花椒在七到九月份左右成熟，天氣好的話一天就差不多曬乾了，如果是大量種植的話，必須有自己的烤爐，只要不下雨就可以大量採摘直接進烤爐烤乾，去籽後存放

花椒採摘回來，不能用手直接去抓，慢慢倒在室內土地上，用木棍子把花椒撥開，厚度當然越薄越好，但是根據地方大小和椒量而定。這樣一般放個三五天，不會變色。

大量花椒採摘後怎麼存放？

第一，晾曬

太陽是最好的烘乾機和消毒機。

在古代，沒有機械裝置，基本都是靠太陽。找一片空地，直接晾曬即可。需要注意的是要攤薄一些，太厚曬不透，而且容易發黴。基本四天左右可以曬乾。

第二，陰乾

為了保證花椒的顏色，現在很多種植戶都選擇了陰乾。陰乾需要找一個大的房間，保持通風乾燥，同樣的要求，要攤薄一些，基本一個星期左右可以陰乾。

第三，機器烘乾

隨著農產品加工機械的不斷進步，針對大批次的鮮花椒，基本都採用了工業化的烘乾生產。

目前常用的是空氣能烘乾倉，主要程式如下，

1，將花椒均勻攤放在烘乾架上，放入烘乾倉。

2，烘乾倉升溫，保持在60度左右，進入持續烘乾階段。

3，烘乾倉採用熱風迴圈模式，熱風吹出，到烘乾倉底部後進入迴圈通道，然後二次加熱，再次進入迴圈作業。

4，基本12小時左右，就能烘乾。

所以我知道花椒採摘後怎麼存放。

採摘回家的鮮果首先在通風陰涼的地方涼一至兩天，是為了把表皮太大的水分涼幹，再在第二天或第三天在大晴天（氣溫保持在33度至35以上）暴曬至椒籽與外殼脫離完全乾透。這樣一次曬乾的花椒為甲級，顏色鮮紅，味道濃重，級別為甲級。

如暴曬中途遇到天氣突變——陰暗多雲，氣溫低於33度以下，就不容易撤底乾透，勉強曬乾的顏色就不紅，不太發亮，級別就成乙級了。

如釆集回家的鮮花椒，連日遇到陰雨天，不能及時曬乾，那麼它就會嚴重脫色，變成灰白色再曬乾，這就不上等級了，味道也不太濃了，也賣不好價了。

存放:將乾透，無籽，無雜物的花椒裝包存放——用編織袋包裝，必須要雙層的存放包，裡面有一層塑膠袋（防潮）。這樣存放可以保顏色不退，不變味。可存放數月至一年。

現在好了。市場上有了大小不同的花椒烘乾機，可及時烘乾，不指望天色了，完全解決了椒農的曬花椒的困難了。

關於這個問題，我還想為大家介紹一下花椒的採摘方法和時間，因為這方面也是非常重要的，它會影響到後面的儲存質量。

一、花椒的採摘方法

1、由於花椒品種不一樣，成熟期有差異。採摘時應先採顏色全部變紅且種子全部變黑的成熟花椒。

2、如果一塊地裡有少量甚至幾株晚熟品種，要想同時採收，可在採前7-10天噴一次果實增色劑，促進成熟。

3、人工採摘時，不能用手捏著椒粒，以防油包破裂，影響幹椒顏色，不能連枝葉一起摘下，以免破壞花芽，影響來年產量。花椒採收過程中，應對樹體進行適當修剪。

4、花椒的採摘，主要以手摘為主，採摘時一手握住枝條，一手採摘果穗，由於果穗基部枝條長有皮刺，採摘時易扎破手指，可採用邊採摘邊修剪的方法進行採摘。

5、疏除中堂過密枝、細弱枝、病蟲枝，回縮下垂枝、交叉枝，短截果穗零散的老化枝。

6、不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。採收後必須及時攤曬，不能堆放太久。

二、花椒什麼時候採摘?

花椒的採摘期一般從8月上旬到9月上旬。採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮。採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時採摘。採摘最好在晴天早晨露水消失後，採摘時間不易太長，存放不要過多。下午最好不要採摘，因為下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裡有黴點，影響質量。

三、花椒的晾曬方法

1、攤曬的場地：乾淨並乾燥的曬壩、竹蓆上均可攤曬。竹蓆最好用竹杆等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入。

2、攤曬方法：採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹蓆上，攤曬厚度2釐米左右，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。花椒在烈日下曝曬，一般經5-6小時就會開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。待顆粒完全爆開後，用竹棍輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開。花椒當天曬乾當天整理，品質、色澤都比較好。

3、若遏雨或陰天不能及時曬乾，則色澤品質都會變差如採收後遏雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到Sunny下曬乾。

如採收後遏久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制幹。

四、花椒的儲存方法

1、青花椒的儲存方法

將剛摘下來的花椒洗淨，濾水掠一下。燒開水，將花椒倒入開水中快速攪拌一下，水再一次開的時候關火，切記不能煮。迅速濾出花椒，水中加鹽，待花椒自然冷卻裝瓶，如果有水封罐更好，將剛才濾出來加鹽後徹底自然冷卻的水倒入瓶中，密封儲存。

2、紅花椒的儲存方法

乾花椒量大裝到袋子裡，注意要通風乾燥。下面要墊上木板或別的物體隔潮，以免潮氣多了會發黴的。量小家庭用可以裝在瓶子裡，或袋子裡都可以。

大家好！我是愛生活愛美食愛做飯的小於。花椒是一種很常見的調味料，又麻又香，美食裡總少不了它，深受大眾的喜愛。

花椒品種很多，大致分為紅花椒和青花椒兩種，但無論是那哪種花椒晾乾及儲存的方法都是一樣的。花椒成熟後採摘回來得新鮮花椒一定要晾乾才能收藏起來，溼的活花椒水份重，很容易發黴產質。一般情況採摘花椒要在乾燥的天氣，這樣比較好晾乾，採摘回來的新鮮花椒擇去葉子和雜質，然後散開平鋪在陰涼通風的地方自然風乾，晾一天左右翻動一次，千萬不能直接放在太陽下暴曬，直至晾乾後篩出掉出的花椒籽即可收藏起來裝在乾淨的袋子裡密封起來，這樣可以存放很長時間，花椒的香麻味也不容易散發。

花椒是我們老百姓餐桌上不可或缺的調味品，也是一種中藥材。這不、又到花椒採摘期了，不少農戶就問，如何存放花椒更好。下面我就把自己家存放花椒的的方法分享給大家。

花椒採摘後，我們就要把花椒快速的曬乾，這樣才能保證花椒顆粒的顏色，才不會變黑。有條件的農民，也可以用烘乾機進行烘乾。然後把花椒顆粒中的花椒籽和雜質去除乾淨，用透氣性良好的編織袋把顆粒裝起來。放置在通風乾燥的室內，注意、存放花椒時，最好不要就地堆放，可以用鐵架子或者木製架子支起來離地面一米左右，在把裝花椒的袋子放在上頭。這樣對於我們農戶來說，放幾個月是沒有任何問題的，如要長時間存放，應隔兩三個月，翻曬已回，在從新放回即可。

以上是我家鄉人存放花椒的方法，希望對您有用。

花椒採摘後要及時晾曬，才能保正花椒的顏色好看，如遇陰天最好在室內晾著，最好鋪上一層吸水的編織帶，保持通風，注意不要過厚，不要壓實，以免發熱長毛，如果時間長的話一定要翻一遍，一發熱花椒就會發黃髮黑影響品質。

一般3到4個小時花椒就可以曬乾，曬乾後要及時收起。去除雜質和種子後找袋子裝起來後放上幾天，在倒出來晾上一晾，這樣做的目的是防止花椒反性，上商店去買上2米多的塑膠紙裝滿後紮緊。注意不要通風，密閉儲存，這樣放上一年花椒也不變色。

很快就要進伏天了，花椒已經基本紅了，再過十天左右時間，花椒基本大量採摘了。

花椒採摘期，在我們當地是最忙的時候，和採摘蘋果一樣。花椒採摘非常費工費時的，稍微多點的，都要僱人的。如果僱人多了，一天採摘的花椒會很多的，確實要考慮存放的問題。

那麼，花椒大量採摘後怎樣存放？

1.在我們當地，大量花椒採摘來後，會存放在果窖裡的。

2.如果沒有果窖的，也可以存放在陰涼的房子裡。

順便說一下，幹椒存放的問題。幹椒首先要裝在有塑膠內袋的袋子裡，紮緊存放在避光、乾燥、通風的房子裡。這樣即使不能很快賣掉，也不會掉色，因此而降低商品價值。

我家在陝西關中平原向陝北黃土高原過渡的丘陵地帶上，我們這裡家家戶戶都種植花椒樹，而我們陝西韓城的大紅袍花椒在全國都是著名的，下面我就給大家分享一下大量花椒如何存放的實際經驗。

首先來說，花椒最怕的就是受潮，一旦受潮，輕則花椒表面變黑，重則花椒發黴變質。因此剛從樹上摘下來的新鮮花椒，是需要一次曬乾水分晾曬成型的，如果一次性曬不幹，那麼花椒返潮，表面就會變黑，不再色澤鮮豔，影響售價。

在我們那裡，通常會找一個太陽比較好的大晴天，在壓實整平的土地上或者是塑膠篷布上，(乾燥的水泥地面，瀝青路面也可以，只是晾曬出來的色澤不如土地和篷布上鮮豔，而同樣的花椒，色澤越鮮豔，價Grand SantaFe高，下圖就是篷布晾曬)將採摘回來的新鮮花椒鋪成薄薄的一層進行晾曬，攤鋪時注意不能用手去抓，而是要用竹棍去攤鋪，否則花椒會變黑，一面曬乾後，用竹棍將花椒翻個面繼續晾曬，曬到花椒開裂黑籽全都露出來後就曬好了。

花椒晾曬時最怕的就是突然變天下雨，曬了一半還沒有乾的花椒就算收回去第二天拿出來再接著曬也會返潮變黑，因此遇到這種情況，我們就會把家裡的土炕燒熱，(下圖就是土炕)然後將花椒鋪在土炕上烤乾，烤乾的花椒顏色沒有一次晾曬成型的好，但是會比受潮二次晾曬的色澤好一些，這也是沒有辦法的辦法。

曬乾或者烤乾後的花椒堆成一堆，然後用掃帚或者木棍去敲打，把花椒籽從花椒殼上敲掉，再使用簸箕和篩子將它們完全分離，分離出來的花椒殼就是我們通常所指的花椒了。這時候我們會將已經曬乾的花椒裝進塑膠袋子裡(塑膠袋的作用是隔離水分，防止受潮)然後外面套上蛇皮袋子，放置在乾燥通風陰涼的木架子上進行存放，這樣存放的花椒能保持一年多不變質，我們家去年曬乾的花椒現在還在家裡面這麼放著，完全沒有變質。