椒去蒂，抹去灰分，切短節。
2、炒鍋置中火上，放入肥膘肉泥和50克清水，用手勺不停地攤炒至出油且渣料金黃色時，撈出瀝油
3、投入花椒、八角、桂皮、白芷、草果、香葉、肉蔻等香粒炸香撈出。
4、下幹辣椒節炸成棕紅色。放豬瘦肉泥炒熟。放入甜麵醬炒至無生醬味。
5、加入撈出的渣料、蔥白末、薑末、蒜末、辣椒麵、孜然粉、鹽和味精等續炒約2分鐘至諸料融合。盛容器內，晾涼後存用。
運用：該醬汁適宜運用於燒、蒸、炒、拌等方法烹製河海鮮、異味重的動物原料，以及各種素食類原料。也可直接作麵條的澆滷用。
六、香辣醬滷汁
原料
甜麵醬500克、香辣醬、豆瓣醬各150克、豬骨、雞骨各250克、花椒、八角、桂皮各15克、香葉、白芷、草果、肉蔻各15克、蔥結、薑片各25克、朝天干椒50克、鹽、味精、色拉油各適量
製法
1、將豬骨、雞骨汆水後，放在不鏽鋼鍋中，注入4000克清水，上旺火燒開後，撇去浮沫。
2、加入蔥結、薑片和朝天干椒。將花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、肉蔻放入紗布內，製成一個香料包，放入鍋中，改用小火煮約1小時至出香辣味。
3、離火，過濾去渣，成香辣滷水，待用。
4、炒鍋上火炙熱，放色拉油燒熱，先下甜麵醬炒出醬香味。
5、下剁細的豆瓣醬和香辣醬炒出紅油。
6、倒入香辣滷水，加鹽、味精調好口味，熬約5分鐘，出鍋存用。
運用：此滷汁除可作各種葷素燒菜外，還可用於烹製葷素滷菜和醃製一些素菜原料。
七、香肉醬滷汁
原料
甜麵醬500克、豬肥瘦肉350克、蔥節、薑片各10克、鹽、味精、醬油、色拉油各適量、白糖、花椒、八角、香葉各少許、桂皮、丁香、草果、肉蔻各少許
製法
1、豬肥瘦肉切成0.5釐米見方的小丁。
2、花椒、八角、香葉、桂皮、丁香、草果、肉蔻等用紗布包成香料包。
3、鍋放色拉油燒熱，先下蔥節、薑片炸香。
4、再放豬肉丁翻炒幾下，加清水。
5、下入香料包，調入鹽、味精、醬油、白糖等，旺火燒開，改小火燉至肉軟爛，離火。
6、炒鍋上火，放色拉油燒至六成熱時，倒入甜麵醬炒至出醬香味。
7、倒在滷肉砂鍋內，繼續煮約5分鐘，即可盛在不鏽鋼盆內備用。
運用：此醬汁除了可用作麵條的澆滷之外，還適合用來燒製各種素菜和河海鮮萊品。
八、燒肉醬汁
原料
豬帶皮五花肉500克、甜麵醬500克、蔥段、薑片各10克、十三香料包1個、老抽、白糖、鹽、味精各適量、香油、色拉油各適量
製法
1、將五花肉皮上的殘毛汙物刮洗乾淨，投入到沸水鍋中汆透撈出。
2、稍晾，切成1釐米見方的塊。
3、炒鍋上火，放50克色拉油燒熱，下白糖炒成血紅色。
4、投入肉塊翻炒至吐油上色。
5、加清水、蔥段、薑片、老抽和十三香料包，用小火燉約1小時。
6、調入鹽、味精，續燉約10分鐘離火。
7、揀出蔥、姜，把五花肉塊撈在電動攪拌器內打成泥狀，待用。
8、150克油燒熱，下甜麵醬炒至無生醬味，入肉泥和原汁熬勻，加鹽、味精和香油調勻即成。
運用：此醬汁適宜運用拌、炒、燒和蒸等法烹製各種素料和河海鮮原料。
九、八寶麵醬
原料
甜麵醬500克、色拉油200克、水發冬菇、清水筍尖各50克、香油20克、醬瓜、榨菜各50克、松子仁25克、砂仁粉、沙姜粉、生抽王各適量、鹽、味精、白糖、蔥花、姜米、蒜末各適量
製法
1、將水發冬菇、清水筍尖用開水焯透後，切成細粒。
2、醬瓜、榨菜也分別切成細粒。
3、松子仁用溫油炸至金黃焦脆，壓碎。
4、淨鍋上火炙熱，注色拉油燒至六成熱時，下蔥花、姜米、蒜末炸香。
5、放甜麵醬炒至無生醬味。
6、續放冬茹粒、筍尖粒、醬瓜粒、榨菜粒炒一會兒。
7、加200克清水，熬至黏稠。
8、加入砂仁粉、沙姜粉，並調入生抽王、鹽、白糖和味精成鹹香口味。
9、放鬆仁末和香油，推攪均勻。盛出後晾涼存用。
運用：此醬適宜於家禽、家畜的內臟及牛、羊肉腥味比較大的原料，多用於炒、爆、蒸、拌等烹調技法。
十、三味麵醬
原料
甜麵醬500克、幹辣椒節25克、姜米、蒜米、蔥花各10克、白糖50克、色拉油200克、鮮湯200克、鹽、味精、醬油、香油各適量
製法
1、炒鍋上火炙熱，放色拉油至五成熱時投入蔥花、姜米、蒜米和幹辣椒節炸出香辣味。
2、下甜麵醬炒出醬香味，加鮮湯。
3、加鹽和醬油調好鹹味和顏色。
4、待攤炒至黏稠時，再調入味精和白糖。
5、略熬，加香油攪勻，盛出存用。
運用：此醬汁不論是在家庭還是在飯店都廣泛運用到烹飪中。多用於炒、爆菜的烹製和炸菜、可食生料的蘸碟。