豬筒骨裡成份含有大量蛋白質，骨膠原蛋白，維生素，磷酸鈣等營養成分，山藥含有氨基酸鐵、銅、鋅、錳、鈣等維生素成分，具有補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等功效，豬筒骨與山藥相結合煲湯，經常飲用能有效的改善身體虛弱的患者體質，豬筒骨中的鈣成分也能有助於青少年骨骼生長髮育提供良好的條件。

2.處理食材，豬腿骨頭洗淨，用刀斬開筒骨圓頭上的骨髓，山藥刮掉表皮，洗淨切5釐米左右小段，生薑洗淨切片。

3.豬筒骨焯下血水，鍋內放兩碗清水，倒下洗淨豬筒骨，生薑2片，料酒適量，大火燒開後，有浮沫要撈掉，焯水兩三分鐘左右，撈出筒骨再用清水沖洗一下骨頭上的浮沫。

4.準備個砂鍋洗淨，倒入豬筒骨，薑片3片，熱開水倒入浸泡過豬筒骨上，(儘量多一點沒事，煲的過程中也會損耗水份，)蓋上鍋蓋燉1小時後，加入山藥段再煲半小時左右，湯濃白時加入點鹽調味即可。

清湯

熬湯想要濃湯很簡單，但是想製作成清湯那就要講究廚藝了，熬清湯也是商用的最常做法，一般製作粉面湯底較多，也會用到來烹飪菜式使菜品口感更好。8月17號問答文章回答了【牛骨頭清湯的製作方法】，這篇文章給大家介紹豬骨頭清湯該如何製作。

【選料講究】 ： 豬骨頭有很多種：豬筒骨、豬頭骨、脊椎骨、扇骨，這幾樣都是熬湯底最常用的骨頭，如果是熬濃湯可以選擇豬筒骨、脊椎骨（考慮成本也可選擇豬頭骨），因為豬筒骨含有骨髓，煮出來的湯濃且多油。而豬頭骨異味較重，這些骨頭都不適合熬清湯。清湯的特點是：味道鮮美、口感醇、湯色明亮。因為扇骨沒有含有多餘的脂肪熬出來的湯鮮甜，所以熬清湯選擇扇骨最佳。

【製作工序】：製作工序也是非常講究的，在製作之前去掉食材當中的血水、腥味是製作的重要要工序，因為清湯是非常講究口感的，稍有腥味這鍋湯就廢了。還有就是熬清湯講究火候的控制，如果是熬濃湯用大火，熬清湯就要用小火慢煨。熬清湯所加的配料也是有講究，切勿加入大料影響味道，以清淡為主。

【所需材料】：清水50斤、豬扇骨8斤、雞骨架3個、黃豆芽200g、陳皮10g、生薑、料酒、鹽、白醋。

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 豬扇骨、雞骨架清洗乾淨，豬扇骨砍成小塊，然後放入流動的清水中浸泡90分鐘去血水。然後冷水下鍋加入料酒、生薑焯水5分鐘，撈出清洗乾淨。這一步的目的是去腥異味。

2. 鍋中加入50斤清水，加入食材大火煮開然後撇去表面的浮末，再加入黃豆芽、陳皮、生薑（用布袋裝起）一起加入，大火煮開之後改為最小火慢煨4個小時，一定要控制好火力，控制好鍋內的溫度，可以用蓋子半開或全開來控制，湯麵保持似開非開的狀態。

3. 熬清湯的過程中一定要把浮末撇除乾淨，否則會影響湯色的。4個小時後加入少許鹽調味就可以。

4. 陳皮煮久了就會發苦，要控制好分量不能加多。清湯製作好後，調料包要撈出。

豬大骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經。

豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。

對於中老年人來說，喝些骨頭東加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長髮育，成人喝可延緩衰老。

功效與作用：豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤面板、補中益氣、養血健骨的功效。

豬骨頭湯清的做法：　

1、豬骨頭清洗乾淨，冷水下鍋。

2、加入薑片，料酒，焯水後，再次清洗乾淨。

3、豬骨頭放置隔水燉盅中，加入清水，薑片，新增需要的藥材。。

4、開啟隔水燉，燉2-3小時。

5、新增少許蔬菜精或者味精提味，即可食用。

這樣燉出的湯特別的清甜爽口，老少皆宜；感冒、發熱、急性腸道炎感染期忌食。

豬骨頭湯是一般家庭都會做也是比較普遍的一道補鈣燉品！適宜人群比較廣泛，做法要求也不高，所以也是普遍的家庭或者酒店常用的湯！

但是你今天的題目是怎麼樣做出來的湯很清，這個就要求比較高了，我分享一下體會供大家參考。

選一根兩斤左右的豬脛骨，帶少許的瘦肉和骨筋，回來用清水漂洗乾淨殘留的雜物和血水，冷水下鍋，加入料酒生薑和蔥結小火焯水，待水開了打幹淨浮沫，十分鐘後撈出來放入冷水中繼續漂洗乾淨放進瓷盅，加入純淨水沒過骨頭，用保鮮膜纏繞3-4道備用。另外用一個大鍋開始燒水，待水開了兩分鐘左右把裝好骨頭的瓷盅放進鍋里加蓋開始蒸，兩個小時後開鍋撕開保鮮膜，用開水調化一點鹽水加入瓷盅，一煲清澈見底的骨頭湯就算是完成了！

這樣做的工藝比較複雜，關鍵點比較多，但是口感是一般家庭煲湯所很難達到的，對品質要求比較高的朋友可以試著做一下，分享一下你們的體會

豬骨頭燉湯最好用棒骨

把豬棒骨砍成兩段，放涼水裡拔三十分鐘，然後再開水焯一下，把血沫焯出來，時間千萬不要長，不然就營養流失了。

把骨頭放清水鍋裡，再放蔥、姜大火燒開，小火熬製兩個小時，再放適量的鹽就可以關火了，這樣熬出來的高湯色、香、味俱全。

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。 下面介紹一下雞菇牛丸骨頭湯（牛丸即牛肉圓子）的做法。 一、原料： 1、豬腿骨或帶肉豬腿骨（俗稱棒子骨）兩根 （參考價格：豬腿骨9元/500g，帶肉豬腿骨13元/500g） 2、牛肉末1斤（牛裡脊肉為佳）（參考價格：15元/500g） 3、雞菇（菌蓋中等大小）1～2斤（參考價格：4元/500g）

二、做法 1、往燉鍋內倒入大半鍋水。 2、棒子骨從中部砍斷，洗淨下鍋，大火燒開後關火，用大號湯勺將水面上的浮沫撇乾淨，再開火。 3、老薑一大塊，刀面拍打數下，姜塊鬆散開裂後下鍋。 4、乾花椒一小把，洗淨入鍋。 5、小火燉至骨肉分離、肉爛熟、骨筋完全軟化為止。 熬製好的骨頭湯，湯汁呈淺褐色，湯麵上飄著一層亮晶晶的骨油。一進廚房，湯的香味兒緊跟著朦朧的霧氣撲面而來。濃濃的骨肉香裡，混合著姜和花椒的氣味，讓人忍不住想做深呼吸。 6、待骨頭湯冷卻後，將湯汁分裝進保鮮盒，放入冰箱備用，需要做湯時再燒開。 因為湯麵上有厚厚的一層油，秋冬季節存放兩、三天都沒有問題。 7、雞菇削去多餘的根部，洗淨、撕開下鍋，小火煮至半熟。 8、調製牛肉末，用圓勺做成肉丸子依次下到滾開的雞菇骨頭湯中。 牛肉末里加入調料攪拌均勻，最後順著一個方向用力攪拌。 調肉末的時候新增少量水，便於調料和肉末充分混合，煮出來的肉圓子口感更柔和，汁水更豐盈。 9、開中火，牛肉丸子煮熟即可起鍋裝碗，撒上蔥花就可以享用了。 這道湯特別鮮香，雞菇和牛肉圓子好吃得令人不願停筷。骨頭湯本來已經夠鮮美的了，加上雞菇自帶的菌類鮮味兒、牛肉丸子的肉鮮味兒，再加上芝麻油的香，還有老薑和花椒的辛香，幾種鮮味兒、香味兒糅合在一起，真是回味無窮，鮮香到骨子裡去了。如果只是簡單的用湯將腿骨砸開後放入涼水泡一會，然後加入長蔥段姜料酒鹽少量即可，大火燒開小火燉注意似開非開很關鍵，兩小時左右。最後將蔥等撈出。切忌水一定要一次加夠中途不可在加，當燒開後將浮沫打去。講究點的還需用鴨架、牛骨、雞骨等。方法基本相同。一定是要用慢火燉的,骨頭上要帶點肉，那才更有肉香呵！！

豬骨頭如何燉的湯清？

通常燉豬骨頭湯時我用的是豬腿骨，就是我們常說的大湯骨。

具體步驟如下：

將已經剁成小塊的豬腿骨，放入清水中浸泡兩個小時，泡出血水，期間要換水2～3次。清洗乾淨。

焯水大約3分鐘：

起鍋放水，涼水下鍋，放入已浸泡、清洗乾淨的骨頭塊，再在水中放入少許料酒（或者是花椒粒）、蔥絲、薑片，加熱燒開，隨時撇去浮沫。撈出。

將焯水後的骨頭塊再用清水清洗一下。

砂鍋中放入適量清水，先將水燒熱，再將處理好的大骨塊放入鍋中，再放入大蔥段、姜（用刀拍扁），也可以根據自己的喜好放入黃芪、當歸及玉米。大火煮沸時放許白醋煮開，再轉小火，蓋上蓋子煮一個小時。

一個小時後，放入適量鹽攪拌均勻，繼續用小火煮30分鐘，就可以了。

小貼士：

買回的骨頭一定要先用清水浸泡，泡出血水後再焯水。

焯水時要隨時撇去浮沫。

焯水後要再次用清水洗淨骨頭上殘留血沫。

砂鍋中的水要先燒熱，再將處理好的骨頭塊放入燉煮。大火煮沸時放入少許白醋。

燉煮大骨湯時只放大蔥段、生薑和鹽。當然也可以根據自己的喜好放入黃芪、當歸等更滋補。