燒烤豬肉醃製配方如下：

1.水煮和加工。把豬肉楠用水滾約二十分鐘至八成熟，撈起後在瘦肉部位橫直切數刀，深七至十毫米；

2.醃製。把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內醃二十分鐘；

3.上色。把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解後，再把腩肉用沸水淋皮，再把以上溶解後的原料抹在豬皮上上色；

4.烤。把肉腩入爐烤十五分鐘後取出，用釘板在豬皮上戳孔，使肉烤熟後不離皮，燒烤時皮不起泡；

5.最後把肉腩放入烤爐煸十五分鐘至皮呈大紅色，燒烤豬肉即醃製成功。

1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好新增)1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，醃漬約60分鐘。 2.烤箱預熱至200℃備用。 3.作法1醃漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。2、原料：豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等製法：1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。特點：色澤紅亮、外焦裡嫩，鹹鮮香辣。 此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！3、重點談論自制醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：薑汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末

高考中，豬肉的醃製方法有很多種。下面我將我的醃製方法及做法分享給大家。首先我們去市場購買新鮮的上等非冷凍過的豬梅花肉，切成菱形塊，每串四塊。然後醃製豬肉串。準備好豬梅花肉1斤。雞蛋一個，東古一品鮮醬油十克，白糖5克 鹽1克 味精2克 鮮香王5克，雞汁5克，老抽少許，適量，醃製20分鐘左右。 蜜汁醬調製，叉燒醬10克，蜂蜜15克，加水調製幹稀。 烤制:將醃製好的豬肉串放至烤爐之上，刷油，烤至八分鐘左右，刷調製好的蜜汁醬。那麼美味的烤豬肉串就這樣製作完成了，喜歡我的朋友可以點選關注。我是老於每天為大家更新小吃的做法。不出家門兒也可以吃到美味的小吃。大家有什麼好的做法可以下方評論。

蜜汁豬⾁串

1、食材選擇：新鮮上等⾮冷凍過的豬梅花肉，切條，切菱 形塊，每串4塊。

2、醃製：梅肉 1⽄、元蔥、姜、雞蛋 1個，東古一品鮮10 克、白糖10克、鹽1克、味精2克、鮮味王5克、雞汁5克、老抽少許適量。

3、蜜汁調製：叉燒醬10克、蜂蜜15克、加水調製幹稀。

4、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗、溫度300-450℃平鋪於爐面，每10-30秒翻一次，期間可以打撒，刷燒烤油2次，8分鐘左右烤熟，即食。

豬尾巴

1、食材選擇：豬尾巴數根

2、滷醬：用開水焯一下，放入雞湯內開鍋調製⼩火10-15分 鍾，燜至熟爛即可。

3、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗、溫度300-450℃平鋪於烤 爐之上，每10-30秒翻一次，刷2次燒烤油，3分鐘左右刷一次燒烤辣醬，撒孜然辣椒麵即食。

麻辣排⻣串

1、食材選擇：⾸選非速凍過的軟骨，次選速凍的（又稱豬肋邊） 。

2、醃製：軟⻣5⽄，雞蛋 5個，元蔥、姜、川香麻辣料50克，燒烤小料30克，⽩糖20克，陳有香⾁香粉5克，麻椒面25克，3A 粉20克，松肉粉少許，食粉適量，少許50克水，上色辣椒麵上色，攪拌均放入紅油適量，醃製20分鐘即可。

3、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗、溫度200-300℃平鋪於烤爐之上，立即刷燒烤油，每10-30秒翻一次，8分鐘左右撒芝麻即食。

五花⾁卷金針菇

1、食材選擇：豬五花肉刨片，金針蘑適量。卷好放入冰箱冷凍備用。

2、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗、溫度300-450℃，每10-30 秒翻一次，烤8分鐘左右撒燒烤⼩料，再烤2分鐘刷燒烤辣醬， 撒孜然辣椒麵、芝麻即食。

烤油邊肉

1、食材選擇：新鮮油邊，頂⼑切塊，每串為3塊。

2、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，刷⼀一次燒烤油撒少許鹽作為底口，4分鐘左右刷一次燒烤油，撒燒烤⼩料，再烤3分鐘撒孜然、辣椒麵、芝麻即食。

爆烤豬蹄

1、食材選擇：⾸選鮮的豬前蹄

2、食品加⼯：豬蹄用噴燈把⽑烤掉，⽤鋼絲球清洗乾淨， 熱鍋起油，待油溫7-8成熱時豬蹄下鍋，炸至金⻩⾊撈出，⽤雞湯開鍋⼩火1-1.5小時，關⽕燜⾄熟爛撈出。

3、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗、溫度300-450℃，豬蹄劈開一分為⼆，⽤拍⼦夾上放置爐⼦上，⽴即刷燒烤油一次，4分鐘左右，刷燒烤辣醬⼀次，撒孜然、辣椒麵、芝麻即食。

烤肝

1、食材選擇：非冷凍過的沙肝（又稱蓮剃、脾）

2、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗、溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，每 10-30秒翻一次，⽴即刷燒烤油，撒至燒烤⼩料，7 分鐘左右刷燒烤油一次，撒⾹辣蝦料、辣椒⾯、芝麻即食。

燒烤是自打興起就一直很火的一種大眾非常喜歡的吃法，由於它的種類齊全，幾乎萬物皆可烤，天上飛的，地下跑的，水裡遊的幾乎都能拿來燒烤，而且燒烤這種食物是大飯店有之，路邊攤有之，家庭有之。幾乎是人人都能做，人人都會做，但有一件事就是不見得人人都做的好。

關鍵就在於燒烤食材的選擇和醃製佐料或者是醬料的製作，還有烤的時間的長短。醬料不會調，醃出來的肉不香，沒有滋味，烤的時間短肉是生的不能吃，烤的時間長了肉是老的，沒法吃，總之，燒烤的事情小，但門道卻不少。

好了，接下來，言歸正傳，談一談自己做燒烤，特別是烤豬肉是怎麼醃製的，也就是醬料如何配製的吧。

買好下面提到的調味料備用，然後按下面的數量來稱。丁香1克、八角10克、桂皮5克、香葉8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良薑5克、白胡椒9克、陳皮5克、草果8克，磨成粉備用。

然後選擇購買豬肉2斤，如果喜歡吃烤五花肉的可以選擇購買五花肉。購買五花肉一定要選擇帶皮五花。

不烤五花肉的，可以選擇豬的裡脊肉2斤，把肉切成兩釐米見方的小塊，喜歡吃油膩一些的還可以在購買裡脊肉的同時購買一些豬油，如果購買的豬油，則可以將豬油也切成2釐米見方的小塊。

將肉串穿好以後，可以將下面的下面的佐料按照如下重量調好，醃料粉10克、醬油10ml-少許、味精3克、白糖5克、食鹽6克、蔥絲20克、蔥段20克、澱粉50克。將上述混合在一起的醃製料均勻的塗抹在串好的肉串上，醃製10-15分鐘。

肉串穿好後上烤架烤制即可，要注意的是，醃製到肉塊不幹不溼是最好的，豬肉、羊肉一定要烤熟了再吃，牛肉就沒有那麼麻煩。

肉串上架之前一定要在烤架上先刷一層油，避免燒烤的過程中發生肉串粘在烤架上造成肉烤糊了的情況出現。

再有就是烤肉的時候要快速翻面，這樣會使肉串烤的更均勻，顏色更好。一定要避免木炭起明火，如果起了明火會很容易將肉燒糊。為了避免類似的情況出現，可以在起明火的時候往木炭上撒些鹽。

肉串烤至金黃出油有香味就可以吃啦。真正的香噴噴好吃看得見。

主料：豬瘦肉

輔料：烤肉醬適量、白芝麻適量

1、瘦肉切成小條，去除上面的白筋。

2、打入一個雞蛋清，加入料酒抓勻。

3、加入自制的烤肉醬抓勻。

4、蓋上保鮮膜，醃製十小時以上。

豬肉由於肉質的原因烤出來口感不是特別好，所以很多人喜歡醃製後再烤，這樣味道就能夠蓋過它的口感，讓人更喜歡吃。

醃製燒烤豬肉的配方有：

1、料酒少許

2、薑片

3、耗油

4、五香粉

5、孜然粉（關鍵所在，要想味道好一定選上等孜然粉）

6、白糖少許

7、生抽

8、鹽

9、紫圓蔥

醃製時間不易太長，2-3小時正好，美味的燒烤肉就醃好了。

一、烤豬肉串醃製配方

食材準備：

豬肉 400克，孜然粉 15克，蠔油 15毫升，白糖 10克，生抽 15毫升，蔥姜 15克，鹽 3克

做法步驟：

（1）豬肉洗乾淨，切大塊放盆子裡；

（2）加適量特級生抽，加適量鹽，一勺白糖；

（3）加入適量蠔油，蔥薑片加進去，撒上孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時；

（4）用籤子穿起來；

（5）用烤箱的話裡用200度烤25分鐘就可，也可以自己燒烤架自助。

（6）烤好以後及時取出來；戴手套將籤子拆下來，放在盤子裡撒上炒過的孜然粉。